[发明专利]一种南瓜马铃薯包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜马铃薯包及其制备方法，其中南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5‑25份、马铃薯粉5‑25份、面粉50‑70份、薏仁粉3‑7份、黄豆粉3‑5份、壳聚糖0.5‑0.7份、绿茶粉0.3‑0.5份、碳酸氢钠1.0‑1.5份、酵母0.5‑1.0份、鸡蛋2‑5份、食用碘盐0.3‑0.5份。本发明将原料南瓜和马铃薯制成干粉与配料进行混合发酵、蒸制，得到的南瓜马铃薯包具有风味独特、口感绵密、营养均衡、保鲜期长的优点，能够大规模推广于市场，满足人们对食品品质的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，更具体的说是涉及一种南瓜马铃薯包及其制备方法。

背景技术

南瓜是一种高钾低钠的食品，具有恢复肝、肾功能的优点，可以促进肠胃蠕动，帮助消化食物。南瓜中的果胶能保护胃粘膜避免受到粗糙食品的刺激。南瓜中含有丰富的锌，锌作为人体生长发育的重要物质参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分。

马铃薯作为一种粮食作物，含有丰富的维生素，特别是含有其他禾谷类粮食作物没有的胡萝卜素和维生素C，马铃薯中含有大量的木质素和膳食纤维，B族维生素的含量是苹果的4倍，优质淀粉的含量约占总重量的16.5％。马铃薯还是一种高钾低钠食品，钾含量丰富。钾在人体中发挥着非常重要的作用，人体每天对钾的摄入量应至少是钠的2倍。

绿茶粉，作为一种成分天然的保鲜剂，具有防腐抗氧化的作用，绿茶粉含有人体必需的锌、铜、铬、铷、锶等微量元素及活性维生素、氨基酸。

目前制作发酵面制品，如果在面粉中单一加入马铃薯粉，马铃薯中富含的木质素、膳食纤维和优质淀粉会使制出的面制品发硬发脆，影响面制品的口感，这是造成近些年马铃薯作为第四主粮化难以推广和适应市场的原因。随着粮食供给侧的改革加深，中国人的传统饮食习惯也随之调整，迫切需要生产出一种可以大范围推广于市场的新型主食，以顺应当下粮食供给的趋势。

南瓜中的果胶、优质蛋白质可中和马铃薯富含的木质素、膳食纤维和优质淀粉，如果将马铃薯与南瓜搭配使用，可以减少面制品发硬发脆，制备出口感松软、营养均衡的发酵面制品。

因此，结合上述问题，提供一种风味独特、口感绵密、营养均衡、保鲜期长的南瓜马铃薯包，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种南瓜马铃薯包及其制备方法，该方法制备的南瓜马铃薯包口味独特、营养丰富、口感绵密、保鲜期长。

一种南瓜马铃薯包，其特征在于，所述南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5-25份、马铃薯粉5-25份、面粉50-70份、薏仁粉3-7份、黄豆粉3-5份、壳聚糖0.5-0.7份、绿茶粉0.3-0.5份、碳酸氢钠1.0-1.5份、酵母0.5-1.0份、鸡蛋2-5份、食用碘盐0.3-0.5份。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种南瓜马铃薯包，它的制备方法具体步骤如下：

S1，制备南瓜粉：

(1)选择原料：选用肉质金黄、无病变的成熟南瓜；

(2)清洗：洗净南瓜表层污垢，晾干；

(3)切片：将南瓜去皮、去籽，取南瓜肉切成片状，所述南瓜片的厚度2-4cm；

(4)干燥：将南瓜片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在35-75℃，干燥得到南瓜片；

(5)超微粉碎：将干燥后的南瓜片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到南瓜粉；

S2，制备马铃薯粉：

(1)选择原料：选用未出芽、无病变的新鲜马铃薯；

(2)清洗：洗净马铃薯表层污垢，晾干；