[发明专利]低酸味发酵乳的制造方法在审
| 申请号： | 201880012479.7 | 申请日： | 2018-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN110519991A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 柏木真理;井上畅子;长冈诚二 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;C12N1/20 |
| 代理公司： | 11264 北京华夏博通专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘俊;高珊<国际申请>=PCT/JP20 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题是有效抑制发酵后半期中的pH降低。解决手段是一种发酵乳的制造方法，包含：于原料混合物添加乳酸菌发酵剂，从而获得发酵乳基材的工序，及使发酵乳基材于35℃～50℃进行发酵的发酵工序；在发酵工序中，使发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。此外，发酵工序中，从于原料混合物添加所述乳酸菌发酵剂至发酵乳基材的pH到达4.6为止的所需时间为9小时以内。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 基材 发酵工序 乳酸菌发酵剂 原料混合物 发酵 有效抑制 制造 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，包含:/n于原料混合物添加乳酸菌发酵剂，从而获得发酵乳基材的工序，及/n使所述发酵乳基材于35℃～50℃进行发酵的发酵工序，/n所述发酵工序中，使所述发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。/n
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- 专利分类
