[发明专利]一种混合莓风味常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种混合莓风味常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶包括以下质量比的原料：甜味剂3.0～5.0％、食用淀粉1.5％～3.0％、柑橘纤维0.1％～0.2％、混合莓果酱2.0％～5.0％、蛋白粉0.01％～0.65％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。

2.根据权利要求1所述混合莓风味常温酸奶，其特征在于，所述原料乳中蛋白质含量为3.10％～3.40％，脂肪含量为3.25％～3.50％，乳糖含量为3.5％～5.0％，矿物质0.5％～0.8％，非脂乳固体含量为6.3％～8.3％，滴定酸度≤18°T。

3.根据权利要求1所述混合莓风味常温酸奶，其特征在于，所述混合莓果酱由树莓、草莓、蓝莓番茄、胡萝卜、黄彩椒中的一种或多种原浆或浓缩汁混合而成。

4.根据权利要求1所述混合莓风味常温酸奶，其特征在于，所述蛋白粉中蛋白含量为70～80％。

5.根据权利要求1所述混合莓风味常温酸奶，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种中的一种或多种。

6.一种权利要求1-5任一项所述混合莓风味常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)将原料乳预热，加入甜味剂、混合莓果酱、食用淀粉、蛋白粉和柑橘纤维，混合搅拌均匀，得到物料A；

(2)将步骤(1)中得到的物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；

(3)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；

(4)将步骤(3)中得到的物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。

7.根据权利要求6所述混合莓风味常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳预热的温度为45～55℃，搅拌的速率为700～1000rpm，搅拌的时间为20～30min。

8.根据权利要求6所述混合莓风味常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，预热的温度为50～65℃，均质的压力为150～250bar；

巴氏杀菌采用管式杀菌，管式杀菌温度为90～95℃，管式杀菌时间为300～350s；冷却至42～45℃。

9.根据权利要求6所述混合莓风味常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，保温发酵的温度为42～45℃；所述发酵终点的酸度为70～80°T。

10.根据权利要求6所述混合莓风味常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，无菌均质的温度为38～44℃，无菌均质的压力为80～100bar；所述杀菌的温度为70～80℃，杀菌的时间为20～40s，冷却至20～35℃。