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[发明专利]一种包含高压处理的制备香肠混合物涂层凝胶的方法-CN202280013871.X在审
发明人：艾伦·唐吉 -专利权人：索尼娅公司
申请日： 2022-01-11 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制备水性涂层组合物的方法，通过共挤出涂覆在食品制品周围，并与胶凝剂例如氯化钙相接触，以在所述食品制品周围形成外壳。根据本发明，在至少混合组合物的水和海藻酸盐(酯)之后，将所述混合物暴露在至少1400bar，且优选至少1800bar的高压下至少0.1秒。
一种包含高压处理制备香肠混合物涂层凝胶方法

[发明专利]用于凝胶食品的组合物以及包含所述组合物的具有多个分层的凝胶食品-CN202180077708.5在审
发明人：沈希昤;李淑英;郑智贤;朴弘郁;姜起文 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本申请涉及用于具有多个分层的凝胶食品的组合物，所述组合物包含凝胶剂，所述凝胶剂包含：(a)选自琼脂和卡拉胶中的至少一种；以及(b)刺槐豆胶，并且本申请涉及具有多个分层并且包含上述用于凝胶食品的组合物的凝胶食品。
用于凝胶食品组合以及包含具有分层

[发明专利]一种植物型食品凝胶片及其制备方法-CN202310621943.5在审
发明人：宋永升;宋英杰;赵雷雷 -专利权人：河北豪东生物科技有限公司
申请日： 2023-05-30 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明公开一种植物型食品凝胶片及其制备方法，包括海藻提取物10份，食用甘油1‑5份，配制成7％‑20％浓度水溶液；根据胶片要求的柔韧度可以调节，甘油相对海藻提取物添加量越大制成的凝胶片柔韧度越高。本发明制作成的植物胶片可以很好的替代动物胶吉利丁片。制作出的植物型胶片凝冻力更高，一克植物型胶片的凝冻力是动物吉利丁片的5倍以上。也是素食主义者理想的冷冻甜食凝固剂。而且用其做出的慕斯蛋糕和布丁不容易塌陷。甚至可以常温保存即可凝冻不塌陷。制作出的植物型胶片还可用于制作食品包装薄膜材料。比如，替代方便面袋内的食品配料塑料包薄膜，可以直接随方便面放入热水后溶化，减少塑料膜污染。并可增加方便面稠度，增强口感。
一种植物食品凝胶及其制备方法

[发明专利]一种凝胶增强剂的制备方法及其应用-CN202310555310.9在审
发明人：祝祥威;李雪银;刘湘裕;付东丽;陈颖莺 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2023-05-15 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：发明涉及鱼糜制品加工技术领域，具体为一种凝胶增强剂的制备方法及其应用，包括以下步骤：取适量的高精面粉投入到筛网中进行筛分，往筛分好的高筋面粉内加入蒸馏水，使用和面机把高精面粉与蒸馏水搅打成团；将面团投入不锈钢碗内，并在碗口覆盖保鲜膜，放置到恒温水浴锅内进行面团醒发；取出醒发的面团放置到消毒完毕的揉搓板上，再把揉搓板置于流动的蒸馏水下进行反复揉搓直至水变清得到湿面筋；将制得的湿面筋放置到冷冻箱内冷冻烘干，烘干完毕后投入研钵中研磨成粉末状得到小麦蛋白。该凝胶增强剂的制备方法及其应用，通过添加极少量的卡拉胶与小麦蛋白复配，有效的解决了高温鱼糜凝胶增强剂增强效果有限的问题。
一种凝胶增强制备方法及其应用

[发明专利]一种基于双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法-CN202111313582.5有效
发明人：方亚鹏;杜梦佳;赵一果 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2021-11-08 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于琼脂糖和魔芋胶构建的双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，属于仿真人造肉技术领域，素牛肚包含以下组分：琼脂糖，魔芋胶，碳酸钠和超纯水；浸泡的碳酸钠浓度为5‑20wt％，浸泡时间20‑24h，浸泡温度25‑30℃。琼脂糖和魔芋胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后加热并搅拌混合溶液使其进一步分散均匀，然后倒入模具并在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在一定温度的碳酸钠溶液中浸泡即可。与现有技术相比，本发明首次利用成胶方法相反的天然聚合物原料构建了可食性的双网络水凝胶，通过结构调控达到了具有接近真实牛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
一种基于网络凝胶制备即食仿真素牛肚方法

