[发明专利]一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法

摘要

一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法，通过分拣、杀菌消毒，分切去皮去核，高温熬制，辅料混合搅拌，冷藏后得到。本发明的有益效果是本发明采用了以味美健康的黄桃作为主料进行酸奶的制备，充分的将黄桃中有效成分最大限度的提取，同时酸奶制备中，工艺选择科学合理，辅助物料无毒无毒作用，制备的酸奶香味醇正，可以有效的将集中上市积压的黄桃有效的分解，增加黄桃的其余价值，一举两得。

主权项

一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，提取带梗果实，去除溃烂、畸形和表面无破损的果实；2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置15‑25min，期间每隔5min进行一次翻拌；3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗；4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡20‑30min，期间每隔5min，翻拌一次；5)将上述处理后的黄桃，放入竹筐中，然后放入冷库中，预冷，预冷温度为1‑3℃，预冷时间为6‑8h；6)将黄桃进行去皮去核后，收集果肉投入粉碎机中，开启研磨成黄桃泥膏，备用；7)选用以煎锅，将上述黄桃泥膏加入其中，然后在锅中加入黄桃泥膏总量3倍的清水，开启加热至沸腾，持续搅拌并恒温煎煮10‑20min后，降温至35‑45℃，再次恒温煎煮30‑40min；8)将上述煎煮之后的物料冷却至室温，然后在其中加入总量1/15的纯牛奶、3/4的酸奶搅拌均匀后，放入冷库中，降温至2‑4℃，恒温冷藏2‑3h后，即可。