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[发明专利]乳酪风味的赋予增强用组合物、乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法-CN201780049314.2在审
发明人：西脇美香;今义润 -专利权人： J-制油株式会社
申请日： 2017-08-10 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明提供一种能够赋予食品乳酪风味或增强食品的乳酪风味的乳酪风味的赋予增强用组合物。此外，提供该乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、以及食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法。所述乳酪风味的赋予增强用组合物将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。此外，所述食品的乳酪风味的赋予增强方法中，向食品中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。进一步，所述乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法中，向食品中添加所述乳酪风味的赋予增强用组合物。其特别优选适用于含有乳酪的食品。
乳酪赋予氧化油脂过氧化乳脂制备制造优选

[发明专利]一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法-CN200810137087.1无效
发明人：许武顺;魏宝良;刘晓红 -专利权人：哈尔滨顺达实业发展有限公司
申请日： 2008-09-10 - 公布日： 2009-01-21 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法，它涉及一种奶油乳酪及其制备方法。它解决了现有奶油乳酪必需冷冻贮存运输，冷冻后组织形态松散，且开封后长时间接触空气易生长霉菌的问题。奶油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成。制备方法：将奶油乳酪、液态乳和乳化剂混合，然后经灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。本发明的奶油乳酪粉含水量低于5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12～38％，在运输中可以常温保存。由于奶油乳酪粉含水量低于5％，贮存期达到1年以上，开封后可保持良好的微生物学稳定性，不易生长霉菌，冷冻贮存后组织形态没有变化。
一种用于乳酪蛋糕奶油及其制备方法

[发明专利]用于乳酪的箔熟化的方法-CN201080008251.4无效
发明人：克里斯蒂安·约翰内斯·赫夫特;弗迪南得·桑朵斯·乔则夫·里简·范;雅各布斯·斯塔克;艾伯特-乔·维斯;约翰斯安·克里吉斯曼 -专利权人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
申请日： 2010-02-16 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： A23C19/16 文献下载
摘要：本发明涉及制备箔熟化乳酪的方法，所述方法包括(i)将盐渍乳酪引入乳酪熟化包装中，所述包装含有用于接收乳酪的开口，(ii)闭合所述包装，和(iii)熟化乳酪，所述方法特征在于，所述乳酪熟化包装包含经下述抗微生物组合物涂敷的热塑性膜，所述抗微生物组合物包含粘合剂和至少一种抗微生物化合物，其中(a)粘合剂膨胀、软化或溶解于在乳酪熟化期间从乳酪释放的水中，(b)抗微生物组合物成为由于熟化而变得存在于外部乳酪表面和所述包装之间的水相的一部分，(c)抗微生物化合物能够在水相中移动，和(d)抗微生物化合物被转移至外部乳酪表面。
用于乳酪熟化方法

[发明专利]红酒晶球乳酪及其制造方法-CN200810080653.X无效
发明人：谢昌卫;柯文庆;黄义翔 -专利权人：大叶大学
申请日： 2008-02-25 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：一种红酒晶球乳酪及其制造方法。红酒晶球乳酪包含乳酪本体及被包覆于乳酪本体中的多个晶球微胶囊，其中晶球微胶囊中包含红酒物质。红酒晶球乳酪的制法包含以液中硬化包覆法将红酒物质包覆于食品级外膜体中，形成红酒晶球微胶囊，并将原料乳进行凝乳作用；再将红酒晶球微胶囊加入凝乳，形成含有红酒晶球微胶囊的乳酪本体，使红酒晶球微胶囊被固定于乳酪本体中
红酒乳酪及其制造方法

[发明专利]用于乳酪的箔熟化的方法-CN200880111165.9在审
发明人：马尼克斯·古尔朴·范;克里斯蒂安·约翰内斯·赫夫特;约翰斯安·克里吉斯曼;亚历山大·安东尼厄斯·马莉亚·斯特雷克斯 -专利权人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
申请日： 2008-10-10 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23C19/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备箔熟化乳酪的方法，所述方法包括(1)在盐渍后将乳酪引入包含用于接收乳酪的开口的乳酪陈化包装中，(ii)封闭所述包装，和(iii)熟化乳酪，其中所述乳酪陈化包装包含热塑性的整片薄膜，并且所述封闭的乳酪陈化包装在
用于乳酪熟化方法

