[发明专利]一种可可果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种可可果酱，其特征在于，包含可可果泥成分。

2.根据权利要求1所述的可可果酱，其特征在于，还包含白砂糖成分，其中白砂糖和可可果泥的重量比为1:1.8～2.2。

3.根据权利要求1所述的可可果酱，其特征在于，还包含2%可可粉、0.005%食品级柠檬酸和0.2%琼脂。

4.一种可可果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.取出新鲜可可豆：选择成熟无污染、无霉变的可可果，清洗、剖壳、取豆、清洗后放入干净容器中；

b.制备可可果泥：将步骤a的新鲜可可豆搅碎，精细研磨备用；

c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量低至25%时，取出，过滤去杂，加入步骤b中制备的可可果泥；其中，白砂糖与加入可可果泥的重量比为：1:1.8～2.2（优选1:2）；

e.调配：加入2%的可可粉、0.005%的食品级柠檬酸和0.2%的琼脂，搅拌混合均匀；

f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。

5.根据权利要求4所述的可可果酱的制作方法，其特征在于，白砂糖与可可果泥的重量比为1:2。

6.根据权利要求4所述的可可果酱的制作方法，其特征在于，熬糖时的温度为130℃。