[发明专利]一种酥脆、不粘牙的酸奶块制备方法在审
| 申请号： | 202310082034.9 | 申请日： | 2023-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN116098196A | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孙瑞悦;张见 | 申请（专利权）人： | 白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酥脆、不粘牙的酸奶块制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用奶油打发工艺，利用奶油打发后形成的多孔隙结构锁住蓝莓破碎后色泽，抑制蓝莓褐变；同时利用奶油打发后形成的多孔隙结构，减小酸奶块产品的冰晶，从而提高了该类产品的酥脆性，解决了产品黏牙问题。本发明依靠独特的配方设计及工艺条件，既使得产品保留了酸奶中大部分的营养成分，又很好的保护了蓝莓破碎后的色泽，且不含蔗糖，解决了糖尿病患者“吃糖难”的问题，使受众人群更广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 不粘牙 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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