[发明专利]一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺

摘要

本发明公开了一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺，包括如下步骤首先制备杏仁浆和鲜豆浆冷却备用；然后将生牛乳升温，将鲜豆浆、杏仁浆、稳定剂、甜味剂加入生牛乳中升温并高压均质得到混合乳；然后对混合乳进行水浴灭菌；最后将灭菌之后的混合乳冷却至40℃进行接种；混合乳进行发酵，温度保持在41～45℃，时间为2～10小时；将发酵完成的混合乳放入4℃的环境下进行冷藏后熟，冷藏时间为1～6天。本发明通过杏仁和黄豆磨浆过程去除苦味、腥味，并与发酵乳相结合，通过发酵乳独特的酸爽口味来中和苦味和腥味，使得人们更容易接受，且黄豆和杏仁能够降低纯发酵乳中的胆固醇含量，两相结合，成为风味更佳独特，营养更佳丰富全面的发酵乳产品。

主权项

一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选去皮甜杏仁备用，将甜杏仁浸泡磨浆，再高温煮浆，最后通过过滤制得杏仁浆，将杏仁浆冷却备用；S2、挑选干燥黄豆备用，再进行浸泡软化、热烫脱皮，然后将脱皮的黄豆磨浆，过滤出鲜豆浆进行高温热脱腥，最后冷却备用；S3、将生牛乳检验、净乳、标准化、暂存；S4、将生牛乳升温至65℃，然后将鲜豆浆、杏仁浆、稳定剂、甜味剂加入生牛乳中升温至75℃，在22MPa下高压均质得到混合乳；S5、对混合乳进行水浴灭菌，时间为15分钟，温度为85℃；S6、将灭菌之后的混合乳冷却至40℃进行接种，接种量为1～5％；S7、混合乳进行发酵，温度保持在41～45℃，时间为2～10小时；S8、将发酵完成的混合乳放入4℃的环境下进行冷藏后熟，冷藏时间为1～6天。