[发明专利]一种水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽的制备方法-CN201810373234.9在审
发明人：李珊珊;步婷婷;吴建平 -专利权人：浙江大学
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽的制备方法，该方法包括：取新鲜水牛乳，经脱脂、沉淀和纯化处理后，得到水牛乳酪蛋白；将水牛乳酪蛋白溶解到缓冲溶液中，煮沸变性，再向缓冲溶液中加入嗜热脂肪芽孢杆菌蛋白酶进行酶解，酶解结束后煮沸灭酶，得到水牛乳酪蛋白酶解液；所述水牛乳酪蛋白酶解液依次经离心、超滤和纳滤处理后，冷冻干燥，得到水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽粉。本发明从鲜水牛乳中分离、纯化得到水牛乳酪蛋白，并采用嗜热脂肪芽孢杆菌蛋白酶酶解水牛乳酪蛋白，经进一步分离纯化后，得到氮回收率高、分子量小、抗氧化活性强的水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽粉。
水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽嗜热脂肪芽孢杆菌乳酪蛋白酶缓冲溶液牛乳煮沸解液酶解制备蛋白酶蛋白酶酶解抗氧化活性纯化处理分离纯化纳滤处理新鲜水脱脂变性回收率超滤灭酶鲜水沉淀溶解

[发明专利]一种乳酪加工垂直式原料压饼装置-CN202211294298.2在审
发明人：王春晓;马建军;王宝清;曹永强;银雪;刘露;马兰花;韩峰;吴晓光 -专利权人：山东君君乳酪有限公司
申请日： 2022-10-21 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： B30B7/02 文献下载
摘要：本发明属于乳酪加工技术领域，尤其为一种乳酪加工垂直式原料压饼装置，包括乳酪压饼装置，所述乳酪压饼装置包括有装置支架、压饼组件、夹持组件、翻转组件、控制组件、分离组件、动力组件、收集组件和传动组件，所述装置支架的前端外侧固定安装有所述动力组件所述动力组件的一端安装有所述翻转组件，所述翻转组件的一端安装有所述夹持组件，所述夹持组件将所述压饼组件夹持固定，所述翻转组件的一端安装有所述控制组件，所述控制组件的一端内侧安装有所述分离组件，通过设置的乳酪压饼装置，可以实现在对乳酪进行压饼的工作中，降低每一块乳酪之间受到压力的差距，从而使每一块乳酪的乳清含量基本相同，提高乳酪的生产质量。
一种乳酪加工垂直原料装置

[发明专利]生产切碎乳酪的方法和设备-CN96180402.5无效
发明人： O·C·法格尔;S·G·安德鲁斯;D·R·费尔顿;D·J·加内特;M·T·斯藤泽尔 -专利权人：施赖伯食品有限公司
申请日： 1996-06-14 - 公布日： 2001-11-21 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：公开了一种生产切碎的食品如乳酪用的方法和设备。本发明的设备包括一个薄片成形机（１０）、一个浇注成形线（２０）和一个切碎装置（４０），所有这些装置作为一个单独的单元起作用。切碎装置首先将输入的乳酪薄片切成条，然后将每个乳酪条切割成一定长度。使乳酪通过一对在其表面中加工了沟或槽的辊（５１，５２），可将乳酪薄片切成条，槽（５５）的宽度对应于乳酪条的所需宽度。乳酪条被引向多个横向安装的细长刀片（２１１），每个刀片围绕一共同轴线旋转。每个刀片从乳酪条上切下所要长度的区段。$＃!
生产切碎乳酪方法设备

[发明专利]用于制造乳酪的方法-CN96195186.9无效
发明人： P·布德茨 -专利权人：诺沃奇梅兹有限公司
申请日： 1996-06-25 - 公布日： 2001-11-28 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明涉及制造乳酪的方法，该方法包括a）向乳酪乳状物中添加转谷氨酰胺酶温育一段合适的时间，b）与粗制凝乳酶一起温育，以产生凝结，和c）将乳清与凝结物分离，和d）将凝结物加工成乳酪。本发明也涉及由所说的方法产生的乳酪产品。本发明还涉及转谷氨酰胺酶在常规的乳酪制造方法中保持乳酪物质中蛋白质上的用途。$＃!
用于制造乳酪方法

