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[发明专利]一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用-CN202310335466.6在审
发明人：仇菊;黎阳;王丽娟;李再贵;郭子聪 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2023-01-06 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种小麦麸皮粉及其应用，一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用。该小麦麸皮粉为平均粒径≤50μm的超细麦麸全粉；所述的小麦麸皮粉中粒径超过100μm的颗粒占比≤0.2％，粒径为50～100μm的颗粒占比≤10％，其余为粒径小于50μm的颗粒。高纤发糕预制粉包括小麦麸皮粉的比例为20～40％。本发明不仅避免了不溶性膳食纤维对发糕质构品质的破坏作用，而且在保持全麦麸营养组分完整性的前提下，增强了发糕的弹性、胶着性和咀嚼性，改善了膳食纤维的粗糙口感和食用品质。
一种富含小麦麸皮发糕预制及其应用

[发明专利]一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用-CN202310014859.7有效
发明人：仇菊;黎阳;王丽娟;李再贵;郭子聪 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2023-01-06 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种小麦麸皮粉及其应用，一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用。该小麦麸皮粉为平均粒径≤50μm的超细麦麸全粉；所述的小麦麸皮粉中粒径超过100μm的颗粒占比≤0.2%，粒径为50～100μm的颗粒占比≤10%，其余为粒径小于50μm的颗粒。高纤发糕预制粉包括小麦麸皮粉的比例为20～40%。本发明不仅避免了不溶性膳食纤维对发糕质构品质的破坏作用，而且在保持全麦麸营养组分完整性的前提下，增强了发糕的弹性、胶着性和咀嚼性，改善了膳食纤维的粗糙口感和食用品质。
一种富含小麦麸皮发糕预制及其应用

[发明专利]一种低血糖生成指数苦荞面及其加工方法-CN201610552904.4有效
发明人：郭兴国;李再贵 -专利权人：河北纽康恩食品有限公司
申请日： 2016-07-14 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低血糖生成指数苦荞面及其加工方法。该苦荞面包括苦荞粉和食用胶体，其组成成分按重量百分比为：苦荞粉:食用胶体为95～99.9％:5～0.1％；食用胶体为食用胶体为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种；苦荞面通过挤压技术加工成中空或外表面具有多个波浪环形薄片的通心粉状苦荞面，其壁厚为0.5～3mm。本发明改善了面条的质构，增强了其调控餐后血糖的能力，缩短了蒸煮所需要的时间，提高了面条对调味液的挂壁性，且更劲道，蒸煮不糊汤，不发粘；本发明的GI指数为35以下，降低了40％以上。
一种低血糖生成指数荞面及其加工方法

[发明专利]一种改善燕麦豆奶口感和营养的配方与工艺-CN201910646742.4在审
发明人：仇菊;李再贵;李梦黎;刘佳;林伟静;赵菁菁;任长忠 -专利权人：北京协同创新食品科技有限公司
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种在豆奶中添加燕麦浆，改善其口感和营养的配方和生产方法。原料包括燕麦、脱皮大豆、调味料，制浆工艺包括粗磨和高压射流粉碎，粗磨包括将燕麦或脱皮大豆加水在湿法粗磨设备中研磨成粗浆；高压射流粉碎包括将燕麦粗浆或脱皮大豆粗浆在高压射流磨中进行射流粉碎成细浆，将经过高压射流粉碎后的燕麦细浆和脱皮大豆细浆混合后进行均质，然后加入砂糖等调味料，然后用耐高温玻璃瓶、易拉罐或塑料包装等进行灌装，最后将灌装后的燕麦豆奶进行高压釜蒸煮和杀菌。本发明既提升了产品的营养价值，又使得燕麦豆奶的风味更加浓郁、醇厚，口感滑爽，品质得到大幅度的提升。
燕麦高压射流脱皮大豆豆奶粗浆粗磨细浆调味料营养的灌装配方耐高温玻璃瓶豆奶口感高压釜蒸射流粉碎塑料包装制浆工艺易拉罐砂糖研磨加水均质湿法杀菌生产

