[发明专利]奶酪和酸奶样组合物以及相关方法

说明书

本文提供了奶酪和酸奶组合物以及使用一种或多种重组蛋白质制作该奶酪和酸奶组合物的方法。

交叉引用

本申请要求于2019年5月2日提交的美国临时申请号62/842,469的权益，该美国临时申请通过引用而以其整体并入本文中。

背景技术

清洁的食物空间由植物基和细胞基食物组成。细胞基食物是大统称，包括培养肌肉和脂肪细胞来代替屠宰的肉，以及培养生物工程化生物体来表达重组动物蛋白以代替诸如乳制品和蛋等其他动物产品。由于当前动物食物生产的低效和不可持续性，所以需要寻找动物蛋白的替代来源。

奶酪是全球第三大最具不可持续性的动物产品(当按每公斤产品的温室气体排放量衡量时)，并且过去10年中引入市场的植物基替代品并未减缓乳制品奶酪的消费。相反，美国和发展中市场的马苏里拉(mozzarella)奶酪消费量逐年增长。由于缺乏酪蛋白，当前的奶酪替代品与乳制品奶酪的功能、营养和口味不匹配。

迄今为止，该领域所有公司共享的一个共同特征是难以以可承受的成本和速度规模化。重组蛋白质的生产可能非常昂贵且缓慢。这在部分上是因为蛋白质纯化的下游成本可高达整个蛋白质生产加工成本的80％，而取决于产品的纯度，蛋白质产量的降低可高达70％。

发明内容

通过示出和描述了本公开内容的仅说明性实施方案的以下详细描述，本公开内容的附加方面和优点对于本领域技术人员将变得显而易见。正如将意识到的，本公开内容能够具有其他和不同的实施方案，并且其若干细节能够在各种明显的方面进行修改，所有这些均不脱离本公开内容。因此，附图和说明书在本质上被认为是说明性的，而不是限制性的。

在一些方面，本文描述了奶酪组合物。奶酪组合物可包含凝固胶体，其中所述凝固胶体包含以胶束形式缔合的α酪蛋白和κ酪蛋白。所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白中的至少一种可以是重组产生的；并且其中所述奶酪组合物可以不包含β酪蛋白。

在一些实施方案中，所述重组产生的酪蛋白可由细菌宿主细胞产生。

在一些实施方案中，所述α酪蛋白和κ酪蛋白均是重组产生的。

在一些实施方案中，重组产生的α酪蛋白和κ酪蛋白由一种或多种细菌宿主细胞产生。

在一些实施方案中，与天然α酪蛋白相比，所述α酪蛋白完全缺乏或可具有显著减少的翻译后修饰。

在一些实施方案中，与天然α酪蛋白相比，所述α酪蛋白完全缺乏或可具有显著减少的磷酸化。

在一些实施方案中，与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或可具有显著减少的翻译后修饰。

在一些实施方案中，与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或可具有显著减少的糖基化。

在一些实施方案中，与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或可具有显著减少的磷酸化。