[发明专利]一种冻干风味奶酪块的制备方法及制备的奶酪产品

说明书

本发明涉及一种冻干风味奶酪块的制备方法及制备的奶酪产品,步骤一、称取食用淀粉、麦芽糊精溶于冷水中，充分溶解后加热煮至透明，冷却至常温；步骤二、将奶酪酱加入到冷却后的淀粉溶液中，充分搅拌均匀后过胶体磨；步骤三、将水果粒或坚果粒加入调配好的奶酪酱中，搅拌均匀后浇模；步骤四、将浇好模的产品放入速冻仓进行冷冻，冷冻温度为‑30至‑40℃；再放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为60‑140pa；干燥最高温度为55℃；步骤五、干燥完成后使用金属检测仪进行检测，再经人工挑选后包装成成品。使用本发明的技术方案方法加工后的风味奶酪块，可以常温保存，保质期12个月，营养成分不流失，蛋白质含量高，同时添加水果、坚果等营养物质，使奶酪营养均衡。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体地说涉及一种冻干风味奶酪块的制备方法及制备的奶酪产品。

背景技术

奶酪是一种发酵的酸奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪生产时，先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌；然后加入发酵剂(链球菌属)，鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。这种方式生产的奶酪有时不能达到食品卫生标准要求，即使在低温环境下储存也容易长霉和变质，而且口味不佳。

现有技术中，公开号CN106387073A发明名称一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法的发明专利申请，公开的公开了一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法，均质处理原料纯奶，得均质纯奶；均质纯奶置于温度不低于4℃的环境中55-60天发酵成熟，得发酵奶；加入发酵剂，搅拌，发酵，得发酵原料奶；调节发酵原料奶酸度，乳清蛋白分离，得半成品奶酪；半成品奶酪置于温度-10至-25℃的环境中，在压力0.01-0.1MPa的真空条件下冻干，制得奶酪；冻干过程中，采用复式加热方式加热半成品奶酪。用该加工方法生产的奶酪，没有病源生物，确保食用安全，而且奶酪具有很好的口味。该技术方案从鲜牛奶开始通过发酵、冷冻干燥等技术手段制备奶酪。

公开号CN111543582A发明名称奶酪麦片及制备方法，公开了该奶酪麦片包括：燕麦片50-100份；冻干奶酪1-10份；果干5-50份，将上述燕麦片、冻干奶酪以及果干混合后制备奶酪麦片。制备方法包括：制备冻干奶酪、燕麦片以及果干，并将冻干奶酪、燕麦片以及果干混合后制备出奶酪麦片。该技术方案公开了原料配方及冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用。

现有技术中，公开号CN107455481A发明名称一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法，公开了冷冻干燥乳清奶酪溶豆按重量比，包括以下成分：乳清奶酪38～70份、果蔬粉0～10份、增稠剂10～15份和酸度调节剂0～2份。本发明通过将乳清与白砂糖混合，经过加热、调节PH值，实现乳清蛋白的絮凝，分离絮凝的混合物并向其中加入增稠剂、果蔬粉和酸味调节剂，混合均匀，之后再充入氮气，造粒成型，得到乳清奶酪溶豆，将乳清奶酪溶豆在真空条件下进行冷冻干燥，即可完成冷冻干燥乳清奶酪溶豆的制备。该技术方案提供了一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及加工方法，在产品中加入了果蔬粉和酸味调节剂等蔬菜水果粉原料和味道调节剂。

奶酪的保质期较短，储存不方便的技术问题，在食品加工技术领域，属于常见问题，探索和提供一种常温易于保存的加工方法和产品。

发明内容

为了有效克服现有技术中奶酪的保质期较短，储存不方便的缺陷，本发明的一个目的是提供一种冻干风味奶酪块的制备方法。本发明的另一个目的是提供一种冻干风味奶酪块产品。

本发明所述的冻干风味奶酪块的制备方法，通过如下技术方案实现。

步骤一、称取食用淀粉、麦芽糊精溶于冷水中，充分溶解后加热煮至透明，冷却至常温。

步骤二、将奶酪酱加入到冷却后的淀粉溶液中，充分搅拌均匀后过胶体磨。