[发明专利]一种低糖低醇红枣发酵型啤酒及其制备在审
| 申请号： | 202310667198.8 | 申请日： | 2023-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN116769544A | 公开（公告）日： | 2023-09-19 |
| 发明（设计）人： | 朱丽霞;周芹 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/02;C12C12/00;C12C12/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 西安鼎迈知识产权代理事务所(普通合伙) 61263 | 代理人： | 刘喜保 |
| 地址： | 843300 新疆*** | 国省代码： | 新疆;65 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了以红枣为原料酿制的一种低糖低醇且无甲醇的红枣啤酒，本发明通过对原辅料筛选、专用菌株的筛选、制备的优化改进等一套完整工艺流程进行探索，全程以感官泡持为主要考察指标，同时兼顾理化营养功能指标，最终获得营养丰富、具备富含γ‑氨基丁酸、cAMP以及不产甲醇、农残控制低于ADI(每日允许摄入量)的低糖低醇红枣啤酒，苦味值均低于市售啤酒(乌苏)，感官平均喜好度为6.85(稍微喜爱)，透光率达到79.4％，既保留了麦汁的醇香和苦涩口感，又增加了红枣的香甜，使口感更加协调柔和；营养成分丰富，可满足消费者各种需求，解决了新疆本土红枣产量过剩的问题，对于丰富饮料酒市场,具有重要的实用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 红枣 发酵 啤酒 及其 制备 | ||
【主权项】：
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- 本发明涉及一种芦笋茎啤酒及其酿造方法。本发明中的芦笋茎啤酒的原料主要包括水、麦芽、酒花、啤酒酵母、新鲜芦笋茎和干芦笋茎，是经麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、发酵、贮存酿造而成，新鲜芦笋茎在煮沸结束前5‑10min加入，加量为麦芽质量的5‑9％，干芦笋茎在发酵开始前加入，加量为麦芽质量的4‑6％。本发明在煮沸过程中添加新鲜芦笋茎，可以使芦笋茎与麦汁充分混合，赋予啤酒芦笋茎的营养成分与独特口感，在发酵前添加干芦笋茎可以保留芦笋茎的清香与色泽。本发明酿造的芦笋茎啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，具有良好的口感，以及一定的保健功能，具有广阔的发展前景。
- 一种菊芋黑啤酒及其制备方法-202211374879.7
- 左金朋;田宝兰;刘同军;范佳;周国梅;江自建;张涛 - 山东益得来生物科技有限公司
- 2022-11-04 - 2023-03-14 - C12C5/00
- 本发明公开了一种菊芋黑啤酒及其制备方法。菊芋黑啤酒包括：发芽菊芋块茎510‑690份、小麦胚芽粉10‑15份、萨兹酒花15‑20份，菊芋花10‑15份，纯净水510‑1600份。发芽菊芋块茎通过逐层铺设小麦秸秆进行阶段式发芽和阶段式干燥得到。向发芽菊芋块茎和小麦胚芽粉的混合粉中加入纯净水，进行水解、美拉德反应，得到菊芋糖化醪；将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；得到发芽菊芋小麦汁；向发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。
- 一种玫瑰啤酒及其制备方法-202110235698.5
- 何宗昊;龙江;邬昊曦;赵春梅;邬利江;姚建龙 - 汉源县昊业科技有限公司
- 2021-03-03 - 2023-02-17 - C12C5/00
- 本发明公开了一种玫瑰啤酒及其制备方法。通过对玫瑰发酵粉工艺的改进提高玫瑰粉的稳定性，同时通过对发酵工艺的改进保证发酵过程中色泽和透明度等感官品质的稳定，通过制备玫瑰发酵粉、制备麦芽汁、沉淀分离、制备玫瑰原麦芽汁、入罐发酵、装瓶灭菌等工艺制得。利用本发明制得的玫瑰啤酒，不仅能有效提高其色泽、透明度等感官指标，同时，玫瑰中的活性成分也得到了很好的保留。本发明解决了现有玫瑰啤酒发酵过程中，玫瑰粉的稳定性不强，发酵工艺缺陷等问题，显著提高的玫瑰啤酒的感官品质和活性成分，具有实际的应用效果。
- 一种啤酒发酵添加果汁的装置-202221336857.7
- 赵涤飞 - 黑龙江德伦堡啤酒有限公司
- 2022-05-31 - 2023-01-31 - C12C5/00
- 本实用新型公开了一种啤酒发酵添加果汁的装置，包括罐体，所述罐体的上表面开设有安装口，安装口的内壁开设有螺纹槽，螺纹槽的内壁螺纹连接有安装板，安装板的上表面开设有加料口，加料口的内壁螺纹连接有密封塞，安装板的下表面设置有与加料口位置相对应的过滤网筒。该啤酒发酵添加果汁的装置，通过设置电动阀和水流传感器，将出料管放进啤酒发酵罐内，再通过控制器打开电动阀使罐体内的果汁通过出料管流进发酵罐内，并在水流传感器的作用下可以对出料管内流动的果汁进行计量，当其流量达到一定数值后，水流传感器通过控制器关闭电动阀，从而使该装置能够达到定量添加果汁的目的，为啤酒生产的质量带来保障的同时为工作人员带来便利。
- 一种米脂小米白啤及其制备方法-202211421621.8
- 刘锐 - 深圳市云达亿科科技有限公司
- 2022-11-14 - 2023-01-24 - C12C5/00
- 本发明公开了一种米脂小米白啤及其制备方法。所述米脂小米白啤由以下重量份的原料制成：大麦芽90～100份、小麦芽60～70份、米脂小米35～45份、苦花0.1～0.2份、香花0.15～0.25份、酵母8～12份、水140～160份。所述米脂小米白啤的制备方法为：将米脂小米低温烘焙糊化，得糊化液，将小麦芽和大麦芽糖化，得糖化液，将糊化液和糖化液混合后进行蛋白休止，碘检合格后过滤、洗糟得麦汁原液，将麦汁原液煮沸后加入苦花和香花，得麦汁，麦汁经沉淀、冷却、充氧，与酵母混合后发酵，排放沉淀物和双乙酰还原处理后得米脂小米白啤。采用上述制备方法制备得到的米脂小米白啤有良好的浑浊稳定性，同时有醇厚的米香，有效掩盖白啤的苦涩味，同时米脂小米的加入能增加白啤中的氨基酸含量。
- 人参果啤酒-202211287847.3
- 程魁 - 广东人参果科技研究院
- 2022-10-20 - 2023-01-20 - C12C5/00
- 本发明公开的属于啤酒酿造技术领域，具体为人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，人参果提取液包括人参果果实提取液、人参果叶提取液与人参果根茎提取液，人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁、酒花、人参果提取液、浓缩苹果汁、浓缩樱桃汁、柠檬酸、纯净水、添加剂，本发明通过将人参果提取液加入到麦汁中进行发酵，从而使得人参果果实产参的丰富的酵素、维参素、矿物质、氨基酸与各种有机酸能够充分的进入麦汁中，提高了啤酒的口感与风味，在人参果提取液的基础上同时加入了苹果汁、樱桃汁和柠檬酸，能够促进啤酒与人参果提取液两者的味道融合，使得啤酒整体的风味口感更加的顺滑。
- 专利分类
