[发明专利]硬质脂肪有效
| 申请号： | 200980117491.5 | 申请日： | 2009-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102026551A | 公开（公告）日： | 2011-04-20 |
| 发明（设计）人： | 安藤雅崇;将野喜之;春名博文 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D9/00;C11C3/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫;倪小敏 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供作为用于得到具有月桂酸甘油酯脂肪的良好的口溶性、并且可塑性良好的人造奶油、起酥油类的原料的硬质脂肪，使用该硬质脂肪的人造奶油、起酥油类，以及使用使用这些人造奶油、起酥油类的点心、面包类。本发明的硬质脂肪含有25～45质量％的月桂酸，碘值为0～25、组成甘油三酯的组成为(CN32～54TG)85～100质量％、(CN32～38TG)30～50质量％、(CN40～46TG)25～55质量％、(CN48～54TG)10～30质量％，组成甘油三酯之比为((CN32～38TG)/(CN40～46TG))0.5～1.5、((CN32～38TG)/(CN48～54TG))≥1.0、((CN40～46TG)/(CN48～54TG))≥1.0。 | ||
| 搜索关键词： | 硬质 脂肪 | ||
【主权项】：
一种硬质脂肪，该硬质脂肪含有25～45质量％的月桂酸，碘值为0～25，并满足以下的甘油三酯组成：组成脂肪酸残基的碳原子总数为32～54的甘油三酯(CN32～54TG)85～100质量％，组成脂肪酸残基的碳原子总数为32～38的甘油三酯(CN32～38TG)30～50质量％，组成脂肪酸残基的碳原子总数为40～46的甘油三酯(CN40～46TG)25～55质量％，组成脂肪酸残基的碳原子总数为48～54的甘油三酯(CN48～54TG)10～30质量％，组成脂肪酸残基的碳原子总数为32～38的甘油三酯与组成脂肪酸残基的碳原子总数为40～46的甘油三酯的质量比((CN32～38TG)/(CN40～46TG))为0.5～1.5，组成脂肪酸残基的碳原子总数为32～38的甘油三酯与组成脂肪酸残基的碳原子总数为48～54的甘油三酯的质量比((CN32～38TG)/(CN48～54TG))≥1.0，组成脂肪酸残基的碳原子总数为40～46的甘油三酯与组成脂肪酸残基的碳原子总数为48～54的甘油三酯的质量比((CN40～46TG)/(CN48～54TG))≥1.0。
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- 安藤雅崇;远藤世里子;村上祥子;将野喜之;日高一郎 - 日清奥利友集团株式会社
- 2012-11-29 - 2014-09-10 - A23D7/00
- 本发明的课题是提供充分降低了反式脂肪酸含量、充分利用了月桂精系油脂的优异口溶性、乳化稳定性高、起泡性、保形性等搅打特性良好、搅打状态下的冷冻解冻耐受性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。解决方法是通过由以特定含量含有特定种类的甘油三酯的混合油脂形成的起泡性水包油型乳化物用油脂，或将上述混合油脂和具有特定的HLB值，且键合的脂肪酸中特定量以上为饱和脂肪酸的蔗糖脂肪酸酯和/或山梨聚糖脂肪酸酯按特定量进行配合而形成的起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现的。
- 起泡性水包油型乳化油脂组合物-201280059183.3
- 柳田崇至;久多里俊辅;山本章博 - 株式会社钟化
- 2012-11-26 - 2014-07-30 - A23D7/00
- 一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其含有下述乳化剂(A)0.04～1.0重量％、下述乳化剂(B)0.06～1.0重量％、下述乳化剂(C)0.03～1.0重量％，乳化剂(A)是HLB为4以下的蔗糖脂肪酸酯和/或HLB为4以下且聚合度为3～10的聚甘油脂肪酸酯，并且组成脂肪酸中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(重量比)为0～5.0，乳化剂(B)是HLB超过4且为10以下的卵磷脂、和/或HLB超过4且为10以下的蔗糖脂肪酸酯、和/或HLB超过4且为10以下且聚合度为3～6的聚甘油脂肪酸酯，并且组成脂肪酸中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(重量比)为0.25～5.0，乳化剂(C)是HLB超过10的蔗糖脂肪酸酯和/或HLB超过10且聚合度为6～10的聚甘油脂肪酸酯，并且，组成脂肪酸中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(重量比)为0.2～5.0。
- 专利分类
