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[发明专利]一种可提高转化率的豆腐黄浆水发酵生产氨基酸的方法-CN201910379595.9在审
发明人： 金兴仓;林华良;金锋;陆庆方 -专利权人：江苏博晟康生物科技有限公司
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： C12P13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种可提高转化率的豆腐黄浆水发酵生产氨基酸的方法，包括黄浆水澄清液的制备、杀菌、冷却、氨基酸种母的培养、黄浆水氨基酸培养液的制备、氨基酸发酵、过滤、真空浓缩、酸化、蒸发结晶、首次干燥、溶解脱色、再次干燥，所述灭菌后的黄浆水冷却到30℃以下分成两部份，大份部份收集于氨基酸发酵罐中，作为氨基酸培养基配料母液使用，另外少部份收集于氨基酸种母培养罐，灭菌后的黄浆水母液溶解氨基酸培养基，并在氨基酸种母培养基中接种L‑赖氨基酸菌种，进行氨基酸种母培养，本发明提高了生物转化率，降低了生产成本，减少了环境污染。
氨基酸黄浆水发酵生产氨基酸氨基酸培养基种母培养灭菌母液制备发酵豆腐冷却溶解培养液生物转化率母培养基真空浓缩蒸发结晶脱色澄清液菌种酸化生产成本接种杀菌过滤

[发明专利]一种提高生物转化率的黄浆水制备大豆低聚糖的方法-CN201910379599.7在审
发明人： 金兴仓;熊丹;金锋;邓大宇;陆庆方 -专利权人：江苏博晟康生物科技有限公司
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： C07H1/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高生物转化率的黄浆水制备大豆低聚糖的方法，包括黄浆水澄清液的制备、杀菌、超滤、脱色、电渗析脱盐、反渗透浓缩、浓缩干燥，所述电渗析脱盐为在直流电场的电位差推动力下，使带电离子通过离子交换膜定向移动，实现电解质的分离和溶液的纯化浓缩、精制的目的，所述反渗透浓缩至固形物含量8％以上，经灭菌得到液态的大豆低聚糖，本发明实现了大豆黄浆水的资源化利用，不仅获得了对人体健康有益的三种生物活性物质，而且减少了环境污染，具有重要的经济效益、社会效益和环境效益。
大豆低聚糖黄浆水制备电渗析脱盐反渗透浓缩生物转化率电位差生物活性物质电解质大豆黄浆水离子交换膜资源化利用脱色带电离子定向移动环境效益浓缩干燥人体健康直流电场澄清液固形物灭菌超滤精制杀菌推动力浓缩

[发明专利]一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法-CN201811474385.X在审
发明人：金锋;金兴仓;陆庆方;林华梁;徐永苗 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；大豆清洗、浸泡；磨浆：将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；分离：通过离心机进行离心分离；煮浆；过滤浆液：通过滤网过滤浆液中的颗粒；将具有益生功能的红茶菌发酵菌株、浆液和糖混合发酵；罐装灭菌；冷却定型。本发明具有味道鲜美、口感香甜、营养丰富的特点，且实现豆渣与黄浆水的产业化生物转化增值与高效利用，减少环境污染。
红茶菌黄浆水豆渣发酵功能性大豆蛋白发酵菌株红茶大豆饮料大豆清洗定向筛选发酵基质高效利用混合发酵冷却定型滤网过滤生物转化离心机产业化磨浆机灭菌放入罐装磨浆内磨煮浆浸泡过滤生产

[发明专利]一种无矾水晶粉皮的制备方法-CN201510571173.3有效
发明人： 金兴仓;林华梁;徐永苗;金锋 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种无矾水晶粉皮的制备方法，具体如下：步骤a、调浆；步骤b、蒸煮：将步骤a调浆后的淀粉浆均匀定量的流入加热后的金属带上，然后金属带上漫上一薄层开水水层，同时将金属带置于蒸汽蒸箱中蒸熟；步骤c、冷却：将步骤b蒸熟后的粉皮用0‑5℃的冷水冷却20‑40min，然后再降温至零下5℃‑零下10℃，急速冷却30‑40秒；然后在0‑5℃的环境中自然冷却10‑30min；步骤d、烘干包装。通过上述方式，本发明制备的无矾水晶粉皮洁白、色泽透亮，弹性十足。
一种水晶粉皮制备方法

