[发明专利]一种酸奶昔的制作方法

说明书

本发明公开了一种酸奶昔的制作方法，涉及奶昔制品技术领域，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。本发明设计了一种酸奶昔的制作方法，在实际使用时，本发明制得的酸奶昔，以酸油为主要原料，其口感柔软细腻、酸甜适中、营养丰富，可用于制作月饼、烧饼的馅料，同时能够用于制作儿童奶酪的主要原料，也可用作烘焙食品的夹心、注心，同时能够充当制作曲奇饼干的主要原料等，其用途广泛，制作简单，生产成本较低，且添加剂较少，能够保证人体健康，适合大规模推广。

技术领域

本发明涉及奶昔制品技术领域，具体是一种酸奶昔的制作方法。

背景技术

奶昔，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类，奶昔一般由牛奶、冰激凌和水果混合而成，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成，奶昔中富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、 维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

但是目前市场上的奶昔属于高糖高脂的食品，其口味过于甜腻，不适合大多数人的口味，且现有奶昔中添加剂较多，长期食用易对人体产生危害，因此，本领域技术人员提供了一种酸奶昔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶昔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶昔的制作方法，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。

作为本发明进一步的方案：所述豆沙采用以下步骤制备而成：

S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；

S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；

S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；

S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；

S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为30～50min；

S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤S2中的干燥温度为90～120℃，烘干时间为1～2h。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤S3中的粉碎时间为10～15min，筛网优选为100～120目。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤S4中的浸泡时间为1～3h，浸泡温度为30～50℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。

作为本发明再进一步的方案：所述淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。

作为本发明再进一步的方案：所述奶豆腐为加糖奶豆腐。

作为本发明再进一步的方案：所述奶豆腐采用以下步骤制备而成：

S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为50～70℃，保温2～3h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；

S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；

S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；