[发明专利]一种杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法-CN201510316557.0有效
发明人： 李再贵;李梦黎;任长忠;胡月明;王炜;王丽娟 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A61L2/07 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法。进料口(1)与进料装置(2)连接，进料装置(2)、滚筒灭菌室(9)和出料装置(8)依次布置在机架(3)上，滚筒灭菌室(9)倾斜布置，与进料装置(2)连接的一端高于与出料装置(8)连接的一端；传动大齿轮(7)固定安装在滚筒灭菌室(9)上，并与变频驱动电机(5)的动力输出轴驱动旋转的小齿轮啮合安装；蒸汽发生器(13)和风机(11)的出风口通过管道分别与加热器(12)的入口连接，加热器(12)的过热蒸汽出口与出料装置(8)连接。适用于谷物制粉或储藏前处理，以降低粮食作物的微生物含量、虫卵含量，延长货架期和储藏期。
虫卵出料装置进料装置灭菌室滚筒谷物微生物加热器食品加工技术领域啮合变频驱动电机过热蒸汽出口传动大齿轮动力输出轴蒸汽发生器过热蒸汽倾斜布置驱动旋转入口连接依次布置出风口储藏期货架期进料口前处理小齿轮风机粮食作物制粉

[发明专利]一种银耳黑木耳悬浮型饮料及其制备方法-CN201611072860.1在审
发明人：曾立建;李再贵;王丽娟;师俊玲;仇菊 -专利权人：江西云露食品有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：银耳黑木耳悬浮型饮料是一种银耳与黑木耳混合的悬浮型饮料，长期将银耳与黑木耳混合饮用，能够起到滋补肾阳健脑、提高智力和增强记忆力的效果，同时对轻度老年痴呆也有一定缓解作用；银耳黑木耳悬浮型饮料不添加任何化学合成的甜味剂、稳定剂与防腐剂；本发明的制备方法工艺简单、节省能耗，确保可以大规模生产，解决了常规银耳饮料制备过程复杂、液体浑浊、易产生沉淀、口感风味差、能耗大、不宜大规模生产的问题，具有广阔的市场前景。
一种银耳黑木耳悬浮饮料及其制备方法

[发明专利]一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法-CN201611071226.6在审
发明人：曾立建;李再贵;王丽娟;师俊玲;仇菊 -专利权人：江西云露食品有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种灵芝木耳保健饮料，其中不添加任何化学合成的稳定剂与防腐剂。本发明的制备方法工艺简单、节省能耗，确保可以大规模生产，解决了常规灵芝饮料制备过程复杂、口感风味差、能耗大、不宜大规模生产的问题，具有广阔的市场前景。
一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法

[发明专利]一种木耳多糖运动饮料及其制备方法-CN201611071207.3在审
发明人：曾立建;李再贵;王丽娟;师俊玲;仇菊 -专利权人：江西云露食品有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种木耳多糖运动饮料及其制备方法。本发明的制备方法工艺简单，通过预处理干燥的黑木耳、制粉、过筛、低温萃取、过滤等工艺过程，改善了木耳多糖运动饮料的口感风味，为广大的人民群众尤其是运动爱好者提供了营养丰富、色泽透明和口感清爽的运动饮料，并且根据本发明制备方法得到的木耳多糖运动饮料还具有稳定性高、不易腐败可长期保存的优点。本发明的制备方法工艺简单、节省能耗，确保可以大规模生产，解决了常规黑木耳饮料制备过程过滤难、液体浑浊、易产生沉淀、口感风味差、能耗大、不宜大规模生产的问题，具有广阔的市场前景。
一种木耳多糖运动饮料及其制备方法

[发明专利]一种改良杂粮面条品质的加工方法-CN201610555821.0在审
发明人：郭兴国;李再贵 -专利权人：河北纽康恩食品有限公司
申请日： 2016-07-14 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改良杂粮面条品质的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)将杂粮混合物料置于容器中；杂粮混合物料包括粉碎后杂粮、淀粉和食用胶体；杂粮、淀粉和食用胶体分别占原料总重量的50.0～99.9％，0～49.9％和5～0.1％；加入适量的水，加水后杂粮混合物料的干基含水率为22‑45％；(2)利用挤压技术将搅拌后的杂粮混合物料加工成中空通心状杂粮面；挤压成型温度在140℃以下；(3)挤压成型后的杂粮面冷却后在‑1～‑25℃以下的低温冷冻库保存，并在配送和销售过程中作为冷冻食品以冷链流通。本发明使杂粮面条的比表面积明显增加，缩短了蒸煮所需要的时间，提高了面条对调味液的挂壁性，改变了淀粉凝胶的结构，使杂粮面更劲道，蒸煮不糊汤，不发粘。
一种改良杂粮面条品质加工方法

