[发明专利]一种风味改良型牡蛎片剂的制备方法在审
| 申请号： | 201910770644.1 | 申请日： | 2019-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN110463758A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 孙乐常;杜瀚;曹敏杰;张凌晶;翁凌 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23L3/44;A23L5/20;A23L17/00;A23L17/50;A23P10/28 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 魏蓓<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品的制备，公开了一种风味改良型牡蛎片剂的制备方法，具体步骤是先将牡蛎肉经过均质，使用高温高压蒸汽灭菌锅灭菌，然后添加风味蛋白酶和中性蛋白酶进行复合酶解，再通过米曲霉发酵，将发酵的酶解液进行冻干处理得到牡蛎粉，牡蛎粉与酸奶粉、微晶纤维素、β‑环糊精、硬脂酸镁进行充分混合，使用压片机进行压片，得到风味改良后的牡蛎片。本发明在保留牡蛎原有的鲜味及营养价值同时，还能够有效去除腥味，通过与酸奶粉等其他辅料的配比，对牡蛎风味及片剂质量都有较大的提高。该牡蛎片营养丰富，食用方便，便于保存，有利于被广大消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎 风味改良 牡蛎粉 酸奶粉 制备 发酵 高温高压蒸汽 鲜味 风味蛋白酶 微晶纤维素 中性蛋白酶 充分混合 复合酶解 食用方便 硬脂酸镁 腥味 环糊精 酶解液 米曲霉 灭菌锅 牡蛎肉 压片机 原有的 灭菌 冻干 均质 配比 压片 去除 保存 保留 | ||
【主权项】：
1.一种风味改良型牡蛎片剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)牡蛎预处理：清洗牡蛎、去除泥沙，剥取牡蛎肉；/n(2)牡蛎的均质：将步骤(1)预处理后的牡蛎置于均质机中，并加入适量的去离子水进行均质，得到牡蛎均质液；/n(3)均质液的灭菌：将步骤(2)均质后的牡蛎液置于蒸汽灭菌锅内，冷却至室温后，得灭菌后的均质液；/n(4)复合酶解：将步骤(3)灭菌后的均质液调至温度40～50℃，调pH为6～7，加入2～5％的风味蛋白酶和中性蛋白酶，静置；/n(5)高温灭活：将步骤(4)得到的酶解液进行灭活，将其加热至80℃灭酶活；/n(6)发酵脱腥：将步骤(5)的酶解液降温至30～35℃，添加占原料的1～2％的干酵母和米曲霉，置于恒温烘箱中发酵；/n(7)超滤：将步骤(6)发酵后的酶解上清液用截留分子量10kDa以下的超滤膜，获得超滤透过液；/n(8)浓缩及冻干：将步骤(7)超滤后的酶解液通过旋转蒸发仪浓缩至固形物含量为20g/100mL，置于冷冻干燥机进行冻干至粉末状；/n(9)制备酸奶粉：纯牛奶中添加酸奶菌粉，搅拌，静置发酵6～10h，然后冷冻干燥至粉末状；/n(10)制备牡蛎片剂：将步骤(8)得到的牡蛎粉与步骤(9)得到的酸奶粉充分混合，并添加微晶纤维素、β-环糊精、硬脂酸镁混合均匀，通过压片机进行压片。/n
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