[发明专利]一种冷藏发酵无盐奶油的制备方法在审
| 申请号： | 201710688362.8 | 申请日： | 2017-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN107307090A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 闫玉立 | 申请（专利权）人： | 阜南县鹿泉油脂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于奶油生产技术领域，尤其是一种冷藏发酵无盐奶油的制备方法，具体方法如下（1）原料的计量与前处理；（2）乳化；（3）杀菌；（4）急冷捏合；（5）结晶熟化；（6）贮存；本发明制备的奶油细腻度、光泽度好，口感细腻柔滑圆润，香气自然，柔和，奶香自然纯正，香韵丰富，耐高温耐低温，性质稳定，加入发酵牛奶营养丰富、促进有害物质的分解、脂肪含量高、热值高、易为人体所吸收，有效促进人体新陈代谢，健脾养胃，养肾补肾，使得皮肤光滑水嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷藏 发酵 奶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷藏发酵无盐奶油的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）原料的计量与前处理按重量计，取食用精炼牛油84~88份、食用精炼茶籽油21~23份、水42~44份、发酵牛奶16~18份、乳化剂0.6~0.7份、食用香精0.16~0.18份、色素0.024~0.028份；将水置入温度为145~150℃的高温灭菌罐中用蒸汽高温灭菌28~30min后降温至68~70℃，得灭菌水，备用；（2）乳化将1/7重量份的食用精炼牛油和1/9重量份的食用精炼茶籽油置入乳化罐，加热至温度为72~76℃，加入乳化剂，调整转速为100~120r/min搅拌19~21min，将6/7重量份的食用精炼牛油和8/9重量份的食用精炼茶籽油置入乳化罐，加热至50~54℃，调整转速为210~230r/min搅拌13~15min，加入灭菌水、发酵牛奶、食用香精和色素，调整转速为160~180r/min搅拌24~26min，得乳化液；（3）杀菌将乳化液经压力为0.84~0.88MPa、温度为124~128℃的蒸汽热交换器高温灭菌28~30s，降温至55~60℃，得预处理乳化液；（4）急冷捏合将预处理乳化液由高压柱塞泵喂入急冷机，调整温度为‑13~‑11℃冷却100~110s、调整温度为‑4~‑2℃冷却150~160s、调整温度为‑9~‑7℃冷却220~230s，得过冷液；将过冷液置入捏合机，调整捏合机温度为63~65℃、转速为94~96r/min捏合330~340s，调整捏合机温度为40~42℃、转速为69~71r/min捏合540~550s，得预处理无盐奶油；（5）结晶熟化将预处理无盐奶油经灌装机装入纸箱内，置入温度为13~17℃的熟成室中保存2~3天，使结晶完成，得无盐奶油；（6）贮存将无盐奶油放入温度为‑1~1℃的冷库中保存。
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- 章献;郑卫平 - 佛山市立高食品有限公司;广东立高食品有限公司
- 2016-05-16 - 2016-07-27 - A23C13/14
- 本发明公开了一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用，该调理用奶油由以下重量份数的原料组成：植物油80~200份，葡萄糖0~20份，白砂糖1~200份，糖醇0~200份，乳脂50~100份，乳粉50~100份，全蛋液100~250份，蛋黄液0~100份，乳化剂60~120份，卡拉胶0.1~0.5份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.5~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。该调理奶油可替代传统手工蛋挞液和布丁液，省时省力，品质稳定，抗冻，抗高温，方便用户使用或DIY，也可添加到西点中增味，改善烘焙品质；本调理奶油奶味适中，蛋味浓，耐高温烘焙，有动物脂肪独特风味，使用方便的特点，同时改善产品的组织状态，稳定性较好，耐烘焙不塌陷，能根据需要烤出葡式蛋挞或港式蛋挞状态。
- 一种芒果乌梅奶酪-201510790346.0
- 张立涛 - 张立涛
- 2015-11-17 - 2016-04-06 - A23C13/14
