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[发明专利]一种蛋清储存的方法-CN202111396528.1在审
发明人：戴建国;戴建太;戴志刚;黄磊;谭向荣;米长征 -专利权人：广州回味源蛋类食品有限公司
申请日： 2021-11-23 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23B5/015 文献下载
摘要：一种蛋清储存的方法，包括以下步骤，将蛋黄与蛋清分离，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液，将蛋清液与浓度为6％‑8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清‑明胶凝胶，将制得的蛋清‑明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清‑明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，得到纯净蛋清‑明胶凝胶，将纯净蛋清‑明胶凝胶切成5‑6cm 3大小块状，将蛋清‑明胶凝胶进行冷杀菌，将杀菌完毕的蛋清‑明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装，将包装好的蛋液清进行冷藏，将包装好的蛋清液拆开包装，将蛋清‑明胶液体加热至固态即可食用；具有方便了对蛋清的储存，延长了蛋清的保质期，又便于规模化生产，提高了蛋清的利用率的优点。
一种蛋清储存方法

[发明专利]一种利用明胶凝胶辅助咸蛋清脱盐制备高起泡蛋清的方法-CN202010573347.0在审
发明人：周彬;代亚磊;李述刚;赵靖昀;高瑾 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供利用明胶凝胶辅助咸蛋清脱盐制备高起泡蛋清的方法，包括以下步骤：(1)将咸蛋黄与咸蛋清分离，将咸蛋清过滤，获得均匀的咸蛋清溶液；(2)将步骤(1)中的咸蛋清与浓度为4％‑10％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清‑明胶凝胶；(3)将步骤(2)制得的蛋清‑明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清‑明胶凝胶中的盐分，之后除去水分得到脱盐蛋清‑明胶凝胶；(4)将步骤(3)中脱盐蛋清‑明胶凝胶置于水浴锅中加热溶解为蛋清该方法操作简单、成本低廉，脱盐效果优异，脱盐后蛋清具有很高的起泡性和泡沫稳定性，提高咸蛋清综合利用率。
一种利用明胶凝胶辅助咸蛋脱盐制备起泡蛋清方法

[实用新型]一种蛋黄蛋清分离装置-CN201520634784.3有效
发明人：董发清 -专利权人：保山市辉来食品有限公司
申请日： 2015-08-21 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23J1/09 文献下载
摘要：本实用新型公开一种蛋黄蛋清分离装置，该装置包括支架、打蛋活动槽、蛋清蛋黄分离槽、蛋清槽、蛋黄槽、工作台，蛋清蛋黄分离槽设置在支架上，工作台水平设置在支架上，打蛋活动槽设置在工作台上，蛋清蛋黄分离槽下方设置有蛋清槽，蛋清蛋黄分离槽出口连接有蛋黄槽。蛋清蛋黄分离槽包括蛋清蛋黄分离槽挡板、螺母、螺杆，螺杆穿过蛋清蛋黄分离槽挡板，螺母设置在螺杆的一端。优点，能将蛋清和蛋黄分离开，通过转动螺母能调节螺杆长短，从而调节蛋清蛋黄分离槽上分离孔的大小，以适应不同种类的鸡蛋。
一种蛋黄蛋清分离装置

[发明专利]一种蛋清粉酶法改性方法-CN201910750933.5在审
发明人：周建根;刘成林;范军伟;刘飞;王媚艳 -专利权人：无锡优普克生物科技有限公司
申请日： 2019-08-14 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23L15/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋清粉酶法改性方法，包括以下步骤：1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，备用；2)向蛋清中加入蛋黄，用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中，得到蛋清液待用；3)向蛋清液中加入复合酶，在一定温度下缓慢搅拌2～18h进行酶解反应；4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理；5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥，包装得到蛋清粉。本发明的蛋清粉酶法改性方法，向蛋清液中加入复合酶进行酶解反应，提高蛋清粉的打发起泡性能，在烘焙行业应用上对其产品的外观和口感能够起到较大的改善，同时能够减少蛋清粉的用量，降低客户成本。
蛋清粉蛋清液酶解反应蛋黄蛋清酶法改性灭酶处理复合酶搅拌机缓慢搅拌客户成本慢速搅拌喷雾干燥起泡性能新鲜鸡蛋行业应用烘焙破壳备用

