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[发明专利]一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包-CN202011208541.5在审
发明人：张维清;汪丽萍;张笃芹;田晓红;刘艳香 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
一种全麦酸面团制备方法面包

[发明专利]全麦氨基酸饮料的制备方法-CN201110243674.0有效
发明人：徐国华;黄盟盟 -专利权人：江苏神华药业有限公司
申请日： 2011-08-24 - 公布日： 2011-12-28 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦氨基酸饮料的制备方法，它采用大麦和小麦，经麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强工序，生产出全麦氨基酸饮料，该全麦氨基酸饮料的氨基酸丰富，口感纯正，香气浓郁，杀口力强。
氨基酸饮料制备方法

[发明专利]一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法-CN202211597165.2在审
发明人：徐丹;杜亚柯;徐学明;吴凤凤;金亚美;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，属于食品加工领域。为了解决现有的全麦面条品质较差，口味单一以及货架期短等问题，同时解决采用酸面团制作产品在种类上存在局限性的问题，本发明提供了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，采用高产多糖的食窦魏斯氏菌发酵制备酸面团，再将酸面团添加到全麦面粉中制作全麦面条，改善了全麦面条的品质。利用本发明所述方法制备获得的全麦面条具有良好的质构特性、蒸煮特性及较长的货架期。
一种高产多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备面条方法

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[发明专利]发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用-CN202210615724.1在审
发明人：李理;谭浩东 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用；该发酵乳杆菌的保藏编号为GDMCC 62472。羊奶强化全麦酸面团吐司面包的制备是先将发酵乳杆菌的活化，将活化后的发酵乳杆菌溶于水中稀释制成接种物；将全麦粉与接种物混合制备全麦酸面团，将全麦酸面团、全麦粉、糖、酵母、食盐、水混合，搅拌均匀制备面团，经初步发酵和定型后的二次醒发在添加羊奶、发酵乳杆菌M4发酵的酸面团后，比容、硬度、质构等烘焙性质有了显著提升，延长了货架期，也明显改善了面包风味物质特征，降低了面包的估测血糖指数。
发酵杆菌羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用

[发明专利]一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法-CN202110712579.4在审
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质的效果。
一种面包改良及其制备方法

[发明专利]一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法-CN202111418618.6有效
发明人：洪静;郑学玲;刘翀;李利民;张书庆 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在发酵后，再次添加无菌生理盐水和菌种保护液后进行匀浆；（5）匀浆后对全麦发酵面糊进行低温喷雾干燥；（6）收集全麦发酵酸面团菌粉进行包装。本发明制备的全麦酸面团发酵剂经长时间储存后，仍具有较高的活菌数和酶活性，增加了储存稳定性，后经本发明发酵生产的全麦制品，其可溶性阿拉伯木聚糖含量提高，抗氧化性和全麦产品矿物质离子吸收能力明显增强，营养价值
一种利用菌种协同处理技术生产全麦酸面团发酵剂方法

[发明专利]一种全麦蛋糕及其制备方法-CN202210321528.3在审
发明人：施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。
一种蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法-CN201810430744.5在审
发明人：张美莉;董璐;刘梦娜;刘洋硕 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。所述玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法依次包括清理除杂、混合打浆、酶解、加入添加剂和均质干燥。本发明通过玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法来制备产品，充分保留了原料中的营养成分，产品玉米藜麦全谷物代餐粉通过玉米复配藜麦，使最终产品玉米藜麦全谷物代餐粉营养均衡全面，产品中的八种氨基酸均能达到评分要求，
谷物玉米制备甜味剂混合打浆营养均衡增稠剂重量份氨基酸除杂复配均质酶解添加剂保留

[发明专利]一株植物乳杆菌LB-1及其应用-CN201910794497.1有效
发明人：裴斐;孙磊;胡秋辉;方勇;杨文建;李彭;李向菲 -专利权人：南京财经大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明的植物乳杆菌LB‑1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB‑1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB‑1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味
植物杆菌 lb 及其应用

[发明专利]耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法-CN202210279293.6有效
发明人：朱科学;屈路衡;郭晓娜;关晔峰;张智勇;邢俊杰;解树珍;杨园园 -专利权人：江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期
耐泡性好货架挂面及其制备方法

[发明专利]一种复合益生菌发酵剂及其制备方法与应用-CN202011536832.7在审
发明人：吕凤霞;焦琳舒;陆兆新;张充;别小妹;赵海珍;周立邦;陈美容;史可歆 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明所采用的菌种酿酒酵母、约氏乳杆菌和巴氏醋杆菌分离自传统酸面团，以菌体数量1~5：1~50：1的比例制备复合益生菌发酵剂，并将其加入全麦粉中经发酵制成全麦馒头。经复合益生菌制剂发酵制成的全麦馒头与普通全麦馒头相比更加松软，硬度与咀嚼度下降，弹性提高，口感细腻。同时，复合益生菌发酵剂在全麦粉发酵过程中共同作用，赋予全麦馒头独特的质地和风味，使得产品更加香醇。
一种复合益生菌发酵剂及其制备方法应用

[发明专利]杂粮酸面团面包的制作方法及其产品-CN202110581496.6有效
发明人：孙玉清;邓志峰;田文静;杨新建;贾红亮 -专利权人：北京农业职业学院
申请日： 2021-05-26 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团为基础制作面包面团。此外，本发明还公开了一种以该方法制作的杂粮酸面团面包，其具有味道独特、营养丰富、耐贮藏，货架期长等优点。
杂粮面团面包制作方法及其产品

[发明专利]一种含麦麸的全麦面包及其制备方法-CN202110566993.9在审
发明人：谭斌;张笃芹;汪丽萍 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2021-05-24 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构
一种麦麸面包及其制备方法

[发明专利]一种全麦苏打饼干及其制作方法-CN201310016432.7有效
发明人：陈正行;李娟;王韧;王莉 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-01-17 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开一种全麦苏打饼干及其制作方法，该饼干以烘焙计，由以下用量的原料制成：全麦饼干粉100%、酸面酵头3~5%、即发干酵母0.2~0.4%、矿物酵母食物0.02~0.05%、起酥油12~16%、食盐0.5~1.0%、小苏打0.8~1.5%、水28~35%，其中，全麦饼干粉包括：全麦粉75~100%，余量为面粉；制作工艺如下：中种面团的制备，第一次发酵，主面团的制备，第二次发酵，再经整型、压延、分割打孔本发明饼干全麦含量高、风味独特、口感酥脆酥松、品质优良、配方简单、原料天然健康、制作工艺简便、生产成本低廉，适宜工业化生产。
一种苏打饼干及其制作方法

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