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[发明专利]一种啤酒制麦过程中降低OTA的方法-CN201410207968.1无效
发明人：宋绪磊;李红;王德良;郝建勤;胡京奕;黄彦君;宋常欣 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2014-05-18 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明提供一种在啤酒制麦过程中降低OTA的方法，主要包括利用氯含量为25mg/L的氧化电位水浸麦4h后，将大麦烘干后，进行制麦实验，测定浸麦前后及制麦过程中OTA的含量变化，发现经氧化电位水浸麦后，OTA的含量显著减少或者几乎未检出，并在制麦过程中始终保持较低水平，说明利用氧化电位水浸麦降低浸麦过程中OTA的含量的方法，是一种安全无残留且效果显著的方法。
一种啤酒过程降低 ota 方法

[实用新型]制麦塔-CN202120580392.9有效
发明人：邓兆怀;邱彦兴;姜在全 -专利权人：广西聚馨麦芽有限公司
申请日： 2021-03-22 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： C12C1/125 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种制麦塔，涉及麦芽加工设备技术领域，解决了现有技术中存在的传统的制麦技术在运输物料的过程中，物料可能会受到机械损伤，降低了麦芽的生产质量和制成率的技术问题。该装置包括塔式建筑楼和制麦设备，其中，所述塔式建筑楼为双塔式结构，所述塔式建筑楼设置有多个容纳层，每种所述制麦设备均安装在所述容纳层内；所述制麦设备包括锥形浸麦槽、浸麦卸料皮带、中心卸料斗、发芽箱和干燥炉，所述锥形浸麦槽、所述浸麦卸料皮带、所述中心卸料斗、所述发芽箱和所述干燥炉自上而下依次安装在所述塔式建筑楼内，所述锥形浸麦槽、所述浸麦卸料皮带、所述中心卸料斗、所述发芽箱和所述干燥炉依次相连通。
制麦塔

[发明专利]一种基于制麦过程呼吸酶系活力的呼吸损失预测方法及其应用-CN202310874154.2在审
发明人：姜宗祥;尹花;张磊;贺扬;胡淑敏;刘明丽;周月南;岳杰;王书谦 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12Q1/48 文献下载
摘要：本发明提出一种基于制麦过程呼吸酶系活力的呼吸损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统制麦损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过测定所述露点的大麦中关键呼吸酶的酶活力，将其代入呼吸损失计算公式中得到呼吸损失或者根据酶活力与呼吸损失评判标准，以预测所述原料大麦经过整个制麦过程后的实际呼吸损失本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的呼吸损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
一种基于过程呼吸活力损失预测方法及其应用

[发明专利]一种微生物制麦方法及其应用-CN201010221239.3无效
发明人：陆健;乔洪升;孙军勇;蔡国林;袁冬华;龙杰 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-07-08 - 公布日： 2010-11-24 - 主分类号： C12C1/027 文献下载
摘要：本发明公布了一种微生物制麦方法及其应用，通过在传统制麦过程中添加微生物的方法，改善了国产低品质大麦制得麦芽的品质；制麦过程得到麦芽产品用于啤酒酿造过程的糖化工艺中，可替换20％的进口麦芽。将本发明用于啤酒的生产中，在不改变麦芽工厂现有的制麦工艺以及不添加其他制麦设备的前提下，制得的微生物麦芽可以部分替代进口麦芽，降低了国内啤酒生产企业的生产原料成本，具有良好的经济效益。
一种微生物方法及其应用

[发明专利]一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦的方法-CN201210382701.7有效
发明人：安家彦;王越;朱重悦;侯韶伟 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2012-10-10 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明公开一种降低制麦损失的啤酒大麦制麦方法。本方法包括浸麦步骤，所述浸麦中浸麦次数为1-5次，其中在最后一次浸麦时添加Zn2+，Zn2+在浸麦体系中的浓度为0.1-3.0mmol/L。采用本发明的方法，实现了在大麦发芽时对呼吸作用的抑制，解决了大麦发芽时制麦损失较大的问题，有效地提高了大麦的利用率。同时，这种方法简单易行，利于工业推广应用。
一种降低损失啤酒大麦方法

[发明专利]一种基于制麦过程蔗糖代谢酶系活力的根芽损失预测方法及其应用-CN202310877653.7在审
发明人：余俊红;尹花;张磊;周月南;刘明丽;岳杰;张志军;房莉;张翠 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： G16C20/10 文献下载
摘要：本发明提出一种基于制麦过程蔗糖代谢酶系活力的根芽损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统根芽损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过检测露点的大麦中蔗糖合成与分解关键酶的酶活力，并利用根芽损失计算公式得到根芽损失，以预测原料大麦经过整个制麦过程后的实际根芽损失。本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的根芽损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
一种基于过程蔗糖代谢活力根芽损失预测方法及其应用

