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[发明专利]一种精酿啤酒的配方及生产工艺-CN201910851624.7在审
发明人：李闻 -专利权人：苏州工业园区蓝枪鱼商贸有限公司
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种精酿啤酒的配方及生产工艺，在水中加入麦芽、酒花、食品级添加剂和酵母；按重量百分比计，麦芽为99.24％～99.49％，酒花为0.27％～0.41％，食品级添加剂为0.05％～0.08％，酵母为0.17％～0.27％；麦芽包括皮尔森麦芽、黑色焦香麦芽1号或者巧克力风味麦芽、黑色焦香麦芽3号、小麦焦香麦芽、卡拉焦香麦芽、小麦麦芽、慕尼黑焦香麦芽2号和熟燕麦片；酒花为肯特郡金牌。
麦芽焦香麦芽酒花食品级添加剂酵母生产工艺燕麦片啤酒巧克力风味重量百分比工业运用口味纯正小麦麦芽水中香气配方小麦

[发明专利]一种啤酒及其制备方法-CN201811008433.6在审
发明人：孙玉林;陈浩 -专利权人：上海臻酿实业有限公司
申请日： 2018-08-31 - 公布日： 2020-03-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300‑400份、淡色焦香麦芽45‑51份、卡拉焦香麦芽8‑12份、红色焦香麦芽37‑43份、西姆科酒花或酒花提取物6.3‑6.5份、卡斯卡特酒花或酒花提取物本发明工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色焦香麦芽、卡拉焦香麦芽和红色焦香麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
一种啤酒及其制备方法

[发明专利]一种百香果啤酒的制备方法-CN202111030801.9在审
发明人：田秀才 -专利权人：哈尔滨彪马啤酒有限公司
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种百香果啤酒的制备方法，由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5‑10分钟，并在煮沸终了前10分钟加入百香果浓缩汁，采用独特的双菌株酵母，经过22天低温发酵。本发明中的百香果啤酒口味独特，具有果香和麦香2种香味特点。
一种百香果啤酒制备方法

[发明专利]一种红曲米啤酒及其制备方法-CN201911072261.3在审
发明人：罗福民;杨智;韩永红;张琳;孙文亮 -专利权人：粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： C12C5/04 文献下载
摘要：本发明提出了一种红曲米啤酒及其制备方法，主要由干物料和水组成，所述干物料中各组分按重量百分比为：澳大利亚大麦芽20‑40％，加拿大大麦芽20‑40％，增色调香麦芽8‑12％，红曲米20‑40％；所述增色调香麦芽为慕尼黑麦芽、结晶麦芽或焦香麦芽。采用红曲米作为辅料进行糖化，其中的红曲色素可对蛋白质进行着色，以全部或部分代替焦香麦芽或结晶麦芽，所酿制的啤酒呈鲜红色，且颜色对PH的稳定性、光热稳定性非常好，并具有一定的抗菌性及抗氧化性。
麦芽红曲米焦香麦芽大麦芽干物料色调啤酒糖化光热稳定性重量百分比红曲色素抗氧化性抗菌性酿制制备着色蛋白质

[发明专利]一种麦香馒头及其制作方法-CN201610045636.7有效
发明人：金玉红;刘汝国;金童;杜金华 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2016-01-24 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法，是选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度(库值)指标的小麦芽，并进行特定温度时间的高温焙烤处理，以小麦芽酶失活并产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香，并按照特定小麦芽粉、面粉以及水的比例和特定醒发温度时间获得一种新型馒头本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麦芽香气的优点，制作得到一种具有皮色微黄，比容较大，富有麦芽香与焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型馒头。
一种馒头及其制作方法

[发明专利]一种焦香麦芽的生产工艺-CN201310300439.1无效
发明人：刘能卓;侯连军;王磊;黄家英;李发然;傅建波 -专利权人：山东中德设备有限公司
申请日： 2013-07-18 - 公布日： 2013-10-16 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种焦香麦芽的生产工艺。本发明在目前焦香麦芽制造只是单纯的提高色度，简单升温炒制的工艺上，针对现状，创造性地对麦芽进行浸泡、控水沥干、控温炒制、达到温度等条件，出料摊晾，生产出着色力强，焦香味突出、有效成分浸出率高的焦香麦芽，本发明的目的是采用下述技术工艺实现的：麦芽加水浸泡、控水沥干、控温炒制、达到温度等条件、出料摊晾，本发明的有益效果是：通过实施本工艺，生产出着色力强，焦香味突出、有效成分浸出率高的焦香麦芽。
一种麦芽生产工艺