[实用新型]一种鸡蛋蛋黄、蛋清分离器-CN202020226063.X有效
发明人：万意;马瑞钰;李岩;李俊营;刘伟;詹凯 -专利权人：安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
申请日： 2020-02-28 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： G01N33/08 文献下载
摘要：本实用新型属于鸡蛋分离技术领域，尤其是一种鸡蛋蛋黄、蛋清分离器，现提出如下方案，包括顶部设置有开口的分离箱，所述分离箱的顶部上方安装有进料斗，所述进料斗的底部下方安装有倾斜设置的蛋清分离槽，且蛋清分离槽与分离箱固接，所述蛋清分离槽较低的一端的一侧连通有蛋黄输送槽，所述蛋清分离槽的底部安装有蛋清接料槽，所述蛋清接料槽的一侧安装有L型结构的蛋清输送管，所述蛋清输送管的底部安装有蛋清分离组件。本实用新型实现了鸡蛋的蛋清和蛋黄的分离，同时能够对蛋清进行浓稀分离检测，避免蛋清粘附在滤网上，避免蛋清粘附，降低蛋清分离称重的误差，为后续鸡蛋质量检测提高准确数据。
一种鸡蛋蛋黄蛋清分离器

[发明专利]低磷高钙蛋清肽、其制备方法及应用-CN202110650207.3在审
发明人：赵坦泰;夏沁妤;向大雄;许必祥;王建华;刘兵;夏智胜;曹威 -专利权人：深圳施之健生命科技有限公司
申请日： 2021-06-10 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明低磷高钙蛋清肽的制备方法中，将蛋清和水进行混合及加热煮沸，得到蛋清溶液；在所述蛋清溶液中加入蛋白酶组合物，加热至45℃～55℃进行酶解反应，得到蛋清酶解液；在所述蛋清酶解液中加入氧化钙以调节所述蛋清酶解液的pH值，加热煮沸得到蛋清反应液；利用孔径小于或等于0.22μm的微孔滤膜对所述蛋清反应液进行过滤，得到蛋清滤液；通过上述方式，充分水解蛋白质，将蛋白质中的磷转化为游离态的磷；同时，利用氧化钙将游离态的磷沉淀去除，在将蛋白质水解成小分子蛋清肽的同时降低了蛋清肽的磷含量。
低磷高钙蛋清制备方法应用

[发明专利]一种延长鸡蛋清液保质期同时改善其功能性的方法-CN201811184189.9有效
发明人：胥伟;王宏勋;张燕鹏;易阳;侯温甫;张志鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2018-10-11 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A23B5/00 文献下载
摘要：本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种延长鸡蛋清液保质期同时改善其功能性的方法及鸡蛋清。该方法包括以下步骤：1）取蛋清液，并对蛋清液脱糖；2）向蛋清液中同时添加ε‑聚赖氨酸和甘氨酸；3）将蛋清液巴氏杀菌；4）将蛋清液充氮包装。通过本发明所提供的延长鸡蛋清液保质期同时改善其功能性的方法，可以在延长蛋清液的保质期的同时，改善蛋清液的功能性，并且，不影响产品的色泽或风味。
一种延长鸡蛋保质期同时改善功能方法

[发明专利]速食蛋清肠及其制备方法-CN202010065233.5在审
发明人：唐兴和;刘宇峰 -专利权人：广东蛋能量生物科技有限公司
申请日： 2020-01-20 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：速食蛋清肠及其制备方法，它涉及一种速食产品及其制备方法。本发明提供一种速食蛋清肠及其制备方法。本发明速食蛋清肠中包括熟蛋清，不含防腐剂；蛋清肠内部质地细腻，均一性，无气孔，保持蛋白原有颜色。制备方法：一、将蛋清液微滤除杂；二、真空负压脱气；三、灌装、热固化。本发明速食蛋清肠的制备方法虽然也采用冷冻保存的蛋清液，但是解决了粘性絮状物增多且不易溶解，因此速食蛋清肠质地均一、口感滑嫩。
速食蛋清及其制备方法

[实用新型]一种直输式蛋液分离器-CN202122414352.X有效
发明人：徐绍娟;胥鹏;周敏;张世凭;王静;魏燕红 -专利权人：成都工业学院
申请日： 2021-10-08 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23J1/09 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种直输式蛋液分离器，包括集蛋盒、蛋清收集槽、蛋液滑槽、蛋清盒和蛋黄盒，蛋液滑槽内开设有用于蛋清与蛋黄分离的斜角槽和蛋清滑落口；集蛋盒设置于蛋液滑槽的输入端，蛋液滑槽的输出端于蛋黄盒连接；蛋清收集槽设置于蛋液滑槽下，且蛋清收集槽的输出端与蛋清盒连接；蛋清盒和蛋黄盒均设置有用于连接蛋液使用设备的出料口。通过蛋液滑槽内设置的斜角槽和蛋清滑落口实现蛋清与蛋黄的分离，此结构可实现蛋黄与蛋清的批量连续分离从而提高了蛋液的分离效率；蛋清和蛋黄分别输送到蛋清盒与蛋黄盒内进行集中收集，在通过所述蛋清盒与蛋黄盒上的出料口实现与生产设备的连接
一种直输式蛋液分离器