[发明专利]用于提高制麦工艺收率的方法-CN201380021715.9在审
发明人： K·克里斯琴森;C·克洛泽;P·J·菲利普斯;X·S·尹 -专利权人：嘉吉公司
申请日： 2013-04-19 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： C12C1/047 文献下载
摘要：本发明描述了用于增加所述制麦工艺的收率的工艺。在所述制麦工艺的所述萌发阶段采用提取物可使得麦芽收率增加且基本不影响所得麦芽的品质。在一些实施例中，所述提取物为大麦提取物。在其他实施例中，所述谷物为大麦。在其他实施例中，所述提取物在所述制麦工艺的所述萌发阶段被喷到所述谷物上。在一些实施例中，在所述制麦工艺的所述萌发阶段施加于所述大麦的所述大麦提取物得自同一制麦工艺的所述浸泡阶段的浸泡水。在一些实施例中，所述大麦提取物通过将大麦浸没于水中至少6小时而制得。在其他实施例中，所述大麦提取物通过将大麦浸没于水中至少15小时而制得。
用于提高工艺收率方法

[发明专利]一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法-CN201810822530.2在审
发明人：詹旋介 -专利权人：福建闽狮红贸易有限公司
申请日： 2018-07-25 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于保健酒的制备领域，具体涉及一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法。制备方法包括如下步骤：1）将藜麦浸泡、催芽、蒸制，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡，然后分别蒸制；2）取步骤1）蒸制后的糯米、蒸制后的藜麦、蒸制后的藜麦芽、水、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，在20‑22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，备用；3）取步骤1）蒸制后的糯米、藜麦、藜麦芽和步骤2）制得的酒、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，即得藜麦和北冬虫草重酿酒该工艺能够将蒸熟的糯米、藜麦、发芽藜麦与北冬虫草同时发酵，使北冬虫草和藜麦营养成份融入米酒中，增加了米酒的口感。
冬虫草蒸制糯米制备麦芽酿酒发酵红酒曲米酒酒曲浸泡营养成份保健酒催芽蒸熟备用发芽配合融入

[发明专利]监控大麦制麦过程稳定性的方法-CN202011062493.3在审
发明人：徐楠;尹花;余俊红;刘佳;胡淑敏;黄淑霞;秦青青;张志军;贺扬;张磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： C12Q1/6851 文献下载
摘要：本发明提出一种监控大麦制麦过程稳定性的方法，属于制麦技术领域，该方法采用RT‑PCR反转录和毛细管电泳技术联用通过监控大麦萌发过程相关基因表达量，以监控大麦在制麦过程中的稳定性。本发明提供的方法能够在制麦阶段准确评价大麦萌发的情况，对从源头把控大麦的品质具有指导意义。
监控大麦过程稳定性方法

[发明专利]一种快速预测啤酒大麦制麦工艺的方法-CN201811321498.6有效
发明人：黄紫燕;杨智;李珍珍;韩永红;张琳 -专利权人：粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明提出了一种快速预测啤酒大麦制麦工艺的方法。啤酒大麦、绿麦芽、麦芽在经过预处理后，采用液质联用仪检测其内源性赤霉酸含量。收集多种啤酒大麦及其绿麦芽的内源性赤霉酸含量与制麦工艺的对应关系，建立数据库。新品种啤酒大麦根据其内源性赤霉酸的检测结果，与数据库中的制麦工艺进行对应，从而快速预测新品种啤酒大麦的制麦工艺。本发明提供的预测啤酒大麦制麦工艺的方法能大大缩短确定制麦工艺的时间，并节约成本。
一种快速预测啤酒大麦工艺方法

[发明专利]一种微型制麦自动化控制系统及方法-CN202010623076.5有效
发明人：骆鑫;邹永洪;苏庆州;罗福民;张琳;孙文亮 -专利权人：粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司
申请日： 2020-07-01 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： G05D27/02 文献下载
摘要：本发明涉及控制系统技术领域，具体为一种微型制麦自动化控制系统，其特征在于：包括中央控制器、制冷机、干燥箱、发芽箱和浸麦箱，所述制冷机分别与发芽箱和浸麦箱相连接，所述制冷机、干燥箱、发芽箱和浸麦箱分别与中央控制器连接，所述中央控制器包括，分类处理模块，温度控制模块，风控调节模块，喷雾控制模块，本发明对制麦过程中的预制大麦材料进行分类以提高各个品种麦芽的制造效果，对制麦过程中三个箱体内温度，湿度，氧气含量实时监控，通过中央控制器对箱体内制麦所需环境条件实时调整，以达到精确控制，整个制麦过程均由中央控制器控制，全自动化，提高了制麦的精度与质量，保证工艺参数与配方要求相吻合。
一种微型自动化控制系统方法

