[发明专利]一种南瓜马铃薯包及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜马铃薯包，其特征在于，所述南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5-25份、马铃薯粉5-25份、面粉50-70份、薏仁粉3-7份、黄豆粉3-5份、壳聚糖0.5-0.7份、绿茶粉0.3-0.5份、碳酸氢钠1.0-1.5份、酵母0.5-1.0份、鸡蛋2-5份、食用碘盐0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1，制备南瓜粉：

(1)选择原料：选用肉质金黄、无病变的成熟南瓜；

(2)清洗：洗净南瓜表层污垢，晾干；

(3)切片：将南瓜去皮、去籽，取南瓜肉切成片状，所述南瓜片的厚度2-4cm；

(4)干燥：将南瓜片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在35-75℃，干燥得到南瓜片；

(5)超微粉碎：将干燥后的南瓜片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到南瓜粉；

S2，制备马铃薯粉：

(1)选择原料：选用未出芽、无病变的新鲜马铃薯；

(2)清洗：洗净马铃薯表层污垢，晾干；

(3)切片：将马铃薯去皮，切成片状，所述马铃薯片的厚度为2-5cm；

(4)干燥：将马铃薯片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在30-65℃；干燥得到马铃薯片；

(5)超微粉碎：将干燥后的马铃薯片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到马铃薯粉；

S3，准备基料：按比例称取南瓜粉、马铃薯粉、面粉、薏仁粉、黄豆粉、壳聚糖、绿茶粉、碳酸氢钠、酵母、鸡蛋、食用碘盐；

S4，制备面团：向所述基料中添水混匀，放入和面机中制成面团；

S5，一次发酵：将所述面团置于发酵箱中发酵，发酵时间为40-60min；

S6，整形：揉按一次发酵后的面团，排气，切割成型，时间为15-20min；

S7，二次发酵：将经过整形后的面团置于发酵箱中进行二次发酵，发酵时间为30-45min；

S8，蒸制：向蒸箱水箱槽中注水，将二次发酵后的面团置于蒸箱的有孔蒸盘上，蒸箱内温度控制为100℃进行蒸制，冷却取出得到南瓜马铃薯包。

3.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S1(4)中干燥时间为0.6-2.2h。

4.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S1(4)中干燥处理后的南瓜片含水率为6-10％。

5.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S2(4)中干燥时间为1-2.5h。

6.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S2(4)中干燥处理后的马铃薯片含水率为8-12％。

7.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中向所述基料中添入的水温度控制在28-30℃。

8.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中发酵温度设置为26-28℃，相对湿度为70-75％。

9.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中发酵温度设置为30-35℃，相对湿度为75-85％。

10.根据权利要求2所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中蒸制时间为15-20min，冷却3-5min取出。