[发明专利]一种含卡拉胶的复配胶体、其复水胶体及制备方法和应用在审
| 申请号： | 201610579286.2 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106213471A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 宋伟;邱红梅;张杰;尚婉璐;周晓玲 | 申请（专利权）人： | 河南隆霄生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/30;A23L29/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 450000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种含卡拉胶的复配胶体，同时还公开了该复配胶体制成的复水胶体及其制备方法和应用。该含卡拉胶的复配胶体，由以下重量份数的组分组成：卡拉胶8～11份，魔芋精粉55～65份，碳酸钠6～10份，氯化钾9～12份，葡萄糖10～15份。通过将卡拉胶、魔芋精粉、葡萄糖、氯化钾与碳酸钠按一定比例复配，达到协同增效的结果，可以使卡拉胶的吸水性及功能作用充分发挥，能和肉馅形成均匀的凝胶体，且结合紧密，增加肉制品的弹脆度，形成的凝胶弹性好，肉感足，吸水率高，保水性好，分散性好，改善制得的肉制品的组织结构和口感，可以代替部分原料肉，减少脂肪的添加量，降低成本，提高产品性价比。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卡拉 胶体 水胶 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种含卡拉胶的复配胶体，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：卡拉胶8～11份，魔芋精粉55～65份，碳酸钠6～10份，氯化钾9～12份，葡萄糖10～15份。
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