[发明专利]一种旋转式制麦设备的出料机构-CN200810019874.6有效
发明人：王琪;王泳涛;宦晓书;唐梅;陈金梁 -专利权人：江都市显业集团有限公司
申请日： 2008-03-20 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： A23L1/185 文献下载
摘要：一种旋转式制麦设备的出料机构。尤其是旋转干燥炉、发芽箱的侧面出料门机构。提供了一种能适用于具有旋转式承料台的制麦设备，能实现物料从设备的侧壁出料的旋转式制麦设备的出料机构。设置在制麦设备箱体的侧壁，出料机构下沿在高度方向上对应制麦设备中旋转体上表面，周向对应制麦设备中主机的位置，出料机构包括与旋转体上表面等高伸缩靠、位于伸缩靠上部的出料门；伸缩靠固定连接在箱体侧壁出料门下边处解决了制麦设备由固定式向旋转式转变中物料出料的难题，密封效果好，具有物料、气流“双料密封”的效果。
一种旋转式制麦设备机构

[实用新型]新型旋转式制麦设备的出料机构-CN200820033053.3无效
发明人：王琪;陈金梁;唐梅;朱在新;王泳涛;张建峰;宦晓书 -专利权人：江都市显业集团有限公司
申请日： 2008-03-20 - 公布日： 2009-01-14 - 主分类号： A23L1/185 文献下载
摘要：新型旋转式制麦设备的出料机构。尤其是旋转干燥炉、发芽箱的侧面出料门机构。提供了一种能适用于具有旋转式承料台的制麦设备，能实现物料从设备的侧壁出料的新型旋转式制麦设备的出料机构。设置在制麦设备箱体的侧壁，出料机构下沿在高度方向上对应制麦设备中旋转体上表面，周向对应制麦设备中主机的位置，出料机构包括与旋转体上表面等高伸缩靠、位于伸缩靠上部的出料门；伸缩靠固定连接在箱体侧壁出料门下边处解决了制麦设备由固定式向旋转式转变中物料出料的难题，密封效果好，具有物料、气流“双料密封”效果。
新型旋转式制麦设备机构

[发明专利]一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法-CN201510428179.5有效
发明人：王红霞;贾凤超;宋玉梅;王薇;张伶;杨宏珍 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2015-07-20 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： C12C1/053 文献下载
摘要：本发明为一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法，公开了一种制麦方法。该方法包括对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根的步骤，其中，在所述发芽过程中，采用氧化电位水控制空气湿度；且在开始发芽20～48小时中的任一时刻添加氧化电位水进行补水，在开始发芽48～96小时中的任意时刻再次添加氧化电位水进行补水本发明制麦方法可缩短发芽时间，降低生产消耗；发明制麦方法不仅可以对环境进行杀菌，而且在发芽补水过程中，可以杀灭发芽过程中产生的微生物，降低麦芽PYF因子效果更明显，从而防止酵母超前絮凝。
一种降低成品麦芽 pyf 因子活力快速方法

[实用新型]一种精酿啤酒用滚筒式制麦箱-CN202022195434.5有效
发明人：孙英杰;王光辉;张东锋;佟恩杰;杜以俊;初永江;于忠钊;张志涛;苏红旭;曲堂东;齐利民 -专利权人：烟台银星机械集团有限公司;中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： C12C1/033 文献下载
摘要：本实用新型公开一种精酿啤酒用滚筒式制麦箱，涉及精酿啤酒原料加工技术领域，包括制麦箱体、螺旋输送机、温控组件和喷淋组件；制麦箱体为空心滚筒结构，其中心轴线平行于地面，内设有筛板，筛板将制麦箱体分割成相互独立的风室和筛板内室，外设有支架和箱体驱动组件，箱体驱动组件驱动制麦箱体绕其自身的中心轴线转动；螺旋输送机水平放置，螺旋输送机贯穿制麦箱体的相对两侧端面和筛板内室，螺旋输送穿出制麦箱体的端部连通有进出料端；温控组件的进风端将外界的自然风加热后送入制麦箱体的风室，温控组件的出风端向外排出筛板内室的热风；喷淋组件的出水端穿过制麦箱体并伸入筛板内室。本实用新型可以进行制麦工艺的发芽工序、烘干工序。
一种啤酒滚筒式制麦箱

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