[发明专利]一种五谷杂粮竹筒饭及其制作方法

权利要求书

1.一种五谷杂粮竹筒饭，其特征在于，由下述重量份配比原料制成：大米300-350份，高粱100-150份，红豆100-150份，黑豆100-150份，薏仁100-150份，红枣50-60份，桂圆40-50份，芝麻10-20份，蜂蜜5-8份，枸杞5-6份，鸡肉60-70份，食盐16-20份、鸡精5-6份、香油25-35份、生抽15-20份、蚝油10-15份，料酒12-14份、水160-190份。

2.如权利要求1所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择直径为7-8cm，长度35-37cm的竹子，一边留竹节，洗干净备用；

(2)将高粱、红豆、黑豆、薏仁、大米放入搅拌机中搅拌15-20min后，再放入清水，经高压脉冲处理30-45s后，加入复合酶制剂进行超声振动处理2-4min，静置浸泡1-2h，取出沥干；

(3)向沥干的高粱、红豆、黑豆、薏仁、大米中加入鸡肉、食盐、鸡精、香油、生抽、蚝油、料酒，并均匀搅拌；

(4)将搅拌好的食材放入竹筒中，再放入水，装满后用竹叶包好，大火蒸20-25min；

(5)蒸完后向竹筒内加入蜂蜜、枸杞、芝麻、桂圆和红枣再用中火火烘烤15-20min；

(6)烘烤熟后方可食用。

3.如权利要求2所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述搅拌的速率为30-60转/min。

4.如权利要求2所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述高压脉冲处理的工作条件为：脉冲电场18-25kv/cm、脉冲数15-25次、脉冲宽度2-6μs。

5.如权利要求2所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述复合酶制剂的用量为五谷杂粮竹筒饭总质量的0.1-0.2％。

6.如权利要求2所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述复合酶制剂由胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶分别溶于柠檬酸溶液后混合而成。

7.如权利要求6所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述每升复合酶制剂中含有：胃蛋白酶2000-2500U、胰蛋白酶1200-1700U、淀粉酶1000-1400U、果胶酶600-900U、纤维素酶3300-3900U。

8.如权利要求2所述五谷杂粮竹筒饭的制作方法，其特征在于，所述超声振动的工作条件下为：功率500-800W，频率30-50KHz。