[发明专利]一种低GI的快熟留胚燕麦米及其加工方法-CN201610658741.8在审
发明人：仲丽佳;陕方;边俊生;牛晓峰;胡俊君;李红梅;李云龙;郭洪;任长忠;胡新中;李再贵;闫卫东 -专利权人：山西省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2016-08-10 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于农产品加工技术领域，具体是一种低GI的快熟留胚燕麦米及其加工方法。该燕麦米经脱除木质化外果皮和控制挤压工艺处理，完整保留了燕麦籽粒糊粉层和胚芽，外观平整光滑、呈厚片状，其厚宽比在0.30～0.55之间。采用本发明所述加工方法处理之后的燕麦米，在其特定部位形成了直观不可见的微小裂隙，加之脱皮和减小水热传导距离，可导致其熟化性能显著改善，达到了与大米同煮同熟的效果。并且在蒸煮熟化前即可恢复其燕麦籽粒的天然粒形，保持了其爽滑、微糯并富有咀嚼感的标志性口感，适宜做米饭或粥汤类以及肉丸、肉饼、肉馅等各类食品，与燕麦片截然不同。
一种 gi 快熟留胚燕麦及其加工方法

[发明专利]一种改善面制食品加工用面团品质的方法-CN201610342590.5在审
发明人：林钦;李再贵 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2016-05-23 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善面制食品加工用面团品质的方法，以碱性电解水全部或者部分替代和面用水进行和面，当碱性电解水与普通和面水的比例为X:（10‑X）时，X在1~10之间，加水量增加5X%。本发明解决了传统工艺上利用面粉改良剂以提高原料和面团品质而带来的产品安全性和健康性问题。本发明利用碱性电解水可将以低筋面粉和中筋面粉为原料和制的面团筋力和延展性显著提高至与高筋面粉接近的水平，生产的面包、面条和馒头等面制食品的品质也得到改善。而碱性电解水的氢氧根离子在后续生产过程中将还原，在食品中没有任何残留，是一种安全、低成本改善面团品质的方法。
一种改善食品工用面团品质方法

[发明专利]一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法-CN201610057217.5在审
发明人：周岩;李再贵;杨静;周震 -专利权人：新乡良润全谷物食品有限公司
申请日： 2016-01-28 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的技术方案要点为：一种披萨饼皮预拌粉，包括以下重量配比的组分：小麦粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述组分总重量2-30ppm的还原剂。本发明还公开了该披萨饼皮预拌粉的制备方法及其应用。本发明中高筋粉与低筋粉的混合利用，既保证了披萨饼皮有一定的延伸性，又降低了其硬度，添加米粉以增加产品酥脆的口感，同时添加淀粉以增加披萨饼皮面团的保水能力，防止由于面团面筋含量降低可能引起的面团稳定性过度下降，还原剂起到适当调整延伸性的作用，披萨饼皮预拌粉的面团延伸性在280-350之间。
一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法

[发明专利]一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法-CN201510316591.8在审
发明人： 李再贵;李梦黎;唐新玥;熊天昱;任长忠;王丽娟 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23B9/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理，使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却，将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。该方法适用于杂粮的贮藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。
一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期方法

[发明专利]一种低血糖生成指数食品的配方及其制备方法-CN201410651197.5在审
发明人： 李再贵;吴银行;尚暘;刘远发 -专利权人：福建新顺成食品科技有限公司
申请日： 2014-11-17 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明提供一种低血糖生成指数食品配方及其制备方法，包括将5～20%的谷朊粉，10～50%的燕麦粉，5～50%的荞麦粉、10～50%的鹰嘴豆粉、10～50%的扁豆粉、0～15%的大豆粉按重量百分比组分含量混合均匀并和面后，依靠谷朊粉中的面筋蛋白，在低温挤压成型条件下形成网络结构生产得到低GI指数食品的方法。利用谷朊粉面筋蛋白在低温挤压过程中形成面筋网络结构的特点，以谷朊粉、各类低GI的杂粮杂豆和辅料为主要原料，在低温下挤压成型，生产低GI食品，用其制备方法制成的低GI食品色泽、口感好，表面平滑，没裂纹，食品的质地密度好。
一种低血糖生成指数食品配方及其制备方法

[发明专利]一种燕麦馅料及其制备方法和应用-CN201410613121.3在审
发明人： 李再贵;胡月明;李梦黎;李慧;唐新玥 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2014-11-04 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种燕麦颗粒为主要原料之一的馅料及其制备方法和应用。燕麦馅料重量份数的原料：肉末25～90份，燕麦1～70份，蔬菜0～50份。按照重量份数取原料，蒸煮燕麦5～1000分钟；将肉末与燕麦混合，单向充分搅拌后，再加入蔬菜和辅料搅拌混合均匀形成馅料。制备得到的燕麦馅料应用在有馅类食品或完全由馅料加工而成的食品中。本发明丰富了燕麦的食用方法，同时提高和改进有馅料类食品的营养和风味。属于食品加工技术领域。
一种燕麦料及制备方法应用

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