[发明专利]一种冻干风味奶酪块的制备方法及制备的奶酪产品

权利要求书

1.一种冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于所述的制备方法包括：

步骤一、称取食用淀粉、麦芽糊精溶于冷水中，充分溶解后加热煮至透明，冷却至常温；

步骤二、将奶酪酱加入到冷却后的淀粉溶液中，充分搅拌均匀后过胶体磨；

步骤三、将水果粒或坚果粒加入调配好的奶酪酱中，搅拌均匀后浇模；

步骤四、将浇好模的产品放入速冻仓进行冷冻，冷冻温度为-30至-40℃；再放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为60-140pa；干燥最高温度为55℃；

步骤五、干燥完成后使用金属检测仪进行检测，再经人工挑选后包装成成品。

2.根据权利要求1所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中将浇好模的产品放入速冻仓进行冷冻温度为-33℃至-37℃。

3.根据权利要求2所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中将浇好模的产品放入速冻仓进行冷冻温度为-35℃。

4.根据权利要求1所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为80-120pa。

5.根据权利要求4所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为100pa。

6.根据权利要求1所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中放入真空干燥仓中干燥，干燥温度为50-54℃。

7.根据权利要求6所述的冻干风味奶酪块的制备方法,其特征在于：步骤四中放入真空干燥仓中干燥，干燥温度为52℃。

8.根据权利要求1-7任意一项所述一种冻干风味奶酪块的制备方法制备的冻干风味奶酪块，其特征在于所述冻干风味奶酪块的原料包括，以重量份计：

再制奶酪酱65-75份，食用淀粉4.0-6.0份，水15-25份，麦芽糊精0.6-1.4份，水果粒4.5-5.5份或坚果4.5-5.5份。

9.根据权利要求8所述一种冻干风味奶酪块的制备方法制备的冻干风味奶酪块，其特征在于所述冻干风味奶酪块的原料包括，以重量份计：

再制奶酪酱68-72份，食用淀粉4.2-5.8份，水18-22份，麦芽糊精0.8-1.2份，水果粒4.8-5.2份(或坚果4.8-5.2份)。

10.根据权利要求9所述一种冻干风味奶酪块的制备方法制备的冻干风味奶酪块，其特征在于所述冻干风味奶酪块的原料包括，以重量份计：

再制奶酪酱70份、食用淀粉5份、水20份、麦芽糊精1份、水果粒5份(或坚果5份)。