[发明专利]保持Q弹口感的风味粉圆的制作方法

摘要

本发明为一种风味粉圆的制作方法，指一种具Q弹口感效果，且能长期保存防止淀粉老化之风味粉圆的制作方法。其主要系以生淀粉及结着剂经传统粉圆的制程得粒径约0.3～1.2cm之粉圆，且该生淀粉系经稳定化修饰或稳定化兼架桥修饰，然后用水煮5～30分钟后，再焖煮30至150分钟而制得煮熟之粉圆，接着立即将熟粉圆与浸渍液利用手工或自动充填方式，注入包装袋内并封口包装完成，进行常温中真空浸渍数小时，然后快速送入冷冻，即能抑制粉圆的淀粉老化而造成硬化，食用时经微波或热水浸渍解冻后，仍能保持粉圆刚煮熟时的弹性并赋予各种不同糖浆、抽出液、果汁果泥的原始风味。

主权项

一种保持Q弹口感的风味粉圆的制作方法，其步骤如下：a.以稳定化修饰淀粉或架桥修饰淀粉或稳定化兼架桥修饰淀粉单独或混合使用，或以修饰化淀粉做为粉圆粉体；b.以黑糖糖浆、焦糖糖浆、冬瓜蜜糖浆形成结着剂；c.将粉体与结着剂以65～80：35～20的重量比，充分混和搅拌，再经研磨机研磨成粉状；d.利用滚筒机造粒滚圆成型为生粉圆；e.将生粉圆进行蒸煮5～30分钟，然后继续焖煮30～150分钟，成为熟粉圆；f.将熟粉圆与浸渍液利用手工或自动化充填机械，依8：2的重量比注入包装袋内充填封口包装；g.然后进行浸渍1～6小时；h.最后快速送入冷冻。