[发明专利]一种功能性发酵豆腐及其制造方法-CN201811474397.2在审
发明人：陆庆方;金兴仓;朴成文;林华梁;徐永苗 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性发酵豆腐及其制造方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％‑88％，大豆重量百分比17％‑20％，红茶菌重量百分比50％‑70％，葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰，石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰，淀粉重量百分比0.5‑0.8‰，TG酶重量百分比0.3‑0.5‰。本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康，红茶菌是采用豆渣与黄浆水为发酵基质培养，提高豆渣与黄浆水生物转化率，减少环境污染，提高豆制品企业综合效益，促进社会和谐发展。
重量百分比发酵豆腐红茶菌豆渣企业综合效益葡萄糖内酯重量份配比豆制品水生物发酵基质配方科学社会和谐食用安全原料组成黄浆水石膏粉黄浆淀粉制造大豆健康

[发明专利]一种发酵豆腐醮酱及其制作方法-CN201811474400.0在审
发明人： 金兴仓;邓大宇;金锋;朴成文;熊丹 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵豆腐醮酱及其制作方法，包括豆鼓、香菇脚、剁椒的选用制酱步骤，辅料的选择制酱步骤，醮酱混合调味步骤，葱姜调香油制作及拌油步骤、灌装和封盖步骤、杀菌步骤：所述豆鼓选择及处理步骤为：直接使用优质的永川豆鼓，经加水、粉碎、胶磨，制成豆鼓泥；所述香菇脚的选择及处理步骤为：将香菇脚浸泡复水后，经加水、打浆、胶磨，制成香菇脚泥；所述剁椒的选择及处理为：剁碎经打浆、胶磨，制成剁椒浆；所述辅料的选择，选用天然猪瘦肉加热煮熟后加工成泥、鸡肉纯粉、芝麻酱、生姜、大蒜等、再添加天然的香辛料和调味料。本发明具有味道鲜美、口感香甜、营养丰富的特点。
香菇脚豆鼓剁椒胶磨打浆发酵豆腐加水制酱制作杀菌步骤香油调味料天然的香辛料芝麻酱猪瘦肉调味鸡肉纯粉剁碎封盖复水灌装生姜煮熟大蒜加热浸泡加工

[发明专利]一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用-CN201810006835.6在审
发明人： 金兴仓;邓大宇;金锋;陆庆方;熊丹 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2018-01-04 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用，该抗老化添加剂包括：壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β‑淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，应用方法为：将马铃薯淀粉和红薯淀粉加入水中，混合均匀形成淀粉悬浊液，加入鲜粉皮专用的抗老化添加剂，混合均匀，得到粉皮原料；以不锈钢蒸盘为平台，将不锈钢蒸盘表面清洗干净烘干后，在不锈钢蒸盘的表面涂一层植物油，倒入粉皮原料，立即用热水浴蒸熟，至粉皮原料完全糊化，放入冷水槽中冷却至室温，包装，得到鲜粉皮。本发明制备的鲜粉皮口感滑润、弹性好，柔韧，断裂少、抗冻及抗老化能力强。
粉皮抗老化添加剂不锈钢蒸盘专用的羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉酶氯化钠马铃薯变性淀粉硬酯酸甘油酯应用淀粉悬浊液复合磷酸盐壳聚糖改性马铃薯淀粉表面清洗瓜尔豆胶海藻多糖红薯淀粉植物油单甘脂黄原胶抗老化冷水槽能力强热水浴放入烘干糊化抗冻柔韧水中蒸熟制备断裂冷却

[发明专利]一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法-CN201711376484.X在审
发明人： 金兴仓;邓大宇;熊丹;徐永苗;金锋 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L11/30 文献下载
摘要：本发明提供一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法，包括以下步骤：将大豆充分吸水溶胀，冲洗干净，于热水中磨浆，过滤，快速冻干，真空冷冻干燥，研磨，得到豆渣粉末；将豆渣粉末经碱性内切蛋白酶和淀粉酶的混合溶液酶解，将离心的上清液合并加入乙醇沉淀处理得到豆渣，干燥，得到酶解的豆渣；在酶解的豆渣中加入玉米面、大米粉、糖、盐和水混匀得到物料，将物料投入双螺杆挤压设备，加热挤压膨化，最后将半成品切成长条状，烘干，投入喷油机进行表面喷油，再在其表面喷调味粉即可获得成品，得到基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品。本发明制备的豆渣膨化食品提高膳食纤维的可溶解性、口感和外观更佳。
豆渣膨化食品冻干生物酶解酶解制备淀粉酶双螺杆挤压设备真空冷冻干燥内切蛋白酶玉米面表面喷油成长条状混合溶液加热挤压膳食纤维吸水溶胀乙醇沉淀调味研磨大米粉可溶解喷油机上清液烘干磨浆膨化水混半成品冲洗过滤大豆合并

