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[发明专利]一种螺蛳肉壳分离方法及其专用螺蛳蒸煮、分离机械-CN01113429.1无效
发明人：倪应松 -专利权人：倪应松
申请日： 2001-06-13 - 公布日： 2002-01-30 - 主分类号： A22C29/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种工业化的螺蛳肉壳分离方法及其专用的螺蛳蒸煮铰龙、振动式螺蛳肉壳分离机和搅拌式螺蛳肉壳分离机。收购的螺蛳依次经过清洗、水养、熟化、破壳和肉壳分离诸步骤。螺蛳蒸煮铰龙将螺蛳蒸煮熟化;肉壳分离是在流水中过筛分离,筛网上长条槽筛孔的宽度与螺蛳肉的大小相对应,破碎的片状螺蛳壳和螺蛳膜漏过筛网,而螺蛳肉留在筛网上面,从而获得螺蛳肉和螺蛳壳两种产品。
一种螺蛳分离方法及其专用机械

[发明专利]螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面-CN201810709548.1在审
发明人：孙君庚;郭媛媛;董金龙;阴志刚 -专利权人：想念食品股份有限公司
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面，涉及食品技术领域，螺蛳肉加工方法包括如下步骤：先提供螺蛳肉，将螺蛳肉依次进行一次发酵、二次发酵、三次发酵和四次发酵，缓解了现有传统的螺蛳肉处理方法易导致螺蛳肉产生腥臭味的技术问题，本发明提供的螺蛳肉加工方法，通过微生物的发酵作用,将螺蛳肉中蛋白质分解成氨基酸,不仅提高了可消化性,而且发酵分解形成的小分子物质能够大大改善螺蛳肉的风味。同时发酵过程中的优势有益微生物还能够竞争性地抑制致病菌和腐败菌，达到除臭除腥的作用，使得制成的风味螺蛳肉更加鲜香诱人，能够有效促进人们的食欲。
螺蛳肉螺蛳挂面加工制备微生物发酵食品技术领域致病菌蛋白质分解小分子物质二次发酵发酵过程发酵作用可消化性三次发酵一次发酵有效促进氨基酸传统的腐败菌腥臭味除臭食欲分解缓解

[发明专利]一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法-CN201810432170.5在审
发明人：李锋 -专利权人：广西觉味之城餐饮管理有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1‑2分钟后取出沥干备用；d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装，即得到包装好的螺蛳肉包装制品；采用上述技术方法，能延长螺蛳肉料包的保质期，且螺蛳肉依然保留着浓郁的鲜香味。
螺蛳肉螺蛳放入风干沥干取出花生油包装制品工艺步骤真空包装保质期风干机爆炒姜片料包切掉烫漂铁盆洗净香料制作白酒备用辣椒冷却清水并用保留

[发明专利]包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法-CN201810432230.3在审
发明人：李锋 -专利权人：广西觉味之城餐饮管理有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法，包括以下工艺步骤a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1‑2分钟后取出沥干备用；d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装；g、将包装好的螺蛳肉进行水浴杀菌处理；采用上述技术方法，能显著延长螺蛳肉料包的保质期，且螺蛳肉依然保留着浓郁的鲜香。
螺蛳肉螺蛳放入风干沥干取出花生油工艺步骤水浴杀菌真空包装保质期风干机爆炒姜片料包切掉烫漂铁盆洗净香料制作白酒备用辣椒冷却清水并用保留

[发明专利]包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法及微波杀菌保鲜工艺-CN201810432217.8在审
发明人：李锋 -专利权人：广西觉味之城餐饮管理有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法及微波杀菌保鲜工艺，依次经过以下工艺步骤：将生螺蛳放置铁盆吐泥、去壳取肉、去腥处理、加香料爆炒、冷却风干、真空包装、微波杀菌即得到包装螺蛳粉螺蛳肉，经上述工艺加工好的螺蛳粉螺蛳肉保质期更长，且食用时用开水冲泡即可，十分方便，且螺蛳肉依然保留着浓郁鲜香味，微波杀菌便捷效率高，杀菌彻底。
螺蛳螺蛳肉微波杀菌保鲜工艺微波杀菌工艺步骤工艺加工开水冲泡去腥处理真空包装加香料爆炒风干保质期取肉去壳铁盆杀菌制作冷却食用保留