[发明专利]乳酪制品及其生产方法-CN201380065233.3有效
发明人：辰野哲也;矢可部笃史;大熊明子;小泉诏一 -专利权人：雪印惠乳业株式会社
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：提供不仅当受热时，而且在低温下也具有良好的拉伸性的乳酪，以及其生产方法。通过含有2.0‑10.0重量％的改性木薯淀粉和16‑24重量％的原料乳酪的乳酪以及通过具有4.0以上的pH、53％‑63％的水含量和2.0以下的乳脂肪/乳蛋白比例的乳酪可提供在宽温度范围内具有加工乳酪的拉伸性和风味，以及即使在加热和冷却后也具有优异的成丝性的乳酪。
乳酪制品及其生产方法

[发明专利]一种乳酪蛋白针织面料及其生产工艺-CN202010128847.3在审
发明人：邓铁;李茂林;周红星;梅井全;杨敏;鲁勇 -专利权人：广东智益纺织科技有限公司
申请日： 2020-02-28 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： D04B1/14 文献下载
摘要：本发明涉及纺织技术领域，具体涉及一种乳酪蛋白针织面料及其生产工艺，该乳酪蛋白针织面料是由混纺纱和氨纶长丝制成，其中，混纺纱是由莫代尔纤维和乳酪蛋白纤维混纺而成，氨纶长丝、莫代尔纤维能够对乳酪蛋白纤维起到很好的改善作用，进而充分克服了现有技术中乳酪蛋白纤维面料价格高昂和洗涤护理麻烦的缺点。经莫代尔纤维和乳酪蛋白纤维混纺而成的混纺纱，再与氨纶长丝协同制得的乳酪蛋白针织面料具有洗涤护理方便、手感蓬松软糯、保暖性优异、吸湿透气、贴肤穿着舒适的优点，且具有抗菌护肤保健的功效。该乳酪蛋白针织面料的生产工艺，具有加工过程简单，生产成本低，并能适合大规模生产的特点。
一种乳酪蛋白针织面料及其生产工艺

[发明专利]烘焙用乳酪样食品-CN201180013907.6有效
发明人：大野芳子 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2011-02-08 - 公布日： 2012-12-05 - 主分类号： A23C19/084 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。
烘焙乳酪食品

[发明专利]能够抵抗幽门螺旋杆菌的乳酪-CN03808312.4有效
发明人：林俊次;相泽茂;竹友直生;中坪正;松永典明;木村胜纪 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2003-04-11 - 公布日： 2005-07-27 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：含有加氏乳酸杆菌的天然乳酪，这种乳酪具有抵抗幽门螺旋杆菌的能力，和制备这种天然乳酪的方法。
能够抵抗幽门螺旋杆菌乳酪

[发明专利]一种具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽及其制备方法-CN201910479452.5在审
发明人：谢奎;侯艳梅;吴桐;詹智钧;陈瑶 -专利权人：海普诺凯营养品有限公司
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： C07K14/47 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽，所述羊乳酪蛋白水解肽的序列如SEQ ID NO.1所示。制备具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽的方法包括羊乳酪蛋白的选取、二阶段酶水解羊乳酪蛋白和分离纯化等步骤。本发明选取高质量、高稳定性的羊乳酪蛋白，通过不同的生物酶混合物，在两阶段不同的酶反应条件下对羊乳酪蛋白进行水解反应，分离纯化得到高纯度的具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽，与现有的羊乳酪蛋白产品相比
乳酪蛋白水解肽分离纯化制备增强免疫功能球蛋白高稳定性水解反应增强免疫混合物高纯度阶段酶两阶段酶反应生物酶营养品保健食品水解消化应用

[发明专利]一种具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽及其制备方法-CN201910479554.7在审
发明人：谢奎;侯艳梅;吴桐;詹智钧;陈瑶 -专利权人：海普诺凯营养品有限公司
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： C07K14/47 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽，所述羊乳酪蛋白水解肽的序列如SEQ ID NO.1所示。制备具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽的方法包括羊乳酪蛋白的选取、二阶段酶水解羊乳酪蛋白和分离纯化等步骤。本发明选取高质量、高稳定性的羊乳酪蛋白，通过不同的生物酶混合物，在两阶段不同的酶反应条件下对羊乳酪蛋白进行水解反应，分离纯化得到高纯度的具有调节B淋巴细胞活性的羊乳酪蛋白水解肽，与现有的羊乳酪蛋白产品相比
乳酪蛋白水解肽分离纯化制备增强免疫功能球蛋白高稳定性水解反应增强免疫混合物高纯度阶段酶两阶段酶反应生物酶营养品保健食品水解消化应用

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