[发明专利]一种新型速食面饼的生产工艺

说明书

本发明公开了一种新型速食面饼的生产工艺，经过原材料的选择、预处理、面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤，完成新型速食面饼的生产工艺；本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得面坯在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好，并且，原材料以小麦为主要成分原料，添加薏米增加饼坯细腻口感，配黑米、燕麦、大豆和绿豆，丰富色素、多酚、蛋白、多糖、维生素和矿物质含量，极大提升了本发明面饼的营养价值。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种新型速食面饼的生产工艺。

背景技术

随着中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式，新一代的消费群体在不断壮大，方便食品越来越受到消费者的青睐。发面饼的通常做法是用发酵的圆面饼在刷上食用油的饼铛中烙制而成。目前市场所销售的以面粉为主原料的烘烤发面饼制品必须在烘烤后尽快出售，已经不能满足市场的需求。同时，发面饼存在货架期短、不易保存，随着时间的延长和冷冻的处理，发面饼会变得风味减退、口感粗糙、营养成分流失、发霉变质等缺点。同时单独食用发面饼口感单一，仅仅摄入碳水化合物，营养不均衡。

发明内容

本发明的目的在于提供制备工艺简单、营养价值高的新型速食面饼的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型速食面饼的生产工艺，经过原材料的选择、预处理、面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤，完成新型速食面饼的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆为原材料；

(2)预处理：将小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆放入振动筛中，去除杂质及碎米，然后置于滚筒式洗药机内进行清洗，将清洗干净的原料经42-62℃风淋烘干后，机械搅碎过70-80目筛后备用；

(3)面团的制备：将预处理后的原材料放入打面机中，依次加入酵母、水和添加剂，慢速搅4-6min后加入脱水食用油快速搅拌2-6分钟后制成面团；

(4)发酵：将面团取出，压面、制坯，进行发酵；

(5)面饼的制备：将发酵后的面坯放入蒸箱，蒸18-22min，待面坯冷却至室温；

(6)速冻处理：在-30℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏，即完成了新型速食面饼的生产工艺。

可行的，所述步骤(1)中的小麦的质量份30-50份，薏米的质量份为10-14份，黑米的质量份为1-5份，燕麦的质量份为10-20份，大豆的质量份为2-8份，绿豆的质量份为5-15份。

可行的，所述步骤(2)中的清洗转速为100-140转/分，清洗时间为2-4分。

可行的，所述步骤(3)中的添加剂为20-30重量份乙酰化二淀粉磷酸酯、10-14重量份乳化剂、4-6重量份增稠剂、10-20重量份磷酸盐和2-4重量份增筋剂。

可行的，所述乳化剂选用丙二醇脂肪酸、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的一种；所述增稠剂选用黄原胶、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶中的一种；所述增筋剂选用溴酸钾、溴酸钙、谷脘粉中的一种。

可行的，所述步骤(4)中的发酵温度为40-50摄氏度，所述发酵湿度为60-64％，所述发酵时间为1-2小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得面坯在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好，并且，原材料以小麦为主要成分原料，添加薏米增加饼坯细腻口感，配黑米、燕麦、大豆和绿豆，丰富色素、多酚、蛋白、多糖、维生素和矿物质含量，极大提升了本发明面饼的营养价值。