[发明专利]麦芽醋的制备方法-CN201610481677.0有效
发明人：张志强;曹丽娜;何华;郭文堂 -专利权人：郸豪调味品酿造有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：麦芽醋的制备方法，属于食用醋的技术领域，以谷物为原料，包括谷物麦芽的制备工序，调浆工序，糖化、酒精发酵工序，醋酸发酵工序和成品制备工序。采用固态发酵法制醋，本方法操作简单，制备出的麦芽醋口感醇厚，色泽明亮，无沉淀，芬芳浓郁，酸而不涩、香而微甜，无异味，酸度柔和，醋香中兼有曲香、麦芽香。
麦芽制备方法

[发明专利]一种制备黄酒感官品评中麦芽香特征香气参照样的方法-CN201510189460.8在审
发明人：毛健;周志磊;徐秋月 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-04-20 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： G01N1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备黄酒感官品评中麦芽香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将大麦经过浸麦发芽、干燥、焙焦及除根后，使用水、乙醇水溶液提取，提取液经过滤、浓缩、澄清、调整乙醇浓度、稳定处理等过程制备得到麦芽香特征香气参照样。制备的溶液具有特征的麦芽香气，可以作为黄酒品评人员培训和评价黄酒麦芽香气的标准参考溶液，也可以帮助普通消费者理解和定义“麦芽香”。制备的产品性质稳定，可以较长时间使用。
一种制备黄酒感官品评麦芽特征香气参照方法

[发明专利]一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺-CN202211462677.8在审
发明人：林艺芬 -专利权人：林艺芬
申请日： 2022-11-22 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： C12C7/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺,包括以下步骤，（1）称取大麦芽小麦芽、藜麦，粉碎获得粉碎混料；（2）糖化，过滤、洗糟得麦汁；(3)在麦汁煮沸过程中，向煮沸炉内分批次加入啤酒花，发酵获取麦汁发酵液；(4)新鲜百香果制得百香果原酒和百香果原液；（5）将百香果原酒与百香果原液混合，将获得的混合百香果原料导入二级发酵罐内发酵；（6）依次经过使用无菌薄膜过滤澄清混合液，灌装，得成品啤酒。本发明以新鲜百香果获取百香果原酒与百香果原液；以麦汁发酵获取麦汁发酵液；最终混合发酵获取口感舒适、营养丰富以及促进血液循环的麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒。
一种麦芽啤酒花酿造啤酒工艺

[发明专利]低自由基含量的深色焦香麦芽、制备方法及其制备的啤酒-CN201810630527.0有效
发明人：尹花;余俊红;刘明丽;岳杰;张志军;祁明霞;常宗明;房莉;周月南;张磊;田玉红 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明提出一种低自由基含量的深色焦香麦芽、制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该制备方法能够在保证麦芽色度满足要求的前提下，显著降低麦芽中自由基的含量，同时，将其制备的麦芽用于啤酒酿造中，不仅可增香增色该制备方法包括现有深色焦香麦芽制备方法中的选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽糖化、焙烤和除根步骤，其中：选麦步骤中，选择脂肪含量小于2.5％的大麦作为原料；绿麦芽糖化步骤中，绿麦芽在氮气气氛下进行糖化；焙烤步骤中，绿麦芽在氮气气氛下进行焙烤，焙烤温度为85‑90℃，焙烤时间为180‑210min，焙烤过程中进行高压喷雾。
自由基含量深色麦芽制备方法及其啤酒

