[发明专利]一种南瓜锅巴的制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜锅巴的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将成熟南瓜制成南瓜泥备用；将南瓜泥、大米粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、奶油、蛋清、水混合搅拌成面团，然后将面团制成中空管状，烤制，得到中空锅巴脆条；将新鲜酸枣、山楂去与桔子汁、果冻粉、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、果胶粉制成酸枣山楂果酱；将新鲜雪梨与麦芽糖、山梨酸、蜂蜜、黄原胶混合，制成雪梨果酱；以中空锅巴脆条中心点为界向两侧孔道中分别注入酸枣山楂果酱和雪梨果酱，用奶油封口，入烤箱烘烤，即可。本发明制备的南瓜锅巴口味独特，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种南瓜锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味和口感，目前市场上的锅巴存在原料品种较少，而且口感也相对单一的问题，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种南瓜锅巴的制备方法。本发明制备的南瓜锅巴口味独特，营养丰富。

本发明提出了一种南瓜锅巴的制备方法，包括如下步骤：

S1、将成熟南瓜去除瓜皮、瓜瓤及籽粒，洗净，蒸熟，再加水打浆制成南瓜泥备用；

S2、将南瓜泥、大米粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、奶油、蛋清、水混合搅拌成面团，然后将面团制成中空管状，之后在温度为230-240℃的烤箱中烘烤5-7min，制得中空锅巴脆条；

S3、将新鲜酸枣、山楂去皮去籽，打浆，然后加入桔子汁、果冻粉、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、果胶粉混合均匀，入均质机均质2-3次，浓缩，得到酸枣山楂果酱；

S4、将新鲜雪梨去皮去核，洗净，打浆，然后与麦芽糖、山梨酸、蜂蜜、黄原胶混合均匀，用微波常压下浓缩4-6min，均质，得到雪梨果酱；

S5、以中空锅巴脆条中心点为界向两侧孔道中分别注入酸枣山楂果酱和雪梨果酱，中空锅巴脆条两端用奶油封口，然后放入温度为230-260℃的烤箱中烘烤3-5min，即可。

优选地，S1中，水的用量为蒸熟后的南瓜果肉总质量的20-40％。

优选地，S2中，中空锅巴脆条的长度为12-15cm；外径为8-11mm；内径为3-5mm。

优选地，S2中，中空锅巴脆条各原料的重量份数为：南瓜泥70-90份、大米粉60-70份、玉米粉20-30份、燕麦粉10-20份、小麦粉10-20份、柠檬酸0.5-0.1份、蜂蜜20-30份、蔗糖15-25份、奶油5-15份、蛋清5-15份、水40-80份。

优选地，S3中，所述桔子汁为新鲜桔子果肉榨制。

优选地，S3中，酸枣、山楂、桔子汁、果冻粉、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、果胶粉的质量比为40-80:40-80:30-50:10-20:15-25:10-15:0.5-0.8:10-20。

优选地，S3中，均质温度为65-70℃；均质压力为15-20MPa。

优选地，S3中，浓缩的具体操作为：将均质后的浆料加热到70-80℃，浓缩15-25min，然后加入浓缩锅中，在压力为3-6MPa、温度为75-80℃条件下浓缩20-30min。

优选地，S4中，所述雪梨果酱所用原料的重量份组成为：雪梨80-100份、麦芽糖10-25份、山梨酸0.1-0.5份、蜂蜜15-25份、黄原胶10-20份。