[发明专利]一种非氢化奶酪奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201911101920.1 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN110679669A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建;邱美彬 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/14 |
| 代理公司： | 31272 上海申新律师事务所 | 代理人： | 高振红 |
| 地址： | 201400 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非氢化奶酪奶油及其制备方法，该奶油按重量百分比计，包括：干酪3％‑80％；非氢化植物油5％‑20％；糖0.05％‑37％；乳酪粉1％‑10％；甜乳清粉0.5％‑2％；乳化剂0.2％‑2％；稳定剂0.14％‑1％；磷酸氢二钾0.02％‑0.2％；焦磷酸钠0.02％‑0.2％；食用盐0.05％‑0.1％；水20％‑60％。该非氢化奶酪奶油不仅利于人体吸收，还产生了独特的奶酪风味；通过采用合理的乳化剂剂量，可有效控制乳脂肪的结晶，保证产品良好的打发性能和稳定性；添加了适量海藻糖可增强奶油体系的抗冻性，更有利于克服储运过程的温度波动。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油 非氢化 乳化剂 奶酪 非氢化植物油 磷酸氢二钾 重量百分比 储运过程 焦磷酸钠 奶酪风味 人体吸收 温度波动 有效控制 海藻糖 抗冻性 乳清粉 乳脂肪 食用盐 稳定剂 干酪 乳酪 制备 保证 | ||
【主权项】：
1.一种非氢化奶酪奶油，其特征在于，按重量百分比计，包括：干酪3％-80％；非氢化植物油5％-20％；糖0.05％-37％；乳酪粉1％-10％；甜乳清粉0.5％-2％；乳化剂0.2％-2％；稳定剂0.14％-1％；磷酸氢二钾0.02％-0.2％；焦磷酸钠0.02％-0.2％；食用盐0.05％-0.1％；水20％-60％。/n
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