[发明专利]一种螺蛳肉和外壳分离设备-CN201911091536.8在审
发明人：徐宁 -专利权人：徐宁
申请日： 2019-11-10 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： A22C29/00 文献下载
摘要：本发明涉及螺蛳技术领域，且公开了一种螺蛳肉和外壳分离设备，包括分离设备本体。本发明解决了螺蛳去壳机械，通过碾压螺蛳，造成螺蛳壳与螺蛳肉分离，但是此类设备存在很多的弊端，例如很多螺蛳肉的尾部都连着肠子，并且在碾碎后的螺蛳壳就会压到螺蛳肉的表面上，以及过大的螺蛳在放入其中，导致大的螺蛳将得不到破碎，出现螺蛳整体堵塞破碎载体，影响操作流程的问题，本发明通过分离设备本体的顶部上固定连接的入料箱可以对螺蛳的收集，而入料箱的分别上部分和下部分，其中上部分的对螺蛳的加热，使其螺栓盖脱离。
一种螺蛳外壳分离设备

[发明专利]一种螺蛳粉卤水的制作方法-CN201510425996.5在审
发明人：李骏;吴智勇 -专利权人：柳州市国祥食品有限公司
申请日： 2015-07-20 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种螺蛳粉卤水的制作方法，其制作步骤大致分为：a、螺蛳肉处理，b、螺蛳肉料炒制，c、卤水的熬制，d、香料调味，e、卤水浓缩，f、卤水残渣过滤，由于采用上述技术方案，加入的螺蛳肉熬制出来的卤水不仅具有普通卤水的鲜香，而且具有螺蛳肉令人垂涎开胃的鲜美味道，用其烹制出来的螺蛳粉鲜香味美，令人回味。
一种螺蛳卤水制作方法

[发明专利]一种螺蛳肉酸笋酱及其制备方法-CN202310720334.5在审
发明人：崔明春;胡磊;邵壮;孙玉山;吴登涛 -专利权人：林小生（山东）食品有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳肉酸笋酱，包括螺蛳肉、辣椒、酸笋，同时公开该酱的制备方法，包括螺蛳预处理，去沙、壳肉分离、去腥、去嘌呤，炒制，熬煮。本发明所述螺蛳肉酸笋酱不再添加白砂糖去腥提味，复配的甜味剂也能达到同样的效果，且更健康；添加酸笋可以丰富螺蛳肉酱味道和口感。同时，本发明还公布一种螺蛳肉的预处理方法，将原先72小时的吐沙过程缩短至24小时，通过搅拌熬煮去除螺蛳肉中的嘌呤及其他有害物质。本发明公开的无糖螺蛳肉酸笋酱，无糖更健康，口感更丰富；在工业制备中，强化螺蛳原料的预处理工艺，去沙、去腥、去嘌呤，使产品质量更安全、更稳定，保质期长达12个月。
一种螺蛳肉酸笋酱及其制备方法

[发明专利]螺蛳粉汤料及其制作方法-CN201710415489.2在审
发明人：钟玲;刘家兴 -专利权人：柳州智赢食品有限公司
申请日： 2017-06-05 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳粉汤料及其制作方法，涉及食品加工技术领域，具体步骤包括将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；将螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；将白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；将螺蛳肉泥倒入螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。
螺蛳汤料及其制作方法

[发明专利]螺蛳粉酱料及其制作方法-CN201710414931.X在审
发明人：钟玲;刘家兴 -专利权人：柳州智赢食品有限公司
申请日： 2017-06-05 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳粉酱料及其制作方法，涉及食品加工技术领域，具体步骤包括1）采用下列重量份数的原料螺蛳肉2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份、水20~30份和糖0.6~0.8份；2）取猪筒骨和水炖煮2~3小时，将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水；3）取一半螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4）将步骤3）所述螺蛳肉泥倒入步骤2）所述汤水中，再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2~3小时即得螺蛳粉酱料。解决现有螺蛳粉螺蛳味不纯正的问题。
螺蛳酱料及其制作方法