[发明专利]一种红色小麦啤酒及其酿造工艺-CN201910149067.4在审
发明人：方维明;海绪成;尹永祺;陈邦会 -专利权人：扬州大学
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明是一种红色小麦啤酒及其酿造工艺，麦芽由以下质量百分比含量组成：结晶麦芽5%～10%，焦香小麦芽5%～10%，小麦芽15%～20%，大麦芽70%～75%；上述麦芽与水质量比例为1:3，将麦芽加水润湿进行碾碎，经糖化，加热至75℃灭酶活，过滤、煮沸、加酒花，经回旋沉淀，冷却得麦芽汁，然后进行发酵；按本方法可以得到色度在25～50 EBC，酒精度在3°～4°，富含小麦风味，酒液呈现红色的小麦红啤酒。焦香小麦芽采用小麦芽进过特殊的制备方式制得，小麦香味更佳浓郁。
麦芽小麦芽酿造工艺小麦啤酒小麦润湿糖化质量百分比回旋沉淀煮沸大麦芽红啤酒麦芽汁碾碎富含加水酒花酒液灭酶色度制备加热发酵过滤酒精冷却

[发明专利]香啤酒及其生产方法-CN95102637.2无效
发明人：孙新国 -专利权人：孙新国
申请日： 1995-03-10 - 公布日： 1996-09-18 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种香啤酒及其生产方法，该方法包括制麦芽、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀冷却和发酵，并且采用了下述两种工艺的其中至少一种1.糖化前对大麦芽进行脱皮处理，相应地麦汁过滤采用离心沉淀滚筛过滤法；2.所采用的辅料主要是小麦，辅料糊化前对小麦进行麦芽香化处理，包括小麦发芽和小麦芽的加热分解，以及在高温条件下进行焙焦。有效地改善了啤酒的风味，提高了啤酒的适口性，香啤酒有明显的麦芽香和乳香味。
啤酒及其生产方法

[发明专利]一种兼具焦香和甜香的特种麦芽的制备方法-CN201911056086.9在审
发明人：罗福民;杨智;韩永红;张琳;孙文亮 -专利权人：粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种兼具焦香和甜香的特种麦芽的制备方法，包括以下步骤：选取大麦；第一次湿浸；第一次干浸；第二次湿浸；第二次干浸；第三次湿浸；第三次干浸；发芽工序；干燥排潮工序；采用预热石英砂进行保温麦芽糖化并均匀加热麦芽该制备方法制得的产品兼具焦香麦芽及结晶麦芽风味，风味口感协调，层次感更加明显；因此，这种兼具焦香和甜香的特种麦芽的制备方法及其产品具有广阔的市场前景。
麦芽制备保温工序风味口感焦香麦芽均匀加热麦芽糖化层次感石英砂预热大麦焙炒排潮保温发芽协调

[发明专利]一种无麦芽啤酒及其酿造方法-CN200710145842.6无效
发明人：李敬龙;冯雪荣;秦大伟;赵迎春 -专利权人：山东轻工业学院
申请日： 2007-08-31 - 公布日： 2008-03-05 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麦芽啤酒及其酿造方法，该啤酒组分包括采用未发芽大麦、酒花、酵母和水为原料物，以大米等谷物为辅料，添加3－10％焦香麦芽作为麦芽香添加剂。本发明采用大麦代替麦芽作原料，无需制麦步骤，避免了制麦过程中的物质损失及制麦过程的费用，降低成本，且所酿制的啤酒具有用麦芽生产的那种相同的、令人愉悦的麦芽香味。
一种麦芽啤酒及其酿造方法

[发明专利]一种焦香醇的生产方法-CN202010039503.5在审
发明人：王练文;虢国成 -专利权人：湖南景然绿生态农业科技有限公司
申请日： 2020-01-15 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种焦香醇的生产方法，包括以下步骤：1）麦芽的预处理；包括依次进行的麦芽浸泡、沥干、蛋白质休止、糖化、操作；2）炒制焦香麦芽：将步骤1）处理后的麦芽分为糖化、升温焙焦和炒焦三步进行炒制，其中炒焦的温度≥270℃，时间≤5min；3）焦香醇的浸提：采用酒精浓度为30~32%的乙醇，浸泡温度为40±2℃，提取时间8~10小时，固液比为50g麦芽/100~200ml乙醇。本发明采用低浓度（30~32%）、中低温（40±2℃）的酒精浸泡炒制焦香麦芽，高效提前了焦香麦芽中的吡嗪类、呋喃类、呋喃酮类和吡喃酮类化合物等焦香类香气成分，使得上述焦香醇的生产方法制备得到的焦香醇富含多种焦香味的香气组分
一种香醇生产方法

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