[发明专利]鹰嘴豆发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910616366.4 | 申请日： | 2019-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110200079A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 张雪;孙智达;马永生;郑鸣;王静;邹建;许美娟 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 河南科技通律师事务所 41123 | 代理人： | 张晓辉;樊羿 |
| 地址： | 450011 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鹰嘴豆发酵乳及其制备方法，该鹰嘴豆发酵乳制备方法包括鹰嘴豆浸泡、打浆、过滤、鹰嘴豆浆加酶进行酶促作用、加糖、灭菌、冷却、接种、发酵、冷藏，具体包括如下步骤：（1）将鹰嘴豆挑拣、清洗，鹰嘴豆和水浸泡；（2）将鹰嘴豆和水以重量比为热水打浆、过滤即得纯豆浆；（3）将山药进行护色处理，磨制山药浆，将山药浆、蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶加入豆浆保温，加糖、灭菌后得混合液；（4）将发酵剂接种至上步的混合液中，发酵、冷藏保存。本发明采用蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶，三酶复合协同作用，适度酶解鹰嘴豆浆中的蛋白质和淀粉，为后续益生菌发酵提供N源和C源，从而改善鹰嘴豆发酵乳的质构、感官和流变学性质。 | ||
| 搜索关键词： | 鹰嘴豆 发酵乳 豆浆 制备 淀粉酶 蛋白酶 打浆 混合液 山药浆 糖化酶 灭菌 加糖 鹰嘴 发酵 接种 过滤 流变学性质 益生菌发酵 豆浆保温 护色处理 冷藏保存 酶促作用 发酵剂 酶复合 水浸泡 重量比 山药 挑拣 加酶 酶解 磨制 淀粉 感官 冷藏 蛋白质 浸泡 冷却 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种鹰嘴豆发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以清水浸泡鹰嘴豆10～15h，捞出鹰嘴豆沥水；（2）将鹰嘴豆和70～90℃水按重量比1：5～10混合后打浆，过滤得豆浆；（3）将蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶加入所得豆浆中，在30～50℃下保温30min～2h，再按干鹰嘴豆重量的8%～10%加糖、灭菌后得混合液，其中，蛋白酶添加量为2000U～6000U/克蛋白，α‑淀粉酶添加量为10000U～30000U/克淀粉，糖化酶添加量为干鹰嘴豆重量的0.1%～0.5%；（4）按干鹰嘴豆质量的0.2%～0.6%向上步所得混合液中接种发酵剂，38～42℃下发酵8～13h，再于2～10℃下冷藏12～24h，即成。
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- 本发明公开了一种发酵豆清液全自动点浆设备，其结构包括搅拌主机、搅拌轴护套、内管、温度控制器、点浆桶、搅拌轴，搅拌主机与搅拌轴采用电性连接，搅拌轴嵌套在靠近搅拌主机底部的搅拌轴护套内，内管与温度控制器连接，搅拌轴护套固定在点浆桶的正上端，搅拌轴直入在点浆桶的内部，在点浆桶的一侧贯穿有内管，搅拌轴护套的内部设有定点晃盘，本发明通过在搅拌轴的底部配合有滤渣网机构，利用网格滤网包裹着搅拌轴接触于浆液的区域，若是浆液中过滤不干净，便会随着搅拌的进行其残渣会卡在网格滤网上，以此提高浆液的纯度，由于搅拌轴为一个方向高速旋转，不会由于浆液的冲击力残渣不会二次掉落。
- 一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法-201910557209.0
- 任大勇;孙畅;王玉华;安彬;杨柳;王国超;冯时荣;闫薇;周烁浛;吕慧娟 - 吉林农业大学
- 2019-06-25 - 2019-09-06 - A23C11/10
- 发明公开了一种降脂复合益生菌发酵酸豆乳的制备方法，包括以下步骤：S1原料选取、S2原料浸泡、S3碎料制浆、S4接种菌落、S5成品制备。本发明的有益效果是：通过黄豆不脱皮处理，充分利用原料的同时，不脱皮的黄豆具有更强的抗氧化能力与更多的膳食纤维、异黄酮；采用植物乳杆菌与副干酪乳杆菌作为发酵菌落，同时在发酵过程中进行有氧繁殖，无氧发酵，进而充分产生乳酸杆菌素与副干酪乳杆菌素，提高产品的保质期的同时提高人体的免疫与消化能力；通过采用Design‑Expert 8.0软件进行响应面优化设计方法检测风味，采用动物实验测定血液、肝脏、粪便的指标作为降脂检测，科学的测定出本发明的发酵酸豆乳口感与降脂的功效。
- 鹰嘴豆发酵乳及其制备方法-201910616366.4
- 张雪;孙智达;马永生;郑鸣;王静;邹建;许美娟 - 河南牧业经济学院
- 2019-07-09 - 2019-09-06 - A23C11/10
- 本发明公开了一种鹰嘴豆发酵乳及其制备方法，该鹰嘴豆发酵乳制备方法包括鹰嘴豆浸泡、打浆、过滤、鹰嘴豆浆加酶进行酶促作用、加糖、灭菌、冷却、接种、发酵、冷藏，具体包括如下步骤：（1）将鹰嘴豆挑拣、清洗，鹰嘴豆和水浸泡；（2）将鹰嘴豆和水以重量比为热水打浆、过滤即得纯豆浆；（3）将山药进行护色处理，磨制山药浆，将山药浆、蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶加入豆浆保温，加糖、灭菌后得混合液；（4）将发酵剂接种至上步的混合液中，发酵、冷藏保存。本发明采用蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶，三酶复合协同作用，适度酶解鹰嘴豆浆中的蛋白质和淀粉，为后续益生菌发酵提供N源和C源，从而改善鹰嘴豆发酵乳的质构、感官和流变学性质。
- 一种大豆连续化浸泡装置-201821563151.8
- 朱羽;季鑫强;季贤龙;吴超 - 安徽鑫乐源食品有限公司
- 2018-09-22 - 2019-09-06 - A23C11/10
- 本实用新型公开了一种大豆连续化浸泡装置，包括大豆浸泡池，所述大豆浸泡池的下端固定安装有固定支承脚，所述大豆浸泡池的外侧固定安装有浸泡池保温外套，所述大豆浸泡池左侧的下端固定安装有加热电极保护壳，所述加热电极保护壳内侧活动安装有加热电极，所述传送带转轴与提升机转轴的同一侧固定安装有转动皮带轮，所述转动皮带轮的右端固定连接有驱动转轴，所述驱动转轴活动安装在驱动电机的左侧，所述驱动电机的下端固定安装有电机支撑底座，所述电机支撑底座的下端固定安装有底座支撑支架。该大豆连续化浸泡装置，可以提高浸泡效果，加快浸泡的速度，加速后续加工的速度，提高大豆的质量，让后续加工出来的豆浆品质也能够得到提高。
- 一种营养保健豆浆粉复合饮料及其制备方法-201910394440.2
- 李秀娟;杨勇;许光令;杨静;李淑红;孟玲芳 - 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司
- 2019-05-13 - 2019-09-03 - A23C11/10
- 本发明提供一种营养保健豆浆粉复合饮料及其制备方法，涉及饮料加工技术领域。所述营养保健豆浆粉复合饮料的生产方法，主要分四步，果泥的制备、空化射流均质机处理油相，豆浆制取等步骤。本发明提供了一种营养保健豆浆粉复合饮料及其制备方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡营养，添加水果成分提高了矿物质和维生素含量，并且具有高稳定性，添加了深海鱼油，提高了营养成分，扩大了豆浆粉的应用范围，提升了经济效益。
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