[发明专利]一种非氢化奶酪奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种非氢化奶酪奶油，其特征在于，按重量百分比计，包括：干酪3％-80％；非氢化植物油5％-20％；糖0.05％-37％；乳酪粉1％-10％；甜乳清粉0.5％-2％；乳化剂0.2％-2％；稳定剂0.14％-1％；磷酸氢二钾0.02％-0.2％；焦磷酸钠0.02％-0.2％；食用盐0.05％-0.1％；水20％-60％。

2.根据权利要求1所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述干酪在凝乳酶或其它适当凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。

3.根据权利要求1所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述干酪与乳化剂的比例为3％-80％：0.2％-1％。

4.根据权利要求3所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、聚甘油酯、乳酸单甘油酸酯的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，按整体的百分比，其中，所述酪蛋白酸钠为0.1％-1.5％；所述硬脂酰乳酸钠为0.02％-0.5％；所述丙二醇脂肪酸酯为0.02％-0.5％；所述蔗糖脂肪酸酯为0.05％-0.5％；所述单/双甘油脂肪酸酯为0.05％-1％；所述聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯为0.05％-0.5％；所述聚甘油酯为0.02％-0.5％；所述乳酸单甘油酸酯为0.02％-1％。

6.根据权利要求1所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述非氢化植物油为精炼棕榈仁油和椰子油，比例为9-10：2-3。

7.根据权利要求1所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、槐豆胶、明胶中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述糖为白砂糖、葡萄糖、糖浆、糖醇以及海藻糖中的一种或几种。

9.根据权利要求8所述的非氢化奶酪奶油，其特征在于，所述海藻糖的添加量为所述非氢化奶酪奶油的0.05％-8％。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的非氢化奶酪奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将非氢化植物油融化升温至60-65℃，加入乳化剂、稳定剂、焦磷酸钠、食用盐，并搅拌分散均匀，制得油相混合物；

(2)将干酪溶解在60-70℃水中，加入乳酪粉、甜乳清粉和糖，制得水相混合物；

(3)将水相加入到油相中，搅拌均匀并进行巴氏杀菌，然后进行均质；

(4)在10℃以下搅拌1小时；灌装，在-18℃以下冷冻保藏。