[发明专利]一种酥脆、不粘牙的酸奶块制备方法在审
| 申请号： | 202310082034.9 | 申请日： | 2023-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN116098196A | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孙瑞悦;张见 | 申请（专利权）人： | 白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 不粘牙 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种酥脆、不粘牙的酸奶块制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1：酸奶基料的制备：将牛乳发酵成酸奶；
S2：将乳清粉、异麦芽酮糖混合均匀制得混料A，备用；
S3：将水果打浆，制成水果浆料，备用；
S4：将酸奶加入S2混料A，混合均匀，制得混料B，备用；
S5：将奶油打发得到打发奶油，加入S3水果浆料，混合均匀，再加入S4中混料B，制备混料C；
S6：将S5中混料C注入酸奶块模具；
S7：将S6中的模具放入冰箱速冻；
S8：将S7速冻好的酸奶块脱模，放入真空冷冻干燥机中冻干，得到酸奶块成品；
所述奶油包括动物奶油、植物奶油中的一种或多种。
2.一种酥脆性、不粘牙的酸奶块制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1：酸奶基料的制备：将牛乳发酵成酸奶；
S2：将乳清粉、异麦芽酮糖混合均匀制得混料A，备用；
S3：将水果打浆，制成水果浆料，备用；
S4：将酸奶加入S2混料A，混合均匀，制得混料B，备用；
S5：将奶油打发得到打发奶油，加入S3水果浆料和活性组分，混合均匀，再加入S4中混料B，制备混料C；
S6：将S5中混料C注入酸奶块模具；
S7：将S6中的模具放入冰箱速冻；
S8：将S7速冻好的酸奶块脱模，放入真空冷冻干燥机中冻干，得到酸奶块成品；
所述奶油包括动物奶油、植物奶油中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述S5中奶油、水果浆料的用量按质量份计为别20-35份，30-50份。
4.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述水果为富含花青素的水果，包括蓝莓、沙棘。
5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述活性组分包括叶黄素酯、玉米黄质。
6.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述S2中乳清粉、异麦芽酮糖的用量按质量份计分别为25-35份，3-8份。
7.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述S4中酸奶的用量按质量份计为80-100份。
8.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述S5中打发奶油是将奶油打发至体积膨胀1～1.5倍。
9.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，所述S8中冻干条件如下：-40℃预冻6～8h；-30℃抽真空8～12h；35℃一次干燥8h，20℃二次干燥2h。
10.权利要求1～9任一项所述方法制得的一种酥脆性、不粘牙的酸奶块。
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