[发明专利]一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法-CN201711376485.4在审
发明人： 金兴仓;邓大宇;彭世建;徐永苗;金锋 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-06-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，得到豆腐脑；(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干，油炸至表面呈金黄色，获得油泡，所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料；(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料，出锅晾干，即得卤汁豆腐干；所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成，其中所述卤汤由以下原料熬制而成：香辛料1‑2wt％、盐0.5‑1.5wt％、白砂糖15‑25wt％、老抽4‑6wt％、猪骨浓汤0.5‑1.5wt％、生姜1.5‑2.5wt％、大蒜1.5‑2.5wt％、水余量。本发明制得的卤汁豆腐干口感好，汁多，酥软香甜。
豆腐干坯料豆浆卤汤豆腐脑白砂糖点浆烧浆油泡制备浸泡卤水草菇老抽金黄色水余量香辛料晾干细碎熬制出锅大蒜豆干放入磨浆浓汤去油去渣软化生姜油炸猪骨饴糖浸透大豆压制

[发明专利]一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法-CN201711379334.4在审
发明人： 金兴仓;熊丹;林华梁;徐永苗;陆庆方 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2018-05-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤(1)浸泡大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2‑3分钟；(5)酶处理将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃，添加醇脱氢酶作用30‑60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，并去除产生豆腥味物质，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。
一种基于弱碱浸泡脱氢酶降低腥味豆浆豆奶饮料制备方法

[发明专利]一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法-CN201711374200.3在审
发明人： 金兴仓;林华梁;金锋;霍婷;陆庆方 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-04-27 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法，将豆浆的pH调整至5.5‑6.5，灭菌后接种益生菌，在30‑40℃发酵至胰蛋白酶抑制剂失活，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。该方法可以使豆浆中胰蛋白酶抑制剂失活。
一种基于鼠李糖乳杆菌豆浆胰蛋白酶抑制剂生物发酵方法

[发明专利]一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法-CN201710037605.1在审
发明人： 金兴仓;徐永苗;熊丹;金锋;陆庆方 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明属于发酵型大豆制品领域，涉及一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法。具体而言，本发明的制备方法包括下列步骤1)菌种驯化培养液的制备；2)菌种的驯化；3)菌种的复壮；4)超浓缩乳酸菌的制备；5)熟豆乳的制备；6)待发酵熟豆乳的制备；7)灌装、发酵及冷藏后熟。该制备方法简便、稳定，易于操作，适合于食品工业的规模化生产。与由未经驯化的菌种发酵制得的酸豆乳相比，通过该制备方法得到的酸豆乳的酸度提高了52％，总菌数则提高十倍以上，风味得到明显改善，口味香醇，质地均匀，并且长时间保存不会出现过酸的现象。
一种乳酸菌活菌数酸度酸豆及其制备方法

[发明专利]一种冷却去水输送机-CN201310627437.3有效
发明人：金锋;金兴仓 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2017-01-18 - 主分类号： B65G47/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷却去水输送机，包括机架（1）、输送带（3）、风机（4）、电机和若干滚轴（2），所述滚轴（2）设置在机架上，所述电机驱动辊轴；所述输送带（3）绕在滚轴（2）上；所述机架（1）上固定有风机固定架，所述风机（4）设置在风机固定架上，且风机（4）的出风口对应着输送带（3）。通过上述方式，本发明能够在输送豆腐制品的同时对豆腐制品正反两面进行冷却去水，去水效果好，冷却效率高。
一种冷却输送

[发明专利]一种千叶豆腐丝及其制备方法-CN201610006193.0在审
发明人： 金兴仓;金锋;徐永苗;林华梁;钱红军 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2016-01-07 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种千叶豆腐丝及其制备方法，该千叶豆腐丝的原料按质量百分数包括：水60-75%、大豆蛋白粉8-15%、食用油5-15%、植物淀粉3-10%、香干边角料3-10%、调味料0.1-0.8%；所述千叶豆腐丝的原料还包括微量谷氨酰胺转胺酶。通过上述方式，本发明制备的千叶豆腐丝营养均衡、口感丰富、便利食用。
一种豆腐及其制备方法

[发明专利]一种凝固型酸豆乳的制作方法-CN201610006192.6在审
发明人： 金兴仓;金锋;徐永苗;林华梁 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2016-01-07 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种凝固型酸豆乳的制作方法，包括如下步骤：大豆清洗、磨浆、配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏。通过上述方式，本发明方法制备的凝固型酸豆乳口感丰富、营养均衡，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄酮等成分,因而具有抗氧化、降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力等功效，并且口感在保留豆香味的同时，消除了大豆特有的青腥味，口味酸甜宜人。
一种凝固酸豆制作方法