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[发明专利] 一种面包烘烤工艺 -CN201911238246.1 在审
发明人：
齐月
- 专利权人：
四川英美达琪食品有限公司
申请日：
2019-12-06
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公布日：
2020-03-27
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主分类号：
A21D8/04 文献下载
摘要： 本发明涉及面包加工技术领域，具体为一种面包烘烤工艺，包括以下步骤制备而成：步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；步骤二：揉捏分成大小均匀的3小团；步骤三：将小团面分别与酵母水融合；步骤四：将步骤三中小团面分别揉捏；步骤五：将步骤四得到的3小团面混合揉捏；步骤六：将步骤五中得到的面团静置发酵；步骤七：继续揉捏；步骤八：烤箱预热；步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中；步骤十：每间隔5‑10min，将上管、下管温度提高20℃；步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每5‑10min，对面团进行喷雾；步骤十二：喷雾3‑4次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时15‑20min；步骤十三：得到成品。本发明烘烤面包松软可口。一种 面包 烘烤 工艺
[发明专利] 一种面包低温中种发酵烘焙工艺 -CN201911136474.8 在审
发明人：
洪庆年
- 专利权人：
多麦（福建）食品有限公司
申请日：
2019-11-19
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公布日：
2020-02-21
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主分类号：
A21D8/04 文献下载
摘要： 本发明涉及面包烘焙领域，针对低温中种面包的保存期限短的问题，提供了一种面包低温中种发酵烘焙工艺，该技术方案如下：包括以下步骤：S1、种面团的制备；S2、主面团的制备；S3、二次发酵；S4、烘烤；S5、冷却切片；其中，各原料组分的重量份数比如下：面粉200‑250份；酵母3‑7份；水120‑150份；添加剂包括以下质量份数的组分：糖30‑40份；盐2‑4份；柠檬酸0.8‑1份；赖氨酸1‑2份；霉酚酸0.1‑0.3份。通过采用柠檬酸、赖氨酸与霉酚酸以特定的比例混合以互相协同配合，使得面包更加不容易发霉、不容易变质，有利于延长面包的保存期限。一种 面包 低温 发酵 烘焙 工艺
