[发明专利]一种新型速食面饼的生产工艺

权利要求书

1.一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：经过原材料的选择、预处理、面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤，完成新型速食面饼的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆为原材料；

(2)预处理：将小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和绿豆放入振动筛中，去除杂质及碎米，然后置于滚筒式洗药机内进行清洗，将清洗干净的原料经42-62℃风淋烘干后，机械搅碎过70-80目筛后备用；

(3)面团的制备：将预处理后的原材料放入打面机中，依次加入酵母、水和添加剂，慢速搅4-6min后加入脱水食用油快速搅拌2-6分钟后制成面团；

(4)发酵：将面团取出，压面、制坯，进行发酵；

(5)面饼的制备：将发酵后的面坯放入蒸箱，蒸18-22min，待面坯冷却至室温；

(6)速冻处理：在-30℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏，即完成了新型速食面饼的生产工艺。

2.根据权利要求1所述的一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的小麦的质量份30-50份，薏米的质量份为10-14份，黑米的质量份为1-5份，燕麦的质量份为10-20份，大豆的质量份为2-8份，绿豆的质量份为5-15份。

3.根据权利要求1所述的一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的清洗转速为100-140转/分，清洗时间为2-4分。

4.根据权利要求1所述的一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的添加剂为20-30重量份乙酰化二淀粉磷酸酯、10-14重量份乳化剂、4-6重量份增稠剂、10-20重量份磷酸盐和2-4重量份增筋剂。

5.根据权利要求4所述的一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：所述乳化剂选用丙二醇脂肪酸、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的一种；所述增稠剂选用黄原胶、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶中的一种；所述增筋剂选用溴酸钾、溴酸钙、谷脘粉中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种新型速食面饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵温度为40-50摄氏度，所述发酵湿度为60-64％，所述发酵时间为1-2小时。