[发明专利]一种发酵法生产螺蛳肉味香精的制备方法-CN202011434640.5有效
发明人：丁红梅;胡腾蛟 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2020-12-10 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵法生产螺蛳肉味香精的制备方法，包括下述步骤：1)、螺蛳浸泡清洗后去壳，得到螺蛳肉；2)、螺蛳肉粉碎磨成浆，和葡萄糖、淀粉装到坛中，控制温度发酵得到螺蛳酱；将螺蛳酱酶解得酶解液。5)、螺蛳酱酶解液、猪骨酶解液、爆香油、红油豆瓣酱、泡椒、酸笋、味精、盐、辛香料放在反应釜中，反应，胶体磨粉碎得螺蛳肉味反应香精。本发明通过螺蛳肉添加培养基原料发酵增香产生香臭的味道，闻起来臭臭的，但吃起来香香的。添加骨头酶解反应，使得香精有浓浓的骨汤感。添加爆香油份、红油豆瓣酱、泡椒、酸笋使得香精酸爽香辣。
一种发酵生产螺蛳香精制备方法

[发明专利]一种螺蛳粉味烘焙香肠及其制备方法-CN202011431778.X在审
发明人：王培培;马天宝 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2020-12-09 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种螺蛳粉味烘焙香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该螺蛳粉味香肠由以下原料组成，猪腿肉、鸡胸肉、螺蛳肉、酸笋、食用盐、白砂糖、味精、I+G、油桂粉、五香粉、大豆分离蛋白、水、螺蛳香精、鸡肉膏状香精、鸡肉油状香精等；本发明还提供了上述螺蛳粉味烘焙香肠的制备方法，本发明通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、螺蛳味浓郁、肉味饱满的螺蛳粉味香肠；本发明的螺蛳味香肠，具有工艺简单、生产周期短、成品率高、食用方便快捷等优点。
一种螺蛳烘焙香肠及其制备方法

[发明专利]一种即食海带螺蛳肉的制作方法-CN201310707626.1在审
发明人：韩平定;潘伟 -专利权人：丹徒区江心洲丰泽渔业园
申请日： 2013-12-20 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/337 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其技术方案如下：（1）将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用；（2）将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段，段长2～3厘米；（3）按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5～3.5︰1配料；（4）烹饪，先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水，共同煮沸的时间≥15分钟；（5）冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美，清淡爽口，为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲、保健食品。
一种即食海带螺蛳制作方法

[发明专利]一种螺蛳风味道地肠及其制备方法-CN202111489362.8在审
发明人：徐道煌;林兴;黄大松 -专利权人：福建御冠食品有限公司
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及道地肠技术领域，尤其涉及一种螺蛳风味道地肠及其制备方法。其步骤为：将腌制后的螺蛳肉包裹油炸粉后经两次油炸处理得到油炸螺蛳；所述油炸粉主要由蛋黄粉、地瓜粉、酵母抽提物混合而成；所述螺蛳包括铜锈环棱螺；将按重量份比为12～15∶2～4的猪里脊肉和猪肥肉分开处理搅碎并且混合斩拌后得到肉糜；将所得到的油炸螺蛳和肉糜按重量份比为1～3∶1～3混合得到的混合料进行灌肠；将灌肠后的混合料两段加热凝胶化后得到所述螺蛳风味道地肠。本发明通过油炸螺蛳肉、猪里脊肉和猪肥肉的配合，减少猪里脊肉和猪肥肉等肉制品的加入，并且能丰富道地肠的口感，使道地肠富有层次感。
一种螺蛳风味道地及其制备方法

[发明专利]一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法-CN201810152713.8在审
发明人：杨书戈;杨成胜 -专利权人：杨书戈
申请日： 2018-02-18 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L3/54 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其技术方法是，采用一定比例的食盐、白醋和白酒配制脱腥液，对螺蛳肉进行热烫处理，达到除腥目的，再通过调味液二次脱腥，操作简单、成本低廉、安全卫生，生产过程中充分考虑螺蛳肉自身营养与加工特性，将真空低温微波干燥技术有机结合起来加工的螺蛳肉即食休闲食品，螺蛳肉肉质完整、营养成份保留率高，具有独特的鲜香风味和良好口感，产品保存时期长，外形饱满，色泽自然鲜亮，口感膨松酥脆，该方法生产周期短、成本低
螺蛳肉即食休闲食品加工微波干燥技术生产周期安全卫生产品保存加工特性良好口感色泽自然生产过程营养成份有机结合真空低温酥脆保留率调味液脱腥液白醋膨松热烫肉质脱腥白酒配制食盐

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