[发明专利]酥脆型冻干果蔬酸奶丁及其制备方法

权利要求书

1.一种酥脆型冻干果蔬酸奶丁，其特征在于是由酸奶、奶皮子、鲜牛奶、冻干果蔬丁、骆驼奶混合冻干形成的疏松酥脆固态物，其中酸奶体积比50-60％、奶皮子14-24％、鲜牛奶10-20％、骆驼奶3-8％、冻干果蔬丁3-8％。

2.如权利要求1所述的酥脆型冻干果蔬酸奶丁，其特征在于，其体积比为酸奶55％、奶皮子20％、鲜牛奶15％、骆驼奶5％、冻干果蔬丁5％。

3.如权利要求1所述的酥脆型冻干果蔬酸奶丁，其特征在于，所述冻干果蔬丁可以为伽师瓜丁、西梅丁、番茄丁、蓝莓丁、胡萝卜丁、南瓜丁中的一种或几种。

4.一种权利要求1-3中任一所述酥脆型冻干果蔬酸奶丁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将冻干果蔬切丁或者将鲜果蔬切丁后冻干，奶皮子打碎备用；

(2)将鲜牛乳与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合均质，经过40-42℃培养4.5-6.5个小时，当发酵奶PH值至4-5时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；

(3)将酸奶基料加入鲜牛奶、骆驼牛并调整水含量为75-85％,加入冻干果蔬丁、打碎的奶皮子，搅拌混合均匀，倒入模具；

(4)连模具一起放入冷冻罐，急冻至-30℃～-35℃，时间10-12h；转入负压真空低温升华罐，压力5Pa温度为-55℃～-60℃保持6h，然后以每2小时升温5-10℃的速度升温，30h泄压出舱。

(5)进行包装。

5.如权利要求4所述的酥脆型冻干果蔬酸奶丁的制备方法，其特征在于所述步骤(2)PH值为4.55时停止发酵。

6.如权利要求4所述的酥脆型冻干果蔬酸奶丁的制备方法，其特征在于在步骤(2)中还加入白砂糖。

7.如权利要求4所述的酥脆型冻干果蔬酸奶丁的制备方法，其特征在于：所述奶皮子，是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层皮，挑起挂通风处晾至定型，再用微波干燥。