[发明专利]一种发酵风味刀豆食品的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵风味刀豆食品的配方及其制作方法，其特征在于，所述的配方由以下质量百分比的组分组成：30~40%干刀豆丝，35~45%红辣椒，5~10%豆豉，13~20%色拉油，2~8%食盐，0.1~0.5%味精。

2.根据权利要求1所述的刀豆食品配方，其特征在于，所述的干刀豆丝为新鲜刀豆经洗净、切丝、干燥而成，其含水量为3~5%。

3.根据权利要求1所述的刀豆食品配方，其特征在于，所述的辣椒为新鲜红辣椒或者为已腌制好的剁辣椒。

4.根据权利要求1所述的刀豆食品配方，其特征在于，其优化配方由以下质量百分比的组分组成：36%干刀豆丝，40%剁辣椒，7 %豆豉，15%色拉油，2%食盐，0.1%味精。

5.根据权利要求1所述的刀豆食品配方，其特征在于，其优化配方由以下质量百分比的组分组成：35%干刀豆丝，35%新鲜红辣椒，7 %豆豉，15%色拉油，8%食盐，0.4%味精。

6.根据权利要求1所述的刀豆食品配方，其特征在于，所述的色拉油为菜籽油、大豆油、油茶籽油、8度超级棕榈液油和10度超级棕榈液油中的一种或者两种调和而成。

7.根据权利要求6所述的色拉油，其特征在于，优选的色拉油为以下几种调和油之一：(1)菜籽油或大豆油与8度或10度超级棕榈液油调和，配比为5:5~8:2（w/w）；(2)菜籽油或大豆油与油茶籽油调和，配比为7:3~9:1（w/w）;（3）油茶籽油与8度或10度超极棕榈液油调和，配比为4:6~6:4。

8.根据权利要求1所述的刀豆食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）复水：将干刀豆丝筛选去掉杂质，然后将其放入沸水中漂烫0.5~2分钟，捞出并沥干表面水分，于阴凉处冷却至室温后备用，此时的刀豆丝水分含量为5~10%；

（2）配料：将经过步骤（1）处理过的刀豆丝与辣椒、豆豉、食盐和味精一起混合，充分搅拌5~10分钟，使其搅拌均匀并充分入味；

（3）发酵：将步骤（2）搅拌均匀的混合物装入发酵坛中，密封发酵15~30天；

（4）淋油：将调配好的色拉油淋入经步骤（3）发酵好的混合物中，并搅拌2~3分钟后，分装入密封性好的玻璃瓶中，加盖密封；

（5）杀菌：将步骤（4）密封好的玻璃瓶放入90~121℃的灭菌锅中杀菌10~30分钟后冷却即可。