[发明专利]一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃属于应季水果，因此一般都是集中上市，直接导致市场黄桃的泛滥，出现大量的腐烂或者浪费，因此如何将黄桃的营养成分及药用价值淋漓尽致的发挥，是目前研究的重要课题，现阶段黄桃副食品主要是通过制备黄桃罐头来实现，但是由于罐头本身加工成本高，因此造成罐头价格高，市场分销量并不高，因此开辟另一种成本低，加工简单的黄桃副食品，迫在眉睫。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺流程简单易行，美味可口的以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，提取带梗果实，去除溃烂、畸形和表面无破损的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置15-25min，期间每隔5min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，可以进行黄桃外壁残留农药的初步去除，还可以将黄桃表皮的桃毛进行相应的清除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为25-30℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗，此过程由于面粉粘性大，可以直接将表面的农药残留物粘下；

4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡20-30min，期间每隔5min，翻拌一次，此过程，通过使用清洁水的浸泡，将附着在黄桃表皮上的农药彻底清除；

上述弱碱水的浓度为4％，且水温为30-40℃；

5)将上述处理后的黄桃，放入竹筐中，然后放入冷库中，预冷，预冷温度为1-3℃，预冷时间为6-8h，此步骤主要将黄桃表面的细菌进行低温灭杀；

6)将黄桃进行去皮去核后，收集果肉投入粉碎机中，开启研磨成黄桃泥膏，备用；

7)选用以煎锅，将上述黄桃泥膏加入其中，然后在锅中加入黄桃泥膏总量3倍的清水，开启加热至沸腾，持续搅拌并恒温煎煮10-20min后，降温至35-45℃，再次恒温煎煮30-40min；

8)将上述煎煮之后的物料冷却至室温，然后在其中加入总量1/15的纯牛奶、3/4的酸奶搅拌均匀后，放入冷库中，降温至2-4℃，恒温冷藏2-3h后，即可。

本发明的有益效果是：本发明采用了以味美健康的黄桃作为主料进行酸奶的制备，充分的将黄桃中有效成分最大限度的提取，同时酸奶制备中，工艺选择科学合理，辅助物料无毒无毒作用，制备的酸奶香味醇正，可以有效的将集中上市积压的黄桃有效的分解，增加黄桃的其余价值，一举两得。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种以黄桃为基体的风味酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，提取带梗果实，去除溃烂、畸形和表面无破损的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置25min，期间每隔5min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，可以进行黄桃外壁残留农药的初步去除，还可以将黄桃表皮的桃毛进行相应的清除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为30℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗，此过程由于面粉粘性大，可以直接将表面的农药残留物粘下；