[发明专利]一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法-CN202310108365.5在审
发明人：方亚鹏;赵一果;何君 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2023-02-14 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明公开了一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，包括：搭建三明治模型的凝胶交联槽；通过不同亲疏水性材料制备具有不同基板效应的基板；在亲/疏水性相同的两块基板中间区添加食品胶体溶液，紧固基板后，将其置于溶液槽中；向溶液槽注入离子交联剂，基板外围的阳离子逐渐扩散与胶体溶液中的胶体分子交联反应形成凝胶；其中，采用亲水性基板获得常见表观均匀的食品水凝胶，而采用疏水性基板可获得多级层状结构的食品水凝胶。本发明通过基板效应的调控，在常见基于扩散‑反应的交联法制备普通水凝胶的基础上获得多级层状结构水凝胶，在凝胶形成过程中不涉及额外繁琐或者重复的步骤，操作工艺简单。
一种多级层状结构食品级凝胶制备方法

[发明专利]一种海带凝胶珍珠制备方法-CN202310066935.9在审
发明人：陈婷茹;王茵;刘智禹;李颖;陈晓婷 -专利权人：福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）
申请日： 2023-01-16 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明公开了一种海带凝胶珍珠制备方法，属于食用珍珠制备领域，一种海带凝胶珍珠制备方法，包括以下步骤：S1:清洗，S2:去腥，S3:切片搅碎，S4:褐藻胶可溶性转化，S5:制备海带浆，将糊状海带加入水和白砂糖后研磨成海带匀浆，S6:静置，S7:配制定型液，配制质量分数为2％‑3％的钙盐溶液，S8:制粒，S9:清洗。本发明的海带凝胶珍珠制备方法，利用海带的褐藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层，利用该特性制作成的香甜海带凝胶珍珠。
一种海带凝胶珍珠制备方法

[发明专利]基于藻酸盐的聚合物和产品及其制造-CN202180051045.X在审
发明人： G·D·菲古利;M·E·甘德;金珉志;R·W·米勒 -专利权人：吉尔实验室股份有限公司
申请日： 2021-08-13 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：提供了一种包含藻酸盐的聚合物、包括这种聚合物的产品及其制造方法，其中，所述藻酸盐与多价阳离子桥连的未取代的二羧酸盐离子交联。
基于藻酸盐聚合物产品及其制造

[发明专利]复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用-CN202211295113.X在审
发明人：方亚鹏;杨镕;孙翠霞;杨语艳;葛姣;臧一宇 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2022-10-21 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明涉及复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用，属于食品加工技术领域。该复配黏合剂包括3种多糖，还可以进一步添加1种改性蛋白。3种不同类型的多糖可在分子内或分子间形成氢键，产生多糖‑多糖间的协同作用；同时经改性处理大豆蛋白的分子结构得以修饰，可以与多糖反应形成稳定的蛋白质‑多糖复合体系，促进交联和胶凝。复配黏合剂按质量分数计，由卡拉胶35‑55％，魔芋胶20‑40％，可得然胶20‑30％组成；或由卡拉胶30‑40％，可得然胶20‑40％，魔芋胶10‑35％，经碱性及钙离子处理的大豆蛋白冻干粉5‑10％组成。适宜的复配黏合剂的配比及添加量可改善植物基产品的质构，并可应用于开发牛肉饼、鸡块等植物蛋白肉产品。
黏合剂及其制备方法植物蛋白产品中的应用

[发明专利]一种凝胶及其制备方法-CN202211510596.0在审
发明人：艾政;王勇志;艾芳米;徐赓;张天萌;樊媛;郭珈均 -专利权人：华熙生物科技股份有限公司
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本申请公开了一种凝胶的制备方法，将海藻酸钠、透明质酸或其盐配制为胶液，将钙盐、增稠剂配制为成型液，将胶液均匀分散到成型液中形成凝胶球体，滤出后放入热水中固化加热、干燥即得到了凝胶。本申请的制备方法工艺简化，无需高温熬煮，能耗低。通过本申请的制备方法制备出的凝胶具有更好的口感、复水性。本申请利用天然提取的海藻酸钠与多价钙离子形成凝胶原理，并加入了透明质酸或其盐，制成凝胶球，加以烘干工艺，制备出一种口感更好的凝胶。
一种凝胶及其制备方法

