[发明专利]一种起层类烘焙品用油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种油水组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)提供油相、水相；

(2)将油相和水相混合得到粗乳液；

(3)将粗乳液加入至高压均质机中均质。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还满足以下一个或多个条件：

(a)将步骤(3)均质后得到的乳液进行急冷捏合以及任选地熟化；和/或

(b)所述步骤(2)得到的粗乳液在高压均质机中均质循环次数大于等于2次；和/或

(c)所述高压均质机的压力为200-500bar，二级压力30-100bar；和/或

(d)所述熟化处理的温度为15-30℃；和/或

(e)所述熟化处理的时间为5-7天；和/或

(f)所述油相占油水组合物总质量的50-99％，优选75-90％；和/或

(g)所述水相占油水组合物总质量的1-50％，优选10-25％。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述油相中的油脂组合物满足以下一个或多个条件：

(a)在10℃下的固体脂肪含量大于等于55；和/或

(b)在35℃下的固体脂肪含量为10-30；和/或

(c)以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计，C12:0的含量为0-8％；和/或

(d)以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计，C16:0的含量为40-50％；和/或

(e)以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计，C18:1的含量为32-45％；和/或

(f)所述油脂组合物中包含油脂A和油脂B，以油脂组合物的总质量计，所述油脂A的含量为40-85％，所述油脂B的含量为15-60％；和/或

(g)以所述油脂A中脂肪酸的总质量计，C16:0含量为30-50％，C18:1含量为35-50％，C16:0含量与C18:0含量之比大于等于7；所述油脂B为其他油脂液体油脂；和/或

(h)以所述油脂A中脂肪酸的总质量计，所述油脂A中C18:2含量大于等于7％，优选7-20％；和/或

(i)在一个或多个具体方案中，以所述油脂A中脂肪酸的总质量计，所述油脂A中C12:0含量为0-10％；和/或

(j)所述油脂B为棕榈油及其分提产物、月桂酸类油脂及其分提产物、动物油脂、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、稻米油、花生油中的一种或多种。

4.一种由权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的油水组合物。

5.如权利要求4所述的油水组合物，满足以下一个或多个条件：

(a)以所述油水组合物的总质量计，所述油水组合物包含1-50％，优选10-25％的水相，50-99％，优选75-90％的油相；和/或

(b)油相中的油脂组合物在10℃下的固体脂肪含量大于等于55；和/或

(c)油相中的油脂组合物在35℃下的固体脂肪含量为10-30；和/或

(d)以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计，C12:0的含量为0-8％，C16:0的含量为40-50％，C18:1的含量为32-45％。

6.一种人造奶油，其特征在于，所述人造奶油包含权利要求4-5任一项所述的油水组合物或者包含由权利要求1-3任一项所述的方法得到的油水组合物。

7.一种烘焙食品，所述烘焙食品包含权利要求4-5任一项所述的油水组合物或者权利要求5所述的人造奶油或者由包含权利要求4-5任一项所述的油水组合物或者权利要求5所述的人造奶油的原料制备得到。

8.如权利要求7所述的食品，其特征在于，所述烘焙品为饼干、面包、蛋糕、月饼。

9.一种提高人造奶油耐挤压性的方法，所述方法包括使用权利要求4-5任一项所述的油水组合物或权利要求6所述的人造奶油。

10.一种提高烘焙品起层性的方法，所述方法为使用权利要求4-5任一项所述的油水组合物或权利要求6所述的人造奶油。