[发明专利]一种酸奶植脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶植脂奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：自制酸奶基料5-60％、非氢化植物油10-25％、糖3-25％、硬脂酰乳酸钠0.02-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.05-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05-0.5％、聚甘油酯0.02-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02-1％、卡拉胶0.01-0.1％、微晶纤维素0.05-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05-1％、黄原胶0.01-0.1％、槐豆胶0.01-0.1％、明胶0.01-0.5％、磷酸氢二钾0.02-0.2％、焦磷酸钠0.02-0.2％、乳酸钠0.05-0.5％、食用盐0.05-0.1％、水5-60％、香精0.01-0.1％。

2.根据权利要求1所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述自制酸奶基料的制备方法为：对全脂牛奶进行UHT处理，然后在无菌条件下接种0.01-0.05％的菌株，进行恒温发酵。

3.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述发酵的温度为40-45℃，时间为8-24h。

4.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述自制酸奶基料的pH为4.5-5.0，其在0-5℃的条件进行存放。

5.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述菌株为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、鼠李糖杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、格氏乳杆菌中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述糖选自白砂糖、葡萄糖和葡萄糖浆中的一种或几种。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的酸奶植脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将所述自制酸奶基料，加入酸度调节剂(乳酸钠，焦磷酸钠中一种或两种)、水和所述糖，随后升温至60-65℃，制得水相混合物；

步骤二，将非氢化植物油融化升温到60-65℃，加入所述硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸、单，双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、聚甘油酯、乳酸单甘油酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、槐豆胶、明胶、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、乳酸钠、食用盐和香精，并搅拌分散均匀，制得油相混合物；

步骤三，将所述油相混合物加入到所述水相混合物中，搅拌均匀得到乳液；将所述水相油相混合乳液预热至65℃，随后在63-67℃的条件下进行杀菌30-45min，然后均质，装罐并进行冷冻储存。

8.根据权利要求7所述的酸奶植脂奶油的制备方法，其特征在于，步骤一中所述自制酸奶基料使用前需搅拌均匀破乳，使基料完全均匀一致再加入水相。

9.根据权利要求7所述的酸奶植脂奶油的制备方法，其特征在于，步骤三中所述均质的工艺参数为：一级均质压力50-450bar，二级均质压力10-50bar；在0-10℃下搅拌0.5-1小时。

10.根据权利要求7所述的酸奶植脂奶油的制备方法，其特征在于，步骤一中所述水相混合物的pH为5.8-6.8；步骤三中，在灌装前，所述酸奶植脂奶油的pH为6.0-7.0。