[发明专利]一种海藻酸钠凝胶的合成方法-CN202211162561.2在审
发明人：罗海洋 -专利权人：罗海洋
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明公开了一种海藻酸钠凝胶的合成方法，包括以下重量份原料：纯净水75‑100份，海藻酸钠0.5‑3份，钙盐类物质0.5‑1.5份，凝结多糖4‑15份，水溶性粘质多糖5‑10份，羟丙基甲基纤维素0.5‑3份，甜味素15‑40份,包括如下步骤,将海藻酸钠溶于热水，加入水溶性粘质多糖，形成复合多糖海藻酸钠溶液,在纯净水中加入钙盐类物质和羟丙基甲基纤维素，使钙盐类物质的浓度为3‑7％，作为成型液,在纯净水中加入钙盐类物质调整pH至11以上制备碱性溶液，将凝结多糖加入碱性溶液当中,溶液中加入柠檬酸降低溶液pH至中性，将复合多糖海藻酸钠溶液加入溶液中,将成型液加入溶液中，生成凝胶；本发明所生成凝胶具有弹性良好与延展可塑性强的优点，利于对凝胶进行二次加工。
一种海藻凝胶合成方法

[发明专利]快速凝胶组合物及其产品和用途-CN202010690876.9有效
发明人：陈琼;陈文荣;潘佳婷 -专利权人：仙乐健康科技股份有限公司
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明涉及快速凝胶组合物及其产品和用途。该快速凝胶组合物包含1wt％‑65wt％凝胶剂、1wt％‑90wt％凝胶促进剂和0.25wt％‑65wt％辅助凝胶促进剂，所述快速凝胶组合物为固体形式。本发明的快速凝胶组合物形成凝胶的时间短，例如在10‑60min内就能够形成凝胶。本发明的快速凝胶组合物为固体的形式，形成凝胶的过程简单，只需冲调使用即可形成凝胶产品。
快速凝胶组合及其产品用途

[发明专利]一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用-CN202210867126.3在审
发明人：毛立科;杨静怡;王一川;宋江流;高彦祥 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明涉及一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用。所述微凝珠结构包括至少负载脂溶性功能因子和油凝胶剂的内相和至少负载水溶性功能因子和海藻酸盐或海藻酸盐复配物外相两部分，且所述微凝珠的直径为0.5‑15mm。本发明制备方法形成微凝珠，可以提高海藻酸盐体系对功能因子的负载率，实现多极性功能因子的同时负载，并且具有工艺简单方便操作成本低廉等优势。食品领域中作为营养增强剂、食品添加剂、风味赋予组分、提升食品咀嚼口感组分，微凝珠的使用方式可以为直接添加到食品中，或作为食品伴侣单独包装。
一种同时负载多极性功能因子海藻酸盐基微凝珠及其制备方法应用

[发明专利]一种植物基温敏性凝胶皮冻及其制备方法-CN202210866249.5在审
发明人：刘兴勇;刘春苗;李晨;赵珊;范开峰;姜日宏;马运良;王滨 -专利权人：青岛海之林生物科技开发有限公司
申请日： 2022-07-22 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明公开一种植物基温敏性凝胶皮冻及其制备方法，解决现有技术中，人造皮冻热溶性差、缺少蛋白源导致营养不充足，以及口感不佳。本发明的植物基温敏性凝胶皮冻的制备方法，具体包括以下步骤：1)温敏性卡拉胶的制备：将卡拉胶粉末加入到氯化钾水溶液中，加入双氧水，搅拌均匀，放置到80℃温度条件下进行降解反应后，得到糊状物；除双氧水、脱水干燥后，得温敏性卡拉胶；2)植物基温敏性凝胶皮冻的制备：2.1)低聚甘露糖的糖基化反应，制得交联度高的氨基酸修饰性的低聚甘露糖；2.2)将氨基酸修饰性的低聚甘露糖、海藻酸钾寡糖、温敏性卡拉胶和水，至完全融化、混合充分后，制得植物基温敏性凝胶皮冻。可广泛应用于食品加工领域技术领域。
一种植物基温敏性凝胶及其制备方法

[发明专利]仿生燕窝的制备方法-CN202210576581.8在审
发明人：王舒欢;王贝;柏战 -专利权人：华百仕（河北）食品科技有限公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A23L29/256 文献下载
摘要：本发明提供一种仿生燕窝的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括以下步骤：1）取海藻酸钠和魔芋胶加至水中溶解，得燕窝液；取钙盐加至水中溶解，得成型液；2）取燕窝液加至成型液中，经固化后，得燕窝体系；3）放掉燕窝体系中液体，加入清水浸泡后，即得所述仿生燕窝。本发明通过添加魔芋胶能够在海藻酸钠与钙离子形成的水凝胶表面形成一层保护，防止所制仿生燕窝发生析水现象。
仿生燕窝制备方法

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