[发明专利]一种可可果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可可果酱及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

可可（Theobroma cacao）属梧桐科可可属（Theobroma）多年生木本植物，与咖啡、茶并称为世界三大饮料作物，营养丰富，味醇香，具有兴奋与滋补作用。可可豆可加工成可可粉和可可脂，主要用作饮料，制作高级巧克力糖果、糕点和冰淇淋等食品。

可可种子中富含脂肪和磷酸，碳水化合物和蛋白质的含量也很丰富，其灰分中含磷酸40.40%，钾31.28%，氧化镁11.26%，它的发热量达1.80×104J/kg，比面包（1.00×104J/kg）、蛋类（5.31×103J/kg）为高。可可主要用作饮料和高级糖果的原料，此外，还作小儿和病弱者的滋补品与兴奋剂，也是登山运动员和飞行员的良好营养品。可可果肉中有丰富的还原糖、蔗糖和酸类，可用来酿酒和制醋酸。种皮可提取药用可可碱，还可制造可可茶、补血剂和可可脂；

每100克可可豆中含蛋白质21.8克，脂肪22克，糖类38.1克，可可碱1.1％，咖啡碱0.25％。可可豆富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，但发酵加工后，这类成分会大幅减少。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。

如何制作一种既含有可可果肉的香浓甜滑口感，又含有可可鲜豆的营养成分的果酱，最大限度的保留可可中多酚类成分，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种用鲜可可豆生产方式制作口感独特、醇厚芳香的营养型可可果酱及其制作方法方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种可可果酱，其中，包含可可果泥成分。

所述的可可果酱，还包含白砂糖成分，其中白砂糖和可可果泥的重量比为1:1.8～2.2。

所述的可可果酱，还包含2%可可粉、0.005%食品级柠檬酸和0.2%琼脂。

一种可可果酱的制作方法，包括如下步骤：

a.取出新鲜可可豆：选择成熟无污染、无霉变的可可果，清洗、剖壳、取豆、清洗后放入干净容器中；

b.制备可可果泥：将步骤a的新鲜可可豆搅碎，精细研磨备用；

c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量低至25%时，取出，过滤去杂，加入步骤b中制备的可可果泥；其中，白砂糖与加入可可果泥的重量比为：1:1.8～2.2（优选1:2）；

e.调配：加入2%的可可粉、0.005%的食品级柠檬酸和0.2%的琼脂，搅拌混合均匀；

f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。

所述的可可果酱的制作方法，白砂糖与可可果泥的重量比优选为1:2。

所述的可可果酱的制作方法，熬糖时的温度优选为130℃。

本发明选用研磨新鲜的可可豆所制得的果酱，不仅含有可可豆果肉的醇香甜滑，而且富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多酚、黄酮醇和矿物质等营养成分，该产品口感滑甜爽口，营养丰富。

具体实施方式

一种可可果酱，其中，包含可可果泥成分。

所述的可可果酱，还包含白砂糖成分，其中白砂糖和可可果泥的重量比为1:1.8～2.2。

所述的可可果酱，还包含2%可可粉、0.005%食品级柠檬酸和0.2%琼脂。

一种可可果酱的制作方法，包括如下步骤：

a.取出新鲜可可豆：选择成熟无污染、无霉变的可可果，清洗、剖壳、取豆、清洗后放入干净容器中；

b.制备可可果泥：将步骤a的新鲜可可豆搅碎，精细研磨备用；

c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量低至25%时，取出，过滤去杂，加入步骤b中制备的可可果泥；其中，白砂糖与加入可可果泥的重量比为：1:1.8～2.2（优选1:2）；

e.调配：加入2%的可可粉、0.005%的食品级柠檬酸和0.2%的琼脂，搅拌混合均匀；

f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。

所述的可可果酱的制作方法，白砂糖与可可果泥的重量比优选为1:2。