[发明专利]一种混合莓风味常温酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202111583670.7 | 申请日： | 2021-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN114208881A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种混合莓风味常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：甜味剂3.0～5.0％、食用淀粉1.5％～3.0％、柑橘纤维0.1％～0.2％、混合莓果酱2.0％～5.0％、蛋白粉0.01％～0.65％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、混合莓果酱、食用淀粉、蛋白粉和柑橘纤维，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的混合莓风味常温酸奶，不添加香精，且具有浓郁的混合莓风味，能够保持适宜的黏度及顺滑的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 风味 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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