[发明专利]一种孜然风味鸭肉串的制作工艺

权利要求书

1.一种孜然风味鸭肉串的制作工艺，其特征在于，其由以下组分的原料制成：

鸭大胸100份    白酒3-5份

羊肉膏4-6份    冰水50份

玉米淀粉6-8份  孜然粒9-11份

食盐5-8份      麦芽糊精1-2份

香荚兰2-4份    莳萝3-5份

木香花1-2份；

其由以下步骤制成：

将鸭大胸切成6-8克的肉丁；

将白酒、玉米淀粉、孜然粒、食盐、麦芽糊精、香荚兰、莳萝、木香花加入滚揉机中，将羊肉膏用冰水溶解后加入其中，在滚揉机内滚揉8-10分钟，制成腌制料；

将鸭肉加入滚揉机中，在0.08mpa-0.085mpa压力下真空滚揉60分钟；

将滚揉后的鸭肉与腌制取出，在0-4摄氏度下静腌8-12小时；

将腌制后的鸭肉取出，在其表面涂抹混合溶液，其中混合溶液由大豆蛋白、碳酸氢钠、水混合制成，大豆蛋白：碳酸氢钠：水的重量比为2：1：5，鸭肉与混合溶液的重量比为5：1。