- 本发明公开了一种芒果乌梅奶酪，按照重量份数计算，包括如下原料：芒果20-30份、植物奶油20-30份、乌梅15-25份、米酒5-15份、橙汁5-15份、乳化剂1-3份、草莓15-25份、蜂蜜5-7份、雪梨15-25份、茉莉花5-7份、鲜牛奶80-120份；制备工艺环保，添加芒果、乌梅，口感更好，营养更丰富，尤其适合女性和儿童食用。
- 一种具有提高免疫力的乳脂奶油及其制备方法-201510764418.4
- 陈东 - 安徽巧美滋食品有限公司
- 2015-11-10 - 2016-03-09 - A23C13/14
- 一种具有提高免疫力的乳脂奶油，涉及副食品加工技术领域，包括以下原料组成：鲜奶200-300份、白脱油10-20份、细糖15-25份、卵磷脂15-25份、山梨糖醇8-10份、蛋清50-60份、防腐剂3-5份、赖氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、当归8-10份、何首乌6-8份、白芍7-9份、枸杞子6-8份、女贞子3-5份、菟丝子6-8份、水80-100份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，并且有提高免疫力的功效，营养全面，长期食用具有强身健体的功效。
- 一种发酵椰子奶油及其制备工艺-201510907351.5
- 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 - 光明乳业股份有限公司
- 2015-12-09 - 2016-03-02 - A23C13/14
- 本发明公开了一种发酵椰子奶油及其制备工艺。该制备工艺包含下述含量的原料组分：10％-30％的椰子油、50％-90％的脱脂乳、0％-20％的糖和乳酸菌发酵剂；该制备工艺包含下列步骤：(1)将椰子油、脱脂乳和糖混合均匀，均质，杀菌后，冷却，得物料A；其中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为10MPa-20MPa，二级均质的压力为3MPa-5MPa；所述的均质的温度为45℃-65℃；(2)将乳酸菌发酵剂接种至步骤(1)所得物料A中，于37℃-42℃发酵6-12小时，得发酵椰子奶油。本发明的发酵椰子奶油质地稠厚，不含任何添加剂，稳定性好；同时制备工艺简单，更利于工业生产。
- 一种夹心奶油及其制备方法-201410694859.7
- 赵崧森;赵冠峰 - 河南梦想食品有限公司
- 2015-08-03 - 2015-07-29 - A23C13/14
- 本发明公开了一种夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。本发明制备的奶油夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
- 一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法-201410718317.9
- 张列兵;李海梅;阚传浦;尹未华;李妍;王红 - 中国农业大学
- 2014-12-01 - 2015-02-25 - A23C13/14
- 本发明公开了一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法。该稀奶油制品以黄油为主要配料，复合以脱脂乳粉，乳化剂和复合增稠剂，各组分及其重量百分比为：黄油40％～50％，脱脂乳5.5％～6.5％，复合乳化剂0.45％～0.55％，增稠剂0.18％～0.22％，余量为水。它是按上述配比称取原料，将水相完全溶解、油相充分分散，搅拌状态下将水相缓慢加入到油相中，进行剪切和均质工艺将混合液乳化，将处理后的乳浊液经UHT系统灭菌而制得的。这种搅打稀奶油的搅打起泡率为150％～200％，在保质期内乳析率为0，保质期为4～8℃条件下8个月。
- 一种蛋黄派注心奶油及其制备方法-201210169593.5
- 赵世杰 - 漯河联泰食品有限公司
- 2012-05-29 - 2012-10-03 - A23C13/14
- 本发明公开一种蛋黄派注心奶油及其制备方法，所述注心奶油是由下述重量份制成的：麦淇淋奶油25~30份、麦芽糖浆50~55份、白糖7~10份、葡萄糖粉7~10份、色拉油1份、全脂奶粉1份、山梨酸钾0.15份、色素：0~0.01份、盐1份、香精0.2份。本发明通过良好的配方和工艺制作出的蛋黄派注心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中按照国家2760规定添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。且并发明在生产过程中，麦芽糖加热可以利用夹层锅加热，所需要用的主要工具就是夹层锅和打蛋器，其成本低廉，中小企业很容易就实现了。
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