[发明专利]一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法-CN202011166452.9在审
发明人：张雨青;董璇;钟志豪;王海燕;张萌;赵书祥;翁渝洁;王恒达;卫正国 -专利权人：苏州大学
申请日： 2020-10-27 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工技术领域。
一种蛋清结晶制备保鲜贮藏方法

[实用新型]一种蛋清蛋黄分离装置-CN202320649076.1有效
发明人：肖旺 -专利权人：定州闰元食品机械制造有限公司
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23J1/09 文献下载
摘要：本实用新型提供一种蛋清蛋黄分离装置，包括安装支架、鸡蛋液缓冲槽、分离板和蛋清导流槽；本实用新型中，鸡蛋液缓冲槽、分离板和蛋清导流槽的设置，使用时，在分离板背离鸡蛋液缓冲槽一端的下侧放置蛋黄收集桶，在蛋清导流槽背离鸡蛋液缓冲槽一端的下侧放置蛋清收集桶，将鸡蛋液打到鸡蛋液缓冲槽内，鸡蛋液在重力作用下流至分离板上，蛋清在重力作用下从分离板之间的缝隙流至蛋清导流槽内，蛋清顺着蛋清导流槽流至蛋清收集桶内，同时蛋黄顺着分离板流至蛋黄收集桶内，达到蛋清蛋黄分离的目的，结构简单，操作方便快捷，有利于蛋清蛋黄的快速分离，提高分离装置的工作效率。
一种蛋清蛋黄分离装置

[发明专利]一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法-CN201910392901.2在审
发明人：饶胜其;张如意;沈佩瑶;唐晟;徐光伟;杨振泉;高璐;胡钦;郑香峰 -专利权人：扬州大学
申请日： 2019-05-13 - 公布日： 2019-08-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备蛋清液；(2)低速离心去除杂质；(3)蛋白酶酶解；(4)灭酶、冷却；(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。相对于现有技术，本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性，将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉，不仅提高了蛋清的溶解性，而且降低了蛋清的致敏性，在保持蛋清加工特性的同时，提高了蛋清蛋白利用率，拓宽了蛋清的应用领域，充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
蛋清蛋清粉制备低致敏性高溶解性喷雾干燥致敏性酶解蛋白酶酶解复合蛋白酶蛋清蛋白低速离心加工特性蛋清液酶解液灭酶去除冷却

[发明专利]一种基于振动盘的蛋清分离装置-CN202011306825.8有效
发明人：骆扬;张林初;骆保华;李晓华;罗红英;周胜组 -专利权人：江西大家食品有限公司
申请日： 2020-11-19 - 公布日： 2022-03-11 - 主分类号： A47J43/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋清分离装置，尤其涉及一种基于振动盘的蛋清分离装置。一种基于振动盘的蛋清分离装置，包括在振动盘底盘上设置有螺旋式的蛋清分离器。振动盘底盘带动整个蛋清分离器以一定频率振动时，蛋清会沿着螺旋部上的滤蛋孔留下来，从而使得蛋清留在过滤部的底部，之后蛋清经过过滤部底部的滤蛋孔进入到蛋清桶内，而蛋黄则经过延伸板流入到第二导流板上然后分离出去，实现了充分分离蛋黄和蛋清的功能。
一种基于振动蛋清分离装置

[发明专利]高起泡性灭菌蛋清液及其制备方法和应用-CN202010551685.4在审
发明人：胥伟;张志鹏;王宏勋;雷飞飞;易阳;张燕鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高起泡性灭菌蛋清液及其制备方法和应用。该高起泡性灭菌蛋清液的制备方法包括以下步骤：1)获取清洁的蛋清液；2)将步骤1)得到的所述蛋清液进行低速均质；3)将经过步骤2)得到的所述蛋清液进行超声灭菌，得到高起泡性灭菌蛋清液。本发明所制备得到的高起泡性灭菌蛋清液即获得了高于未处理蛋清的起泡性、稳定性和保质期，又获得了高于巴氏杀菌蛋清液的起泡性和保质期。
起泡灭菌蛋清及其制备方法应用

[发明专利]一种提高蛋清粉洁白度的方法-CN202110895929.5在审
发明人：王洪荣;陈秀娟;杨佳桐;李宪臻;王琦 -专利权人：大连韩伟食品有限公司
申请日： 2021-08-05 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋清粉洁白度的方法，涉及一种食品加工领域，包括蛋清液制备、植物乳杆菌菌悬液制备、蛋清液发酵和蛋清粉制备等步骤；采用本发明的制备方法，可以保证将蛋清液中的葡萄糖完全的通过发酵祛除，解决了传统工艺的蛋清粉制备过程中因发生美拉德反应而导致产品色泽变化等问题，在能够获得高洁白度的蛋清粉，同时还能将益生菌植物乳杆菌引入蛋清粉产品中。
一种提高蛋清洁白方法

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