[发明专利]一种新型速食面饼的生产工艺

摘要

本发明公开了一种新型速食面饼的生产工艺，经过原材料的选择、预处理、面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤，完成新型速食面饼的生产工艺；本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得面坯在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好，并且，原材料以小麦为主要成分原料，添加薏米增加饼坯细腻口感，配黑米、燕麦、大豆和绿豆，丰富色素、多酚、蛋白、多糖、维生素和矿物质含量，极大提升了本发明面饼的营养价值。

主权项

1.一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：经过原材料的选择、预处理、面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤，完成新型速食面饼的生产工艺；具体步骤如下：(1)原材料的选择：选用小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆为原材料；(2)预处理：将小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆放入振动筛中，去除杂质及碎米，然后置于滚筒式洗药机内进行清洗，将清洗干净的原料经42‑62℃风淋烘干后，机械搅碎过70‑80目筛后备用；(3)面团的制备：将预处理后的原材料放入打面机中，依次加入酵母、水和添加剂，慢速搅4‑6min后加入脱水食用油快速搅拌2‑6分钟后制成面团；(4)发酵：将面团取出，压面、制坯，进行发酵；(5)面饼的制备：将发酵后的面坯放入蒸箱，蒸18‑22min，待面坯冷却至室温；(6)速冻处理：在‑30℃下速冻2‑4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入‑18℃的条件下冷藏，即完成了新型速食面饼的生产工艺。