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[发明专利]人造肉食品和人造肉食品的制造方法-CN202180093137.4在审
发明人：成永顺 -专利权人：株式会社晚声社
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：提供使用环境负担小、营养价值高的麻蛋白质源、同时在咀嚼时能够获得接近天然肉的风味和口感的人造肉食品。本发明的人造肉食品是以植物性蛋白质源为主原料的人造肉食品，植物性蛋白质源包含由麻籽和/或麻仁构成的麻蛋白质源与以相对于麻蛋白质源为规定比例的方式混合的粉末状藜麦的混合物。
人造肉食品制造方法

[发明专利]蛋白质加工食品的制造方法和制造装置及蛋白质加工食品-CN202280013857.X在审
发明人：吉富文司 -专利权人：株式会社日水
申请日： 2022-02-02 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：蛋白质加工食品的制造方法使用在一端具有蛋白质加工食品的出口的筒体和配置于筒体的内侧且沿筒体的轴向至少延伸至出口的芯材，一边使芯材绕其轴向旋转，一边将混合物供给至筒体与芯材之间，向出口挤出，在比出口靠上游侧将混合物进行内部加热而使其凝固，使凝固的中空的蛋白质加工食品从出口排出。
蛋白质加工食品制造方法装置

[发明专利]肉样蛋白加工食品及干燥肉样蛋白加工食品的制造方法-CN202280012449.2在审
发明人：须山大辅;小川达也;吉沼俊男 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2022-01-31 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于，提供肉样的弹性优异的肉样蛋白加工食品的制造方法及干燥肉样蛋白加工食品的制造方法。将组织状植物蛋白与在水中混合甲基纤维素而制作的甲基纤维素浆料混合，制作出坯料后，将坯料成形，加热坯料直至品温为60～100℃为止，使之凝胶化，其后冷却至10℃以下，使坯料中的甲基纤维素再溶解后，再次加热坯料直至品温为60～100℃为止，使之凝胶化，再次地再冷却至10℃以下，制造出肉样蛋白加工食品，或者将再冷却设为冻结工序，对冻结了的食品进行真空冻结干燥，由此制造出干燥肉样蛋白加工食品。
蛋白加工食品干燥制造方法

[发明专利]严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品-CN202180056338.7在审
发明人： C·J·E·施密特;S·杜布克斯;J·韦斯;E·赫兹;D·奥彭;K·赫曼;M·E·洛夫勒;J·德雷尔 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-08-19 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明涉及严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品及其制备方法，所述方法包括制备意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物面糊混合物；熟化所述混合物；加热所述混合物；以及干燥所述混合物以形成严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品。
严格素食发酵意大利香肠萨拉米类似物产品

[发明专利]畜肉样加工食品的制造方法-CN202180081510.4在审
发明人：佐藤友则;米元博子 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明提供一种畜肉样加工食品，将组织状植物性素材用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品中，关于以含有甲基纤维素的水包油型乳化物凝胶为胚料者，加热时的良率良好且富有肉样口感。通过如下工序：(a)制备至少包含油脂、甲基纤维素及水的水包油型乳化物的工序、(b)在(a)的乳化物中混合组织状植物性素材、不溶性食物纤维及柑橘纤维而制备胚料的工序、(c)将(b)中制备的所述胚料在成型后加热而制成畜肉样加工食品的工序，可制造不使用动物原料的畜肉样加工食品。不溶性食物纤维的平均纤维长度优选为20μm～300μm，进而优选为竹纤维。
畜肉样加工食品制造方法

[发明专利]组织状蛋白材料及其制造方法-CN202180079927.7在审
发明人：桥本修造;柳泽昌伸;武田真梨子;铃木真人;井手美里 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2021-11-25 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明的问题在于，提供一种在使用了冷却模头的组织化中，能够强化组织状蛋白材料的纤维感，并且具有适宜的硬度，口中融化感也良好的材料。本发明发现了：通过将包含水包油型乳化物和粉末状或粒状的蛋白质原料的原料导入挤出机并进行混炼和加压加热，通过设置于挤出机的出口的冷却模头将原料在常压下挤出而进行组织化而得到的组织状蛋白材料，具有硬度适宜且致密的肉样纤维结构，口中融化感良好，所述水包油型乳化物包含水和油脂，优选进一步包含蛋白质原料。
组织蛋白材料及其制造方法

