[发明专利]一种芦笋大枣米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811077118.9 | 申请日： | 2018-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN109706026A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 崔烓堃 | 申请（专利权）人： | 山东恒糅酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02;A61K36/899;A61P1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277800 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芦笋大枣米酒及其制备方法，属于食品加工生产领域，所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算为：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份；所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲；所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，所述的一种芦笋大枣米酒原料配比营养丰富，所述芦笋大枣米酒制备方法工艺设计合理，所述的一种芦笋大枣米酒及其制备方法值得在食品生产加工领域推广与使用。 | ||
| 搜索关键词： | 芦笋 大枣 米酒 制备 制作 酒曲 食品生产加工 制备方法工艺 发酵制曲 浸泡萃取 糖化发酵 原料配比 原料准备 重量份 蒸馏 糯米 食品加工 糊化 苦草 麦粉 发芽 | ||
【主权项】：
1.一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。
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- 2016-09-30 - 2019-10-15 - C12G3/022
- 本发明涉及一种香菇菌红曲米酒的生产工艺，包括以下步骤，首先是香菇菌的获得和纯化，然后对香菇菌进行液体发酵，得到香菇菌发酵液；然后进行香菇菌红曲米酒酿制，选择优质新鲜糯米，蒸饭，淋饭，在米饭温32℃‑35℃下分别加入根霉、米曲霉和红曲霉，恒温培养，得到发酵物；在发酵物中添加复水活化的活性干酵母进行发酵，同时加入香菇菌发酵液，搅拌均匀，继续发酵，米粒浮起，置于在30℃下密封继续发酵，得到发酵后的料液；待发酵结束后，依次进行压榨、过滤、装瓶和杀菌，即制备出香菇菌红曲米酒。本发明香菇菌红曲米酒的生产工艺，发明工艺独特，操作简单，含有丰富的香菇多糖，出酒率为68.32%，总酯含量为4.67g/L。
- 一种紫芝养胃红曲黄酒-201810265082.0
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-11 - C12G3/022
- 本发明公开了一种紫芝养胃红曲黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：糯米600g、小米300g、麦曲4‑6g、红曲米100g、紫芝3‑4g、核桃3‑5g、异叶茴芹3.2‑3.4g、蜂蜜3‑5g。本发明制得的红曲黄酒，辅以消食健脾益胃的红曲米、紫芝、核桃、异叶茴芹等，具有促进消化，益气养胃、改善健康的作用。
- 一种健脾养胃的低度保健黄酒-201810265097.7
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-11 - C12G3/022
- 本发明公开了一种健脾养胃的低度保健黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3‑5g、异叶茴芹1.5‑1.8g、檀香2‑3g、焦麦芽2‑4g、陈皮3‑5g、蜂蜜1‑2g、糖化酶液1.2‑1.4g。本发明制得的保健黄酒，酒精度数低，且多种原料科学搭配，具有消食健脾养胃的保健功效。
- 一种酿酒用稻糠清蒸装置-201920054691.1
- 陶立成;陶红星;段现敏;蔡西元;李俊伟;柏书玲;李华;王红霞;姬俊花 - 洛阳龙门湾酒业有限公司
- 2019-01-14 - 2019-10-11 - C12G3/022
- 本实用新型公开了一种酿酒用稻糠清蒸装置，包括瓶形蒸仓、风送系统、旋风除尘器、滑料器、钢构支架、运糠车、放糠闸门、输料管、锥形散糠器、连杆、快速接头、进汽总管、细出汽管、出汽总管和阻糠器，所述瓶形蒸仓的主体为球形不锈钢瓶，且瓶形蒸仓的底部开设有一个圆形口且圆形口端面通过螺钉固定连接一个放糠闸门，瓶形蒸仓顶部开口并焊接漏斗状的进料斗，进料斗的顶部开口通过螺钉密封连接盖板。本申请采用球形结构增大储料量和处理量，同时采用分送系统保证物料的分散程度，同时配合蒸汽管道实现快速均匀的清蒸。同时整体采用半自动化的工作方式，节约了人力物力，提高了酿酒用稻糠清蒸的效率。
- 一种多维纯种发酵的黄酒及其制备方法-201910692962.0
- 肖冬光;谌柄旭;郭学武;张翠英;陈叶福;杜丽平 - 天津科技大学
- 2019-07-30 - 2019-10-08 - C12G3/022
- 本发明公开了一种多维纯种发酵黄酒生产新方法，属于酿造技术领域。本发明采用纯种培养的霉菌、酵母菌和乳酸菌代替传统麦曲发酵，通过接种纯种根霉麸曲以提高发酵体系的糖化力，通过培菌糖化方法以减少麸曲用量，接种乳酸菌以提高主要风味物质含量，以获得黄酒酒度15.1％(v/v)，总糖含量7.11g/L，总酸含量6.80g/L，乳酸含量4.25g/L，氨基酸态氮含量为1.20g/L，总生物胺含量5.01mg/L。本发明的优点是采用多维纯种培养微生物代替传统麦曲作为糖化发酵剂，从源头控制有害菌群侵入，在确保黄酒良好口味和营养的同时，有效控制黄酒中生物胺的产生，提升黄酒的质量及安全性。与传统麦曲发酵黄酒相比，各项理化指标达到或超过了传统型干黄酒优质酒标准，总生物胺含量降低了97.5％。
- 一种提高液化法黄酒质量的酿造方法-201910622949.8
- 谢广发;王兰;傅祖康;吴殿辉;陆健;彭祺;周景文 - 浙江树人学院（浙江树人大学）
- 2019-07-11 - 2019-10-01 - C12G3/022
- 本发明公开了一种提高液化法黄酒质量的酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明方法采用从绍兴黄酒小曲中筛选的扣囊复膜孢酵母与黄酒酵母菌混合培养制备高温糖化酒母，并将乳酸菌培养液用于黄酒生产配料，来达到改善黄酒的香气和口感的目的。本发明添加了适量的扣囊复膜孢酵母，其产生的蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸，适量的氨基酸能促进酵母发酵，提高出酒率；且扣囊复膜孢酵母产酯能力强，乳酸菌培养液中的有机酸为酯的前体物质，有利于扣囊复膜孢酵母发酵产酯；本发明黄酒香气和口感均优于现有技术液化法制备得到的黄酒。
- 一种便于清洗消毒的米酒发酵罐-201920110258.5
- 袁国森;游玲;谢富东 - 宜宾学院
- 2019-01-23 - 2019-10-01 - C12G3/022
- 本实用新型公开了一种便于清洗消毒的米酒发酵罐，包括发酵罐主体，所述发酵罐主体通过轴承安装在支架上，所述支架固定连接在底座上，所述底座一侧固定连接有固定块，所述固定块中间插接有支杆，所述支杆中间滑动连接有滑块，本实用新型将发酵罐主体通过轴承安装在支架上，并通过连杆固定住发酵罐主体，用于维持发酵罐主体的稳定，维护时拆除桶盖和发酵罐主体之间连接处的螺栓，沿着支杆向上滑动滑块配合支撑杆和连接杆将桶盖升起，从而将桶盖上安装的搅拌组件升起与发酵罐主体分离，然后拆除连杆，接通电动推杆的电源，能够使得电动推杆带动发酵罐主体沿着支架转动，改变发酵罐主体的角度，将发酵罐主体倾斜下，方便维护清洗。
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