[发明专利]高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉有效
| 申请号： | 201710474481.3 | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107125315B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 刘巍;李迎科;华尖本;何健付;甘守花;阿明 | 申请（专利权）人： | 青海藏源上草牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C1/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘书芝 |
| 地址： | 810000 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉，涉及乳业发酵工艺技术领域。该酸奶粉制备方法包括：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)接种菌种35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；接种菌种35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)对口感型酸奶进行喷雾干燥，进风温度170～200℃，出风温度70～90℃；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，进风温度30～40℃，出风温度20～30℃；冷风干燥后得到酸奶粉。本发明缓解了传统工艺制备的酸奶口感差、益生菌数量不足等问题，通过采用本发明的方法不但保证了酸奶粉的口感，还能保留更多的有益菌，酸奶粉保质期长、使用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 活性 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)发酵：(b1)接种菌种在35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；(b2)接种菌种在35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)喷雾干燥：对口感型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为170～200℃，出风温度为70～90℃，得到口感型酸奶粉；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为30～40℃，出风温度为20～30℃；在5～15℃下进行冷风干燥，得到高活性酸奶粉。
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- 选自由下述(a)～(d)的蛋白组成的组中的至少1种蛋白。(a)由序列号1所示的氨基酸序列构成的蛋白；(b)由序列号1所示的氨基酸序列中除第334～338位的丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸及天冬氨酸以外的氨基酸中的1或多个发生了置换、缺失、插入和/或添加的氨基酸序列构成，且具有乳酸菌的胞外多糖的免疫激活活性提高作用的蛋白；(c)由与序列号1所示的氨基酸序列具有80％以上的同一性的氨基酸序列构成，与序列号1所示的氨基酸序列的第334～338位对应的氨基酸自N末端侧起为丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸及天冬氨酸，且具有乳酸菌的胞外多糖的免疫激活活性提高作用的蛋白；(d)由在严谨条件下与序列号2所示的核苷酸序列所构成的DNA的互补链杂交的DNA所编码的氨基酸序列构成，与序列号1所示的氨基酸序列的第334～338位对应的氨基酸自N末端侧起为丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸及天冬氨酸，且具有乳酸菌的胞外多糖的免疫激活活性提高作用的蛋白。
- 一种动物双歧杆菌单菌发酵乳发酵助剂及其应用-202310427509.3
- 冯镇;宗晓武;印伯星;杨仁琴;周炜;徐广新;张钰楠;杨忠良;贾若微;汪秉政 - 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 2023-04-20 - 2023-06-30 - A23C9/123
- 本发明公开了一种动物双歧杆菌单菌发酵乳发酵助剂及其应用，该发酵助剂包括促动物双歧杆菌生长发酵助剂，具体包括质量比为（0.1~0.15）：（0.9~1.0）：（0.3~0.4）：（0.1~0.2）：（0.1~0.2）：（0.1~0.2）：（0.2~0.3）：（0.1~0.2）：（0.2~0.25）：（0.2~0.35）：1：（0.01~0.03）：（0.01~0.03）的谷氨酰胺、精氨酸、天冬酰胺、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、赖氨酸、抗坏血酸、鸟嘌呤和尿嘧啶。该发酵助剂能够将动物双歧杆菌单菌发酵乳的发酵时间缩短，而活菌数却大大增加，解决了动物双歧杆菌单菌发酵乳发酵周期较长的问题。
- 一种抑制酸奶后酸化的方法-202111526147.0
- 李晨;田洪涛;王羽;张鑫;李东尧;张娜;高哲 - 河北农业大学
- 2021-12-14 - 2023-06-27 - A23C9/123
- 本发明公开了一种抑制酸奶后酸化的方法。该方法为在酸奶发酵结束后上调保加利亚乳杆菌ATCC 11842后酸化基因LDB_RS05285的表达，上调通过加入Zn
- 一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法-202010065493.2
- 马占福;李洪亮;李树森;康正雄;荆培培;柳春洋 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2020-01-20 - 2023-06-23 - A23C9/123
- 本发明涉及一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法，特别涉及一种采用欧姆杀菌工艺生产常温酸奶的方法。本发明的方法解决了发酵后传统杀菌方式导致的杀菌强度高、受热时间长、稳定性变差、稳定剂添加量高等问题。具体来说，本发明改进了酸奶生产工艺，采用欧姆杀菌工艺代替传统列管式或板式杀菌机热交换的杀菌工艺，在保证食品安全的前提下降低了热处理强度和受热时间，最大程度保证了产品体系稳定，同时减少传统杀菌方式带来的机械损失，降低了杀菌工艺对酸奶组织结构体系的破坏，保证产品的口感和营养品质。
- 缓解三高的益生菌饮品的制备方法-202211662368.5
- 卓志雄;石维煌 - 福建君生益本色生物科技有限公司
- 2022-12-23 - 2023-06-13 - A23C9/123
- 本发明涉及益生菌饮品技术领域，尤其涉及缓解三高的益生菌饮品的制备方法；其中涉及二次发酵的工艺，以及在第一次和第二次发酵中加入马铃薯滤液，马铃薯滤液中的过氧化氢酶进一步将德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的代谢产物中有害的过氧化氢降解，进一步降低益生菌之间的拮抗作用；菊粉、大豆低聚糖则为益生菌提供充足的糖原，进一步缓解益生菌之间的拮抗作用，使以上益生菌组合制得的益生菌饮品能够有效缓解三高。
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