[发明专利]组织状蛋白原材料的制造方法和组织状蛋白原材料-CN202180061158.8在审
发明人：桥本修造 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2021-07-02 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明的技术问题在于：提供能够强化使用了畜肉、鱼肉的制品、用植物性原料代替了这些的制品等加工食品的纤维感，并且吸水速度快且能够简便地使用的组织状蛋白原材料。发现通过以下(A)～(C)的工序而制造的组织状蛋白原材料具有良好的纤维感，并且吸水速度较快，即，(A)将包含蛋白质原料和水的原料导入挤出机进行混炼和加压加热，通过设置于挤出机出口的模具在常压下挤出原料而进行组织化，得到水分15～70重量％的组织化物的工序，(B)将(A)中得到的组织化物沿与挤出方向垂直的方向进行切割的工序，(C)使用水平旋转型的圆形切片机将(B)中得到的组织化物切片成扁平形状的工序。
组织蛋白原材料制造方法

[实用新型]一种蛋白粉提取液加工用巴氏杀菌机-CN202223240159.X有效
发明人：许志欣;张英波;衣世平安 -专利权人：大连先锋生物科技有限公司
申请日： 2022-12-05 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蛋白粉提取液加工用巴氏杀菌机，属于蛋白粉技术领域，包括箱体，所述箱体的上表面开设有进料口，所述箱体的上表面固定镶嵌有第一密封轴承，所述第一密封轴承的内圈固定连接有传动杆，所述箱体的上表面固定连接有电机，所述传动杆的顶端与电机的输出端固定连接，通过设有加热环可以对筒体内部进行加热，使提取液能够处于设定温度，并且通过设有电机可以对传动杆提供动力，使传动杆能够通过齿轮和齿环控制转杆进行转动，使转杆能够带动拨片拨动筒体底部的提取液，进而防止提取液中的物质沉淀在筒体的内部，解决了难以防止提取液沉淀，导致在进行消毒后，提取液中的物质会沉淀在储存罐底部，影响蛋白粉提取的问题。
一种蛋白粉提取工用杀菌

[发明专利]一种用于改善组织化植物蛋白产品的蛋白质纤维结构的方法，控制组织化蛋白的口感的方法，以及组织化植物蛋白产品-CN202180039714.1在审
发明人：刘经纬;江中晴;M·伊特科宁;A·K·尼斯卡科斯基;S·麦考密克 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2023-02-24 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：在用于改善组织化植物蛋白产品的蛋白质纤维结构的方法中，‑使用配置用于进行低水分蛋白质组织化挤出的挤出机来制备挤出物，所述挤出物包含蛋白质纤维结构，所述蛋白质纤维结构在所述蛋白质纤维之间具有膨胀相关的空腔例如气泡；‑在所述挤出后，在权利要求1中规定的可选标准下，以保持所述挤出物的蛋白质纤维基本完整的方式压缩或压实所述挤出物。所述压缩或压实持续导致所述蛋白质纤维之间与膨胀相关的空腔的尺寸不可逆地减小并且优选还导致所述蛋白质纤维之间的结合增加的一段时间。组织化植物蛋白产品和控制组织化植物蛋白产品口感的方法的独立权利要求也包含在其中。
一种用于改善组织植物蛋白产品蛋白质纤维结构方法控制蛋白口感以及

[发明专利]一种运动营养食品自动成型装置-CN202211093104.2在审
发明人：邹良 -专利权人：江西诺泰生物科技有限公司
申请日： 2022-09-08 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品成型设备技术领域，尤其涉及一种运动营养食品自动成型装置，包括机架、底座、第一压杆、隔离板、第一套筒、承载支架、放料盒、成型座、加热套、第二套筒和第二压杆，第二压杆会配合进入到第一套筒内，进而对第一套筒内的蛋白粉颗粒进行挤压，使得蛋白粉颗粒之间的接触更加紧密，从而便于加热后相粘连一体成型，然后，成型孔外侧加热套对压缩后的蛋白粉颗粒进行加热，使得蛋白质表面发生变性，粘性增大，从而使得蛋白粉颗粒粘结在一起，形成一个蛋白棒，这样制出的蛋白棒清脆爽口，本发明将特定数量的干燥的蛋白混合物颗粒进行压制，然后加热粘结成型，不会有残留物，也不会影响后期蛋白棒的制作。
一种运动营养食品自动成型装置

