[发明专利]一种酸奶昔的制作方法

权利要求书

1.一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述豆沙采用以下步骤制备而成：

S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；

S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；

S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；

S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；

S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为30～50min；

S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。

3.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中的干燥温度为90～120℃，烘干时间为1～2h。

4.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的粉碎时间为10～15min，筛网优选为100～120目。

5.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中的浸泡时间为1～3h，浸泡温度为30～50℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。

6.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。

7.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述奶豆腐为加糖奶豆腐。

8.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述奶豆腐采用以下步骤制备而成：

S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为50～70℃，保温2～3h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；

S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；

S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；

S14、将上述上浮凝块加糖加工后，得到奶豆腐。

9.根据权利要求8所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S12中的发酵剂为嗜热链球菌或乳酸链球菌中的任意一种，添加比为1:1。

10.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述烤低筋粉采用以下步骤制备而成：

S111、将原料低筋粉放入烤盘中，用刮板刮平，使其厚度控制在1cm左右；

S112、在低筋粉上横着划痕，烤箱预热后，将其放入烤箱中进行烤制，温度控制在100～120℃，烘烤时间为15～20min；

S113、当低筋粉表面出现竖裂纹，有结块时，即烤制结束，得到烤低筋粉。