[发明专利]一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法，特点是包括制备红枣泥、山楂浆及山楂叶黄酮和原花青素粗提物的步骤；将全脂乳溶液或者新鲜的牛乳杀菌，添加山楂浆、氯化钙和凝乳酶、然后凝乳、排乳清、酶解得到的凝乳块步骤；然后将紫薯粉、红枣泥和山楂叶粗提物混合制备得到紫薯红枣泥的步骤；再用斩拌机将紫薯红枣泥和经酶解的凝乳块混合均匀后填充在蛋糕模具内或填充在西式火腿模具内，压制成型的步骤；最后真空包装、杀菌得到成品的步骤，优点是不仅风味独特、营养丰富，而且具有抗氧化和免疫调节功能富含黄酮类、肽和花青素等活性物质。

主权项

一种特色风味功能性鲜奶酪，其特征在于：将全脂乳溶液或者新鲜的牛乳杀菌，添加山楂浆、氯化钙和凝乳酶、然后凝乳、排乳清、酶解，在凝乳块中添加紫薯粉、红枣泥和山楂叶粗提物，混合、压榨成型、真空包装、杀菌，得到一种含多肽及黄酮和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的特色风味功能性鲜奶酪制品。