[发明专利]肉块样食品的制造方法-CN202180027797.2在审
发明人：佐藤友则;米元博子 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2021-08-04 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明提供一种使用一般能够获取的原材料且具有类似肉块的良好口感的植物性食品原材料。本发明使用市售的粒状植物性蛋白，将其浸渍于包含粉末状大豆蛋白所例示的热凝固性蛋白及转谷氨酰胺酶的水溶液中，使其相互密接并进行酶反应，然后进行加热。可制造出具备肉块样的形状与口感、特别是良好的硬度及酥散感的原材料。由于也可耐受再加热，因此也可优选地用于蒸馏食品等的二次加工用途。
肉块样食品制造方法

[发明专利]一种用于蛋白粉生产的脱脂蛋白粉加工系统-CN202210779902.4在审
发明人：郝运;陈亿;赵锐;颜宥彤 -专利权人：四川大学华西医院
申请日： 2022-07-04 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于蛋白粉生产的脱脂蛋白粉加工系统，包括原料混合处理结构、混合料多重过滤处理结构、恒温导热处理结构、喷雾干燥结构、干湿分离结构和安装罩，所述恒温导热处理结构的上端中部安装有混合料多重过滤处理结构，且混合料多重过滤处理结构的上端安装有原料混合处理结构，所述原料混合处理结构的上端中部安装有安装罩，所述恒温导热处理结构的右侧方设置有喷雾干燥结构，且喷雾干燥结构的右侧方设置有干湿分离结构。本发明可将脱脂蛋白粉加工在原料投入时，进行集中搅散开，避免粉末悬浮在液面，同时对混合液进行多重碾压磨细，多次细密过滤，之后进行提前加热，促进脱脂蛋白粉喷雾干燥更快速，有助于加快加工效率。
一种用于蛋白粉生产脱脂加工系统

[发明专利]肉食替代组合物-CN202180011347.4在审
发明人：庄郁羣;蒋李;阿琳·奈杜 -专利权人：丝芭博株式会社
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明提供一种肉食替代组合物，该组合物与以往的肉食替代组合物相比，具有更接近真肉的质感和感官特性。一种肉食替代组合物，其包含满足下述(1)或(2)的多肽。(1)氨基酸残基数为150以上，丙氨酸残基含量为12～40％，且甘氨酸残基含量为11～55％；(2)选自由丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸构成的组中的至少1种的氨基酸残基含量、丙氨酸残基含量及甘氨酸残基含量的合计为56％以上。
肉食替代组合

[发明专利]一种鸡胚蛋粉和饮料及其加工工艺-CN202010511720.X有效
发明人：刘华桥;阮丹丹;刘佩佩 -专利权人：湖北神丹健康食品有限公司
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡胚蛋粉，采用鸡胚蛋为原料，以紫苏汁、红茶、姜粉、酵母为去腥剂，以米曲霉脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶为复合酶进行低温酶解处理，经去腥、匀浆、酶解、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎得到鸡胚蛋粉。在鸡胚蛋粉基础上，本发明还提供一种鸡胚蛋饮料，即鸡胚蛋粉添加葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、冰糖、葡萄浓缩汁、葡萄香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺制备成鸡胚蛋饮料。本发明所述鸡胚蛋粉为棕色，粉末状，冲水后能够完全溶解；以鸡胚蛋粉为原料调配的鸡胚蛋饮料为棕色，澄清，状态均一无沉淀，无腥苦味，具有葡萄的清香。
一种蛋粉饮料及其加工工艺

[发明专利]来自去皮的块茎的蛋白质-CN202080038120.4在审
发明人：罗宾·埃里克·雅各布斯·斯贝尔布灵克 -专利权人：艾维贝皇家合作公司
申请日： 2020-05-25 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种获得块茎蛋白质分离物的方法，包含a)将至少一个块茎去皮，从而获得至少一个去皮的块茎和块茎皮组合物；b)加工所述至少一个去皮的块茎以获得含块茎蛋白质的水性溶液；以及c)将所述水性溶液进行蛋白质分离步骤以获得所述块茎蛋白质分离物。已经发现，在蛋白质分离之前将马铃薯去皮有几个益处：分离出的粗蛋白或其水解物更清洁，并具有富含酪氨酸、脯氨酸、精氨酸谷氨酰胺、谷氨酸、天冬酰胺和天冬氨酸的组成。另一方面，从块茎皮中获得的蛋白质组成富含必需氨基酸苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。
